Prepareremo due tipi di Kuzumochi, ossia un tipo di dessert mochi preparato con l’amido della radice di kuzu (detto anche “kuzuko“). Il leggero sapore amaro del matcha e il gusto rinfrescante del kuzu sono una combinazione irresistibile!
Stampa
Print Recipe
Ricetta Mochi al té matcha e kuzu (Dessert di mochi al té verde con polvere di kuzu)
Ingredienti
Mochi al té matcha e kuzu
25 gr Amido di radice di kuzu 15 gr Zucchero Semolato 1/2 cucchiaino Tè Verde Matcha in Polvere 125 ml Acqua Pasta di fagioli rossi anko Panna Liquida da Montare *La ricetta prevede della "heavy cream", un tipo di panna molto grassa che non si trova in Italia.
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo la miscela di kuzu per i mochi al té matcha. Versate l'amido di kuzu in una ciotola.
- Setacciate la polvere di té verde all'interno della ciotola.
- Aggiungete lo zucchero granulato e 1/3 d'acqua.
- Mescolate gli ingredienti a sufficienza per rimuovere qualsiasi grumo di amido di kuzu.
- Aggiungete l'acqua restante e mescolate accuratamente di nuovo.
- Scolate il composto in un pentolino, filtrandolo con un colino a maglia fine.
- Successivamente, prepariamo la miscela di kuzu per i mochi semplici, quelli senza té matcha. Unite in una ciotola l'amido di kuzu, lo zucchero grezzo e 1/3 d'acqua.
- Mescolate gli ingredienti assicurandovi di rimuovere qualsiasi grumo di amido di kuzu.
- Aggiungete il resto dell'acqua e mescolate di nuovo con attenzione.
- Scolate il composto in un altro pentolino, filtrandolo sempre con un colino a maglia fine.
- Successivamente, bagnate la superficie delle due teglie con dell'acqua, per rendere poi più semplice la rimozione dei mochi dai contenitori.
- Cuciniamo i mochi al té matcha e kuzu! Riscaldate la miscela di kuzu a fuoco medio e mescolatela accuratamente con un mestolo, partendo dal basso.
- Quando il composto inizia ad addensarsi dal fondo, abbassate la fiamma e iniziate a mischiare velocemente e intensamente, in modo uniforme.
- Quando il composto assume un bel colore verde acceso e traslucido, portate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per circa 2 minuti.
- Trasferite la miscela calda in una delle teglie bagnate.
- Livellatela con una spatola.
- Finché è ancora caldo, coprite il composto con della pellicola trasparente, nel modo più aderente possibile.
- La superficie del composto potrebbe apparire poco uniforme, ma non preoccupatevi: si sistemerà quando lo girerete per servirlo.
- Prepariamo ora i mochi semplici, senza té matcha. L'amido di kuzu tende ad addensarsi, per cui mischiate bene il composto prima di versarlo in un pentolino.
- Accendete il fuoco e continuare a mescolare a fiamma media.
- Quando inizia ad addensarsi dal fondo, abbassate la fiamma e mescolate velocemente. Regolate il calore muovendo il pentolino su e giù.
- Quando il composto diventa traslucido, abbassate la fiamma al minimo.
- Continuate a mescolare per altri 2 minuti.
- Trasferite il composto caldo nella seconda teglia bagnata.
- Livellate la superficie della miscela con una spatola.
- Copritela in modo aderente con una pellicola trasparente mentre è ancora calda.
- Immergete entrambe le teglie in uno strato d'acqua ghiacciata per farle raffreddare.
- Ora che i mochi si sono sufficientemente raffreddati possiamo togliere i mochi al té matcha dalla teglia.
- Inumidite un raschietto da impasto per evitare che si attacchi e tagliate i mochi al té matcha in cubetti.
- Tagliamo, infine, anche i mochi semplici. Rimuoveteli innanzitutto dalla teglia.
- Per prima cosa, tagliateli a cubetti.
- E poi in triangoli.
- Disponiamo ora i mochi in una ciotola. Aggiungete ai mochi al té matcha l'anko, ossia la pasta di fagioli rossi, e della panna montata*. (*La ricetta prevede della "heavy cream", un tipo di panna molto grassa che non si trova in Italia. Può essere sostituita con della panna montata oppure con della panna spray).
- Aggiungete poi ai mochi semplici il kinako, ossia la farina di soia tostata, e il kuromitsu, lo sciroppo di zucchero nero giapponese.
- Vi consigliamo di gustarvi questo rinfrescante dessert estivo con del té verde, freddo o caldo!
Recipe Notes
Per assaporare il sapore originale del kuzu, si consiglia di non metterlo in frigorifero: quando è freddo si solidifica, per cui è meglio raffreddarlo con della semplice acqua ghiacciata.
Per preparare dello sciroppo di kuromitsu da zero, vi consigliamo invece di consultare la nostra ricetta Kuzukiri. In alternativa, al posto del kuromitsu è possibile utilizzare dello zucchero muscovado, dello zucchero kurozato (zucchero nero) oppure dello sciroppo d'acero.
