Con questa ricetta faremo un Ramen dal brodo intenso e saporito e con della pancetta tenera. Quella del Ramen è una delle ricette più complicate, ma la combinazione di questo brodo con la pancetta arrosto è assolutamente deliziosa!
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Ricetta del Ramen con maiale arrosto (I migliori tagliolini con tenera pancetta e brodo saporito)
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
| Tempo di cottura | 160 Minuti |
| Il tempo per marinare le uova e raffreddare il brodo non è incluso nel tempo di cottura. |
| Porzioni |
Persone
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| Traduttore | カルロッタ〜 Carlotta |
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Ingredienti
Yakibuta (maiale arrosto)
500 g Trancio di pancetta di maiale 1 Cipollotto verde (Naganegi) parte verde 1 pezzo Radice di Zenzero piccola 4 cucchiai Salsa di Soia 2 cucchiai Sake 1 cucchiaio Zucchero muscovado o Kurozato zucchero di canna non raffinato, sostituto: zucchero normale Acqua ridurre il brodo di pancetta di maiale a 300 ml per 2 persone
Uova sode condite
2 Uova grandi, 65-70 g per uovo 1 cucchiaio Salsa di Soia 1 cucchiaio Sake 1 cucchiaio Mirin
Condimenti
12 cm Cipollotto verde (Naganegi) parte bianca 80 g Spinaci Narutomaki (impasto di polpa di pesce e amido cotto e affettato) un tipo di impasto di pesce cotto al vapore Menma (germogli di bambù brasati) un condimento a base di germogli di bambù fermentati Alga Nori tostata
Kombu e Niboshi Dashi
1200 ml Acqua 10 g niboshi (sardine secche) sardine essiccate, togliere la testa e la pancia dai niboshi di grandi dimensioni. 1 pezzo alga Kombu per brodo dashi 10x5 cm
Altri ingredienti
2 confezioni Noodles di Ramen freschi 2 cucchiaini Dado di brodo di pollo (granulare)
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Iniziamo preparando lo yakibuta: la pancetta di maiale arrosto. Tagliare la pancetta a metà.
- Rompere la radice di zenzero, schiacciandola con il lato del coltello
- Poi, arrostire la pancetta in una piccola pentola
- Girare la pancetta in modo da arrostirla affinché tutti i lati risultino dorati.
- Con un paio di pinze da cucina, premere la carne, in modo da far fuoriuscire il grasso.
- Rimuovere il grasso con carta da cucina.
- Aggiungere acqua nella pentola fino a coprire la pancetta. Aggiungere la parte verde del cipollotto e lo zenzero schiacciato.
- Appoggiare una ciotola sulla carne, come peso,.
- Portare a bollore, a calore medio alto e rimuovere la schiuma che si forma, di tanto in tanto, in maniera uniforme. Ridurre il calore al minimo possibile e continuare la cottura per due ore.
- Al bisogno aggiungere acqua calda per assicurare che la carne sia sempre coperta con del liquido.
- Sondare la carne con uno stecchino di bambù per controllare che sia completamente cotta.
- Quando è pronta, posizionare la pancetta in una ciotola e coprirla con la pellicola trasparente.
- Raffreddare il brodo di cottura della pancetta, affinché il grasso affiori in superficie.
- Procediamo preparando il condimento per le uova marinate. Mescolare la salsa di soia, il sake e il mirin in una ciotola.
- Scaldare questo mix per 30 secondi in microonde.
- Versare il condimento in un piccolo sacchetto di plastica
- Procediamo con le uova bollite. Per prima cosa assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente. Metterle in un pentolino coperte d'acqua e portare a bollore, nel frattempo mescolarle delicatamente.
- Bollire per 4 minuti e poi raffreddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Rimuovere delicatamente i gusci, lasciandole immerse nell'acqua, per evitare che si rompano.
- Mettetele uova nel sacchetto, contenente il condimento e lasciarle riposare per alcune ore a temperatura ambiente oppure per tutta la notte in frigo.
