Vamos fazer Amazake com esse Koji desidratado, um tipo de fungo comestível usado na fabricação de missô, molho de soja e saquê. Essa bebida traz de volta velhas memórias. Minha mãe fez muito amazake em uma jarra grande quando estava saudável. Esse pode ser um grande nutriente para ajudar a suportar o calor do verão.
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
| Tempo de Cozimento | 10 minutos