Nous allons préparer deux sortes de Yakitori assaisonnées avec du sel et une sauce salée. Les yakitori savoureuses vont bien avec du piment shichimi.
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Recette de Yakitori (brochettes de poulet assaisonnées avec une sauce salée et du sel)
Ingrédients
Yakitori
300-350 g cuisses de poulet 12 piments shishito 1 poireau (naganegi) 2 champignons shiitake
Autres ingrédients
sel 1/4 Citron Mélange de sept épices shichimi 3 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Sauce yakitori (environ 180 ml/6.1 fl oz)
100 ml sauce soja 100 ml Sake 3 cuillère à soupe sucre complet 1 cuillère à soupe miel 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients pour les Yakitori. Retirez la peau des cuisses de poulet.
- Retirez l'excès de gras avec des ciseaux de cuisine.
- Attendrissez bien le poulet avec la lame du couteau pour rendre le poulet plus tendre.
- Coupez le poulet en bandes et coupez-les en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
- Retirez les tiges des piments shishito.
- Coupez la partie blanche du poireau en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
- Retirez les pieds des champignons shiitake.
- Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat du couteau.
- Coupez le citron en deux et coupez-le en quartiers.
- Faites tremper les pics en bambou dans l'eau pour éviter qu'ils brûlent.
- Préparez la sauce yakitori. Ajoutez la sauce soja, le sake, le sucre complet, le miel, et la gousse d'ail dans une casserole.
- Allumez le feu et dissolvez le sucre sur feu moyen.
- Quand ça commence à bouillir, retirez l'écume.
- Baissez le feu et faites réduire la sauce d'environ 10%.
- Préparez les yakitori. Piquez le poulet et le poireau en alternance avec un pic en bambou.
- Ce type de yakitori est appelé Negima et vous aurez deux Negima.
- Piquez le reste de poulet avec des pics.
- Percez les piments shishito et le poireau en alternance et placez les champignons shiitake au bout.
- Faites deux brochettes aux légumes.
- Enfin, piquez 8 piments shishito avec un pic
- Faites cuire les yakitori. Allumez le barbecue à yakitori.
- Assaisonnez légèrement les yakitori de poulet avec du sel.
- Placez les yakitori et les brochettes de légumes sur le barbecue.
- Quand le dessous est cuit, retournez-les.
- Plongez les brochettes de légumes dans la sauce yakitori.
- Faites griller légèrement les légumes à nouveau et placez-les sur une assiette.
- Retournez les yakitori pour les cuire uniformément.
- Quand les yakitori au sel sont cuites, placez-les sur une assiette.
- Ensuite, faites cuire les yakitori avec la sauce.
- Plongez les yakitori au poulet dans la sauce.
- Et faites-les griller sur le barbecue.
- Plongez les brochettes de piments shishito dans la sauce et faites-les griller à nouveau.
- Placez les piments shishito sur une assiette.
- Recommencez cette opération de trempage 2 ou 3 fois jusqu'à ce que les yakitori soient bien dorées.
- Maintenant, les yakitori à la sauce sont prêtes.
- Arrangez les yakitori à la sauce avec des feuilles shiso et les quartiers de citron.
- Pressez le jus de citron sur les yakitori au sel et saupoudrez du piment shichimi sur les yakitori à la sauce.
- Savourez les yakitori bien chaudes !
Notes
Vous pouvez conserver le reste de sauce au frigo. Réchauffez la sauce avant de l'utiliser et utilisez-la plusieurs fois et la sauce deviendra encore meilleure.
