Nós vamos fazer um croquete (korokke) no estilo japonês de creme de caranguejo, com bastante carne. É cremoso e apetitoso por dentro e crocante por fora. Você pode também fazer este delicioso croquete usando carne de caranguejo ou kani kama, então você deve com certeza tentar fazer esta receita.
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Croquete de creme de caranguejo (Croquete no estilo japonês com recheio de molho branco e frutos do mar)
Ingredientes
Recheio
20 g Manteiga sem Sal 60 g Cebolas picadas 40 g Cogumelos frescos picados 25 g Farinha para Pão previamente peneirado, substituto: farinha para bolo ou farinha comum 150 ml Leite 60 g Carne de caranguejo cozido 1.5 g Sal Pimenta Branca
Para empanar
Farinha para Pão 1/2 Ovo tamanho grande Farinha de rosca japonesa (Panko) finamente moída
Vegetais de acompanhamento
Tomates cortados em gomos Folhas de Alface
Outros ingredientes
Óleo para Fritura Óleo Vegetal e untar luvas e forma
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Primeiro, vamos preparar a carne de caranguejo. Desmanche-a com os dedos. Se você usar caranguejo em lata, escorra o líquido em um escorredor antes de usá-lo.
- Depois, corte a carne em pedaços menores com uma tesoura de cozinha.
- Agora vamos fazer o recheio para o croquete. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga sem sal.
- Quando a manteiga estiver derretida, adicione as cebolas picadas e refogue-as.
- Refogue as cebolas até elas ficarem transparentes.
- Adicione os cogumelos picados.
- Cozinhe por aproximadamente 2 minutos até o líquido se reduzir.
- Então, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo para pão.
- A farinha de trigo para pão irá fazer o recheio ficar mais espesso do que a farinha de trigo para bolo, o que é o adequado para o croquete cremoso. Se você preferir uma textura mais sedosa e mais leve, use a farinha de trigo para bolo ou a farinha de trigo comum.
- Refogue até a farinha estiver completamente cozida. Cozinhando a farinha completamente, o cheiro de farinha irá desaparecer e terá um cheiro apetitoso.
- Agora, desligue o fogo e adicione o leite todo de uma vez.
- Misture bem para que o creme fique uniforme.
- Ligue o fogo e mexa lentamente.
- Então, adicione a carne de caranguejo, sal e pimenta branca.
- No fogo médio-alto, continue a mexer até que a textura do creme fique espesso.
- Quando a textura do creme atingir a consistência espessa como mostrado, transfira-o para uma forma.
- A forma deve ser untada com óleo vegetal para ficar mais fácil de remover o recheio depois.
- Espalhe uniformemente o recheio e cubra com um papel filme.
- Coloque a forma em um recipiente com gelo e coloque saquinhos de gelo em cima do recheio o mais rápido possível. Então, leve a forma para geladeira.
- Agora que o recheio está resfriado, divida-o em seis porções iguais.
- Unte as mãos com óleo vegetal. Então, pegue uma porção do recheio.
- Faça uma bolinha com o recheio e remova o ar que está dentro do recheio. Se ficar ar dentro do recheio, ele irá estourar no óleo quente.
- Hoje, vamos fazer em formato de bolinha, mas hoje em dia em formato de cilindro também é popular.
- O calor das suas mãos faz com que o recheio fique pegajoso, então é bom usar luvas para ficar mais fácil o manuseio do recheio.
- Quando terminar de fazer todas as bolinhas, remova as luvas e empane as bolinhas na farinha. Use uma espátula para transferir o recheio para uma tigela e assim não perder o seu formato.
- Ajuste o formato das bolinhas quando as empanar com farinha. É mais fácil de trabalhar com bastante farinha na tigela.
- Agora, todas as bolinhas estão empanadas com farinha.
- Agora remova o excesso de farinha e coloque a bolinha no ovo batido.
- Novamente use uma espátula para evitar que a bolinha se quebre e isso também ajuda a manter suas mãos limpas.
- Então, empane as bolinhas com bastante farinha de rosca (Panko) e coloque-as em uma forma.
- Você deve usar uma farinha de rosca mais fina porque assim o empanado fica mais uniforme e não sai tão facilmente. Se você tiver somente uma farinha de rosca mais grossa, coloque-a em um saco plástico e passe um rolo por cima do saco para que a farinha fique mais fina.
- Para a farinha de trigo e a farinha de rosca que sobraram, peneire cada uma com um escorredor em um outro saco e as armazene na geladeira ou no freezer e use-as o mais rápido possível.
- E agora, vamos fritar o croquete em imersão. Aqueça o óleo em 175 graus Celsius.
- Coloque apenas 3 croquetes de uma só vez. Se você colocar muitos croquetes de uma só vez, a temperatura do óleo irá diminuir e o croquete não irá fritar da maneira adequada. Então certifique-se de fritar os croquetes aos poucos.
- Ao fritar o croquete, mova-o gentilmente para que a casca do croquete não se desfaça.
- Vire-os.
- Frite-os em imersão no total de 2 a 3 minutos até estiverem deliciosamente dourados.
- Então remova e escorra o excesso de óleo.
- Coloque o croquete em uma grade para esfriar.
- Estes croquetes são excelentes acompanhados por tomates frescos, alface e outros vegetais de sua escolha.
Notas da Receita
Ao fritar, pode acontecer às vezes da casca do croquete se quebrar e o recheio vazar. Isso acontece porque a temperatura do óleo não está quente o suficiente, a farinha, o ovo ou a farinha de rosca não está bem empanada ao recheio, ou a casca do croquete foi danificada durante a fritura.
Nós recomendamos saborear o sabor intenso do caranguejo sem nenhum molho.
Você também pode fazer um delicioso croquete cremoso com vieiras, camarões ou com kani kama.
