Recette de Yakitori (brochettes de poulet assaisonnées avec une sauce salée et du sel)
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Servings
2personnes
Cook Time
40minutes
Servings
2personnes
Cook Time
40minutes
Ingredients
Yakitori
  • 300-350 g cuisses de poulet
  • 12 piments shishito
  • 1 poireau (naganegi)
  • 2 champignons shiitake
Autres ingrédients
  • sel
  • 1/4 Citron
  • Mélange de sept épices shichimi
  • 3 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Sauce yakitori (environ 180 ml/6.1 fl oz)
  • 100 ml sauce soja
  • 100 ml Sake
  • 3 cuillère à soupe sucre complet
  • 1 cuillère à soupe miel
  • 1 gousse d’ail
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients pour les Yakitori. Retirez la peau des cuisses de poulet.
    		 Préparez les ingrédients pour les Yakitori. Retirez la peau des cuisses de poulet.
  2. Retirez l'excès de gras avec des ciseaux de cuisine.
    		 Retirez l’excès de gras avec des ciseaux de cuisine.
  3. Attendrissez bien le poulet avec la lame du couteau pour rendre le poulet plus tendre.
    		 Attendrissez bien le poulet avec la lame du couteau pour rendre le poulet plus tendre.
  4. Coupez le poulet en bandes et coupez-les en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
    		 Coupez le poulet en bandes et coupez-les en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
  5. Retirez les tiges des piments shishito.
    		Retirez les tiges des piments shishito.
  6. Coupez la partie blanche du poireau en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
    		 Coupez la partie blanche du poireau en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
  7. Retirez les pieds des champignons shiitake.
    		 Retirez les pieds des champignons shiitake.
  8. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat du couteau.
    		 Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la avec le plat du couteau.
  9. Coupez le citron en deux et coupez-le en quartiers.
    		 Coupez le citron en deux et coupez-le en quartiers.
  10. Faites tremper les pics en bambou dans l'eau pour éviter qu'ils brûlent.
    		 Faites tremper les pics en bambou dans l’eau pour éviter qu’ils brûlent.
  11. Préparez la sauce yakitori. Ajoutez la sauce soja, le sake, le sucre complet, le miel, et la gousse d'ail dans une casserole.
    		Préparez la sauce yakitori. Ajoutez la sauce soja, le sake, le sucre complet, le miel, et la gousse d’ail dans une casserole.
  12. Allumez le feu et dissolvez le sucre sur feu moyen.
    		 Allumez le feu et dissolvez le sucre sur feu moyen.
  13. Quand ça commence à bouillir, retirez l'écume.
    		 Quand ça commence à bouillir, retirez l’écume.
  14. Baissez le feu et faites réduire la sauce d'environ 10%.
    		 Baissez le feu et faites réduire la sauce d’environ 10%.
  15. Préparez les yakitori. Piquez le poulet et le poireau en alternance avec un pic en bambou.
    		Préparez les yakitori. Piquez le poulet et le poireau en alternance avec un pic en bambou.
  16. Ce type de yakitori est appelé Negima et vous aurez deux Negima.
    		Ce type de yakitori est appelé Negima et vous aurez deux Negima.
  17. Piquez le reste de poulet avec des pics.
    		 Piquez le reste de poulet avec des pics.
  18. Percez les piments shishito et le poireau en alternance et placez les champignons shiitake au bout.
    		 Percez les piments shishito et le poireau en alternance et placez les champignons shiitake au bout.
  19. Faites deux brochettes aux légumes.
    		 Faites deux brochettes aux légumes.
  20. Enfin, piquez 8 piments shishito avec un pic
    		 Enfin, piquez 8 piments shishito avec un pic
  21. Faites cuire les yakitori. Allumez le barbecue à yakitori.
    		 Faites cuire les yakitori. Allumez le barbecue à yakitori.
  22. Assaisonnez légèrement les yakitori de poulet avec du sel.
    		 Assaisonnez légèrement les yakitori de poulet avec du sel.
  23. Placez les yakitori et les brochettes de légumes sur le barbecue.
    		 Placez les yakitori et les brochettes de légumes sur le barbecue.
  24. Quand le dessous est cuit, retournez-les.
    		 Quand le dessous est cuit, retournez-les.
  25. Plongez les brochettes de légumes dans la sauce yakitori.
    		 Plongez les brochettes de légumes dans la sauce yakitori.
  26. Faites griller légèrement les légumes à nouveau et placez-les sur une assiette.
    		 Faites griller légèrement les légumes à nouveau et placez-les sur une assiette.
  27. Retournez les yakitori pour les cuire uniformément.
    		 Retournez les yakitori pour les cuire uniformément.
  28. Quand les yakitori au sel sont cuites, placez-les sur une assiette.
    		 Quand les yakitori au sel sont cuites, placez-les sur une assiette.
  29. Ensuite, faites cuire les yakitori avec la sauce.
    		 Ensuite, faites cuire les yakitori avec la sauce.
  30. Plongez les yakitori au poulet dans la sauce.
    		 Plongez les yakitori au poulet dans la sauce.
  31. Et faites-les griller sur le barbecue.
    		 Et faites-les griller sur le barbecue.
  32. Plongez les brochettes de piments shishito dans la sauce et faites-les griller à nouveau.
    		 Plongez les brochettes de piments shishito dans la sauce et faites-les griller à nouveau.
  33. Placez les piments shishito sur une assiette.
    		 Placez les piments shishito sur une assiette.
  34. Recommencez cette opération de trempage 2 ou 3 fois jusqu'à ce que les yakitori soient bien dorées.
    		 Recommencez cette opération de trempage 2 ou 3 fois jusqu’à ce que les yakitori soient bien dorées.
  35. Maintenant, les yakitori à la sauce sont prêtes.
    		 Maintenant, les yakitori à la sauce sont prêtes.
  36. Arrangez les yakitori à la sauce avec des feuilles shiso et les quartiers de citron.
    		 Arrangez les yakitori à la sauce avec des feuilles shiso et les quartiers de citron.
  37. Pressez le jus de citron sur les yakitori au sel et saupoudrez du piment shichimi sur les yakitori à la sauce.
    		 Pressez le jus de citron sur les yakitori au sel et saupoudrez du piment shichimi sur les yakitori à la sauce.
  38. Savourez les yakitori bien chaudes !
    		Savourez les yakitori bien chaudes !
Recipe Notes

Vous pouvez conserver le reste de sauce au frigo. Réchauffez la sauce avant de l’utiliser et utilisez-la plusieurs fois et la sauce deviendra encore meilleure.