- Andiamo a preparare il brodo dashi. Ammollare l'alga Kombu e le niboshi,(baby sardine essiccate), in una ciotola d'acqua per circa due ore.
- Ora prepariamo i toppings. Tagliare la parte bianca del cipollotto in segmenti lunghi 4 cm. Fare un taglio su ogni lato dei cipollotti per rimuovere la parte esterna di ognuno.
- Sfogliare gli strati dei gambi di cipollotto e tagliarli in fili sottilissimi.
- Sciacquare leggermente i fili di cipollotto in acqua e asciugarli bene.
- Affettare sottilmente il narutomaki, un tipo di impasto di pesce e amido, cotto a vapore, caratterizzato da un disegno a spirale rosa al centro e una forma cilindrica.
- Lessare prima i gambi e dopo le foglie degli spinaci
- Raffreddare velocemente gli spinaci in acqua e ghiaccio, questo aiuterà a mantenerne il colore. Strizzarli bene dall'acqua in eccesso.
- Tagliare gli spinaci a pezzi da 4cm
- Scolare le uova dalla marinata. Usando un filo da cucito, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Per preparare il brodo dashi, portare a bollore la pentola contenente l'alga, le sardine e il loro liquido di ammollo a fuoco medio. Rimuovere la Kombu appena inizia a bollire.
- Rimuovere la schiuma con una schiumarola a maglie strette.
- Lasciare sobbollire per 5 minuti e poi rimuovere le sardine
- Non coprire con il coperchio altrimenti il brodo saprà troppo di pesce.
- Andiamo a ridurre il brodo di maiale. Rimuovere accuratamente il grasso dalla superficie del brodo.
- Aggiungere al brodo, salsa di soia e sake. Misurarne il volume totale
- Riscaldare il brodo di maiale in una pentola, aggiungere lo zucchero scuro e scioglierlo completamente.
- Misurare il volume del liquido occasionalmente, deve ridursi a meno di 300 ml.
- Aggiungere la pancetta nella pentola con il brodo affinché si riscaldi completamente. Quando sarà calda, spegnere il fornello. Lasciare che la carne assorba il brodo durante il processo di raffreddamento.
- Quando sarà fredda mettere la pancetta sul tagliere, tagliarla a fette poco più spesse di un cm.
- Appena prima di servire, scaldare le fette di pancetta sotto al grill del forno.
- Cuocere i tagliolini in una grande pentola con acqua bollente. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta, quindi seguire le istruzioni sul pacchetto.
- Nel frattempo preparare il brodo per il ramen. Mescolare il brodo granulare di pollo con metà del brodo di maiale riscaldato, in una ciotola.
- Aggiungere il brodo bollente di alga Kombu e sardine a quello di maiale, nella ciotola. La quantità può essere regolata in base al proprio gusto.
- Spegnere il fuoco, e scolare i tagliolini.
- Scolare accuratamente la pasta dall'acqua in eccesso, e disporli nella ciotola con il brodo caldo, distribuendoli con un paio di bacchette.
- Coprire con la pancetta arrostita, le fette di narutomaki, gli spinaci, le uova, i germogli di bambù (menma), il cipollotto e l'alga nori tostata.
- In fine spolverare con il pepe e godersi i sette condimenti con il brodo saporito di questo ramen!
Come riutilizzare le sardine e la Kombu usate per il brodo
- Mischiare 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere le sardine e l'alga Kombu, tagliata a striscioline della stessa dimensione delle sardine, alla pastella. Mescolare bene a coprirle. Aggiungere il sesamo tostato. Scaldare dell' olio e friggere a cucchiaiate la tempura finché croccante. La quantità d'olio non deve essere tanta quanta quella mostrata nella ricetta del katsu curry.
Recipe Notes
Fare attenzione a non far bollire la pancetta di maiale dopo aver aggiunto i condimenti al brodo, altrimenti il maiale diventerà duro.
Evita di usare niboshi il cui ventre è giallo. La pancia gialla indica che il tuo niboshi non è fresco.
