Savourez le Kuzukiri frais avec de la vraie fécule de kudzu pour expérimenter la texture unique et gluante. C’est un dessert d’été élégant et rafraîchissant !
Ingrédients
Kuzukiri
20 g Fécule de racine de kuzu poudre de marante japonaise, aussi appelée arrowroot 60 ml eau
Sirop Kuromitsu
50 g sucre Kurozato ou muscovado à remplacer par : sucre complet 50 g sucre Chuzarato ou Demerara (sucre de canne complet) à remplacer par : sucre en poudre ordinaire 50 ml eau
Ustensiles de cuisine
Plateau de cuisine 20x14 cm/8x5.5 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Pour faire du sirop kuromitsu, mélangez le kurozato, le chuzarato et l'eau. Le kurozato est aussi appelé muscovado, une variété de sucre complet. Le chuzarato est une variété de sucre blanc en poudre avec une couleur caramel ajoutée.
- Faites chauffer la casserole sur feu doux et de temps en temps mélangez. Quand le sucre est complètement dissout, c'est prêt.
- Versez le sirop kuromitsu dans une tasse résistante à la chaleur.
- Préparez le kuzukiri. Mélangez la fécule de kuzu et l'eau dans un bol et mélangez bien avec un fouet. Vous pouvez aussi faire un dessert similaire avec de la fécule de pomme de terre mais nous vous recommandons fortement de trouver de la vraie fécule de kuzu.
- Filtrez le mélange.
- Mélangez bien à nouveau et versez-le sur un plateau de cuisine. La couche de kuzu devrait être d'environ 2 mm (0.1 inch) d'épais.
- Tenez le plateau avec des pinces et faites-le flotter sur une grande casserole d'eau bouillante. Secouez doucement le plateau pour uniformiser la surface.
- Quand la surface est solidifiée et devient translucide, plongez le plateau pour environ 15 secondes.
- Quand le kuzu devient transparent, retirez et placez-le dans l'eau glacée.
- Maintenant, la feuille de kuzu est refroidie. D'abord, faites glisser une spatule sur les bords du plateau. Ensuite, faites-la glisser sous la feuille de kuzu.
- Tenez le milieu de chaque côté, levez la feuille doucement et placez-la sur la planche à découper.
- Avec un couteau mouillé, coupez le kuzu en lamelles d'1 cm (0.4 inch) de large.
- Placez les lamelles dans un bol d'eau glacée.
- Plongez les kuzukiri frais dans du sirop kuromitsu et amusez vos papilles ! Évitez de faire trop refroidir sinon la couleur va devenir blanche et la texture unique sera perdue.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'érable ou du kuromitsu tout prêt à la place. Veillez à bien mélanger le kuzu avant de le verser dans le plateau et ensuite faites-le flotter immédiatement sur l'eau bouillante.
Vous pouvez aussi faire le sirop kuromitsu au micro-ondes. Mélangez les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et faites-le chauffer petit à petit. Quand le sucre est dissout, le sirop est prêt.
