Hãy thưởng thức Kuzukiri (bánh kuzu (củ dong Nhật Bản)) dùng tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) thật để khám phá kết cấu mềm và dính có một không hai. Đây là một món tráng miệng mùa hè sảng khoái và sang trọng!
Nguyên liệu
Kuzukiri (bánh kuzu (củ dong Nhật Bản))
20 g Tinh bột Kuzu (củ dong Nhật Bản) bột tinh củ dong Nhật Bản 60 ml Nước
Si rô Kuromitsu (si rô đường đen)
50 g Đường Kurozato hay Muscovado thay thế: đường nâu chưa tinh chế 50 g Chuzarato hoặc đường Demarara thô thay thế: đường cát thường 50 ml Nước
Dụng cụ nhà bếp
Khay nướng 20x14cm/8x5,5 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Để làm si rô kuromitsu (si rô đường đen), trộn đường kurozato, churazato và nước. Đường kurozato còn được biết đến là đường muscovado, một loại đường nâu chưa tinh chế. Đường churazato là loại đường kết tinh tinh chế đã thêm màu caramel.
- Làm nóng nổi ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo hỗn hơp. Khi đường đã hòa tan hoàn toàn, nó đã sẵn sàng.
- Đổ si rô kuromitsu (si rô đường đen) vào cốc giữ nhiệt.
- Chúng tôi sẽ làm kuzuriki (bánh kuzu (củ dong Nhật Bản)). Trộn tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) và nước trong bát và đaoe đều hỗn hợp bằng phới lòng (balloon whisk). Bạn cũng có thể làm một món tráng miệng tương tụ khác bằng tinh bột khoai tây nhưng chúng tôi đặc biệt khuyến khích bạn đi tìm tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) thật.
- Chắt hỗn hợp.
- Trộn kĩ lần nữa và đổ nó lên khay nướng. Lớp kuzu (củ dong Nhật Bản) nên dày khoảng 2mm (0,1 inch).
- Giữ khay bằng kẹp và để nổi nó trong một nồi nước sôi lớn. Lắc nhẹ khay để trải đều ra bề mặt.
- Khi bề mặt cứng lại và trở nên trong, ngâm khay trong khoảng 15 giây.
- Khi kuzu (củ dong Nhật Bản), bỏ ra và để nó lên nước đá.
- Bâu giờ, tấm kuzu (củ dong Nhật Bản) đã nguội. Đầu tiên, chạy một cái cạo theo cạnh của khay. Sau đó, cạo bỏ kudzu (củ dong Nhật Bản) từ phía dưới.
- Giữ giữa cả hai cạnh, nhấc nhẹ lên và để nó lên thớt thái.
- Bằng một con dao đã làm ướt, cắt kuzu (củ dong Nhật Bản) thành các dải rộng 1cm (0,4 inch).
- Để các dải vào bát nước đá.
- Nhúng kuzukiri (bánh kuzu (củ dong Nhật Bản) vào si rô kuromitsu (si rô đường đen) và giải trí vị giác của bạn! Tránh làm lạnh quá mức nếu không màu sẽ trở nên trắng và kết cấu độc nhất sẽ mất đi.
Ghi chú
Bạn cũng có thể dùng si rô phong (cây thích) (maple) hay si rô kuromitsu (si rô đường đen) đóng gói để thay thế.
Đảm bảo trộn kĩ kuzu (củ dong Nhật Bản) trước khi đổ nó lên khay và sau đó làm nổi nó ngay trên nước sôi.
Bạn cũng có thể làm si rô kuromitsu (si rô đường đen) bằng lò vi sóng (lò vi ba). Trộn các nguyên liệu trong bát chống nhiệt và làm nóng nó từng chút một. Khi đường đã hòa tan, si rô đã sẵn sàng.
