Nous allons préparer des korokke crémeuses au crabe, croquettes japonaises, avec beaucoup de chair de crabe. C’est crémeux et avec un bon goût de crabe, et l’extérieur est croustillant. Vous pouvez aussi faire de délicieuses korokke avec de la chair de crabe toute prête ou du surimi, donc vous devriez vraiment l’essayer.
Impression
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Recette de Korokke crémeuse au crabe (croquettes frites japonaises garnies avec de la sauce blanche et des fruits de mer)
Ingrédients
Garniture
20 g beurre doux (non salé) 60 g oignons haché 40 g Champignons de Paris hachés 25 g farine à pain (T65) tamisée avant, à remplacer par : farine à gâteau T45 ou ordinaire T55 150 ml lait 60 g Chair de crabe cuite 1.5 g sel poivre blanc
Panure
farine à pain (T65) 1/2 œuf gros panko (chapelure japonaise) fin
Légumes d'accompagnement
quartiers de tomate feuilles de laitue
Autres ingrédients
huile de friture huile de cuisson pour graisser les gants et le plateau
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la chair de crabe. Émiettez la chair de crabe avec vos doigts. Si vous utilisez du crabe en boite, égouttez-le avec une passoire avant.
- Ensuite, découpez-le avec des ciseaux de cuisine en plus petits morceaux.
- Ensuite, préparez la garniture des korokke. Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre.
- Quand le beurre est fondu, ajoutez l'oignon haché et faites revenir.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons de paris hachés.
- Faites cuire environ 2 minutes pour réduire l'humidité.
- Ensuite, baissez à feu doux et ajoutez la farine à pain (T65).
- La farine à pain (T65) va rendre la garniture plus collante que la farine à gâteau (T45), donc elle convient pour les korokke crémeuses. Si vous préfèrez une texture plus lisse et légère, utilisez de la farine à gâteau (T45) ou ordinaire (T55) à la place.
- Faites revenir jusqu'à ce que la farine soit bien cuite. En faisant bien cuire la farine, l'odeur poudreuse va disparaître et se transformer en un arôme appétissant.
- Maintenant, coupez le feu et ajoutez tout le lait en une fois.
- Mélangez bien pour uniformiser le tout.
- Allumez le feu et mélangez doucement.
- Ensuite, ajoutez la chair de crabe, le sel et du poivre blanc.
- Continuez de mélanger sur feu moyen fort jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Quand le mélange atteint une consistance épaisse comme ici, transférez-le dans un plateau.
- Le plateau a été graissé avec de l'huile pour faciliter le retrait plus tard.
- Aplatissez la garniture et couvrez-la bien avec un film alimentaire.
- Placez le plateau sur de la glace et placez des packs de glace dessus pour le refroidir le plus vite possible. Ensuite, réservez le plateau au frigo jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
- Maintenant, la garniture a refroidie. Tracez pour former 6 portions égales.
- Huilez vos mains. Ensuite, retirez un sixième de la garniture.
- Formez la portion en cercle tout en pressant pour retirer l'air qu'il y a dedans. S'il reste de l'air à l'intérieur, cela va éclater dans l'huile chaude.
- Aujourd'hui, nous utilisons une forme circulaire, mais une forme cylindrique est aussi populaire.
- La chaleur de vos mains va rendre la garniture collante, donc porter des gants de cuisine va faciliter la manipulation.
- Quand toute la garniture est formée en cercles, retirez les gants et farinez la garniture. Utilisez une spatule pour transférer la garniture dans le bol afin qu'elle ne perde pas sa forme.
- Ajustez la forme tout en les farinant. Il est plus facile de travailler avec beaucoup de farine dans le bol.
- Maintenant, toutes les portions sont farinées.
- Ensuite, retirez doucement l'excès de farine et plongez la garniture dans l’œuf battu.
- De nouveau, utiliser une spatule va éviter de les casser et garder vos mains propres.
- Ensuite, couvrez les garnitures avec une quantité généreuse de panko (chapelure japonaise) et arrangez-les sur un plateau.
- Vous devriez utiliser du panko fin car il couvre mieux et il ne tombe pas facilement. Si vous n'avez que du panko grossier, placez-le dans un sac plastique et faites rouler un rouleau à pâtisserie dessus pour le rendre plus fin.
- Pour le reste de farine et de panko, tamisez chacun dans un sac, conservez-les au frigo ou au congélateur et utilisez-les le plus tôt possible.
- Et maintenant, faites frire les korokke. Faites chauffer l'huile de friture à 175°C (347°F).
- Placez seulement 3 korokke dans l'huile à la fois. Si vous en placez trop en même temps, la température de l'huile va baisser et les korokke ne vont pas frire correctement, donc veillez à les faire frire quelques unes à la fois.
- Quand les korokke sont dans l'huile, déplacez-les doucement pour ne pas casser la panure.
- Retournez-les.
- Faites-les frire pour un total de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ensuite, retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
- Placez les korokke sur une grille.
- Ces korokke sont excellentes avec des tomates fraîches, de la laitue ou d'autres légumes de votre choix.
Notes
Quand vous les faites frire, quelquefois la panure peut se casser et la garniture sortir. Cela arrive en général parce que l'huile n'est pas assez chaude ; la farine, l’œuf ou le panko ne sont pas bien attachés ; ou la panure a été endommagée pendant la cuisson.
Nous vous recommandons de savourer le goût riche de crabe des korokke sans sauce.
Vous pouvez aussi faire de délicieuses korokke crémeuses avec des saint-jacques, des crevettes ou du surimi.
