Nous allons préparer deux sortes de Kuzumochi, un dessert de mochi fait avec de la fécule de racine de kudzu aussi appelé kuzuko. La légère amertume du matcha et la texture rafraîchissante du kuzu sont super!
Impression
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Recette de Kuzumochi au matcha (dessert de mochi au thé vert avec de la poudre de kudzu)
Ingrédients
Kuzumochi au matcha
25 g Fécule de racine de kuzu 15 g sucre en poudre 1/2 cuillère à café poudre de thé vert matcha 125 ml eau pâte de haricots rouges sucrée anko crème fraîche liquide entière (fleurette)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le mélange de kuzu pour les kuzumochi au matcha. Placez la fécule de kuzu dans un bol.
- Tamisez la poudre de thé vert matcha dans le bol.
- Ajoutez le sucre en poudre et 1/3 de l'eau.
- Mélangez les ingrédients juste assez pour retirer les grumeaux de fécule de kuzu.
- Ajoutez le reste de l'eau et mélangez bien à nouveau.
- Filtrez le mélange dans une petite casserole avec une passoire fine.
- Ensuite, préparez le mélange de kuzu pour les kuzumochi natures. Mélangez la fécule de kuzu, le sucre complet et 1/3 de l'eau dans un bol.
- Mélangez les ingrédients juste assez pour retirer les grumeaux de fécule de kuzu.
- Ajoutez le reste de l'eau et mélangez bien à nouveau.
- Filtrez le mélange dans un bol avec une passoire fine.
- Ensuite, mouillez la surface de deux moules avec de l'eau. Cette étape va faciliter le démoulage des kuzumochi.
- Faites cuire les kuzumochi au matcha. Faites chauffer le mélange de kuzu sur feu moyen. Mélangez bien le fond avec une spatule.
- Quand le mélange commence à épaissir au fond, baissez le feu et mélangez rapidement avec beaucoup de force.
- Quand il devient vert vif et translucide, baissez le feu au plus bas possible et continuez de mélanger pour environ 2 minutes.
- Transférez le mélange chaud dans le moule mouillé.
- Aplatissez le mélange avec la spatule.
- Couvrez-le bien avec un film plastique pendant que c'est encore chaud.
- La surface peut ne pas être parfaitement uniforme mais ne vous inquiétez pas. Cela sera beau quand vous le retournerez.
- Ensuite, faites cuire le kuzumochi nature. La fécule de kuzu se dépose dans le fond donc mélangez bien avant de la verser dans une petite casserole.
- Allumez le feu et mélangez sans arrêt sur feu moyen.
- Quand ça commence à épaissir au fond, baissez à feu doux et mélangez rapidement. Ajustez le feu en relevant la casserole si besoin.
- Quand ça devient translucide, baissez au feu le plus bas possible.
- Continuez de mélanger pour environ 2 minutes de plus.
- Transférez le mélange chaud dans un autre moule mouillé.
- Lissez la surface du mélange avec la spatule.
- Couvrez-le bien avec un film plastique pendant que c'est encore chaud.
- Faites flotter les moules sur de l'eau glacée pour refroidir.
- Maintenant, le kuzumochi a bien refroidi. Retirez le kuzumochi au matcha du moule.
- Mouillez une corne à pâtisserie pour éviter que ça colle, et coupez le kuzumochi au matcha en cubes.
- Ensuite, coupez le kuzumochi nature. Retirez le kuzumochi du moule.
- D'abord, coupez-le en morceaux carrés.
- Ensuite, coupez-les en triangles.
- Servez les kuzumochi dans des bols. Ajoutez l'anko (pâte de haricots rouges sucrée) au kuzumochi au matcha et arrosez avec de la crème entière.
- Ajoutez le kinako (farine de soja grillé) et le kuromitsu (sirop de sucre japonais noir) au kuzumochi nature.
- Vous devriez savourer ce dessert d'été rafraîchissant avec du thé vert chaud ou froid.
Notes
Pour savourer la texture originale du kudzu, c'est mieux de ne pas le placer au frigo. Il devient trop ferme quand il est refroidi, donc nous le faisons refroidir avec seulement de l'eau glacée.
Pour faire du sirop kuromitsu maison, regardez notre recette Kuzukiri. A la place, vous pouvez saupoudrer du sucre kurozato ou muscovado ou utiliser du sirop d'érable à la place du kuromitsu.
