葛切りと黒蜜の作り方 レシピ

本葛を使って上品で涼やかな夏の和菓子、葛切りを作ります。特にできたては本葛ならではのもっちりした食感が味わえます。

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葛切りと黒蜜
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コース デザート
料理 日本
調理 20
黒蜜を冷やす時間は調理時間に含まれません。
分量
人分
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材料
  • 20g 本葛粉
  • 60ml
黒みつ
  • 50g 黒砂糖
  • 50g 中ザラ糖グラニュー糖で代用可能
  • 50ml
  • トレー底面のサイズ20×14cm
作り方
  1. まず黒蜜を作ります。小鍋に黒砂糖、中ザラ糖、水を入れます。黒砂糖は海外でマスコバドなどと呼ばれ、糖蜜を分離する前の状態のものです。中ザラ糖は、砂糖を精製して結晶化させたものにカラメルなどで色を加えたものです。
  2. 弱火で時々混ぜながら溶かします。砂糖がすっかり溶けたら出来上がりです。
  3. 耐熱容器に移して冷まします。
  4. それでは葛切りを作ります。葛粉に水を加え、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜ合わせます。片栗粉でも似たようなものができますが、ぜひ本葛を使って作ってみてください。
  5. 濾します。
  6. もう一度しっかり混ぜ、トレイに流し入れます。2mmくらいの厚さが最適です。
  7. トングではさんですぐ湯に浮かべます。表面が平らになるように軽くゆすります。
  8. 表面が流れなくなり半透明になったら、15秒ほど沈めます。
  9. 透き通ってきたら引き上げ氷水に入れます。
  10. では冷めたので取り出します。スケッパーをトレイに沿って滑らせ、水の中でそっとはがしていきます。
  11. 真ん中を持って引き上げまな板に乗せます。
  12. 水で濡らした包丁で1cm幅に切ります。
  13. 氷水を張った器に盛りつけます。
  14. 葛切りは黒蜜に浸けて出来たてを味わいます。冷やし過ぎたり時間がたつと、白く濁り食感が悪くなるのですぐにご賞味下さい。
レシピのメモ
  • メープルシロップや市販の黒蜜でも美味しくいただけます。
  • 葛はトレーに流す前に必ずしっかり混ぜ、流し入れたらすぐ湯に浮かべて下さい。
  • 黒蜜は電子レンジでも作れます。材料を耐熱ボウルに入れ、様子を見ながら数回レンジにかけます。砂糖が溶けたら出来上がりです。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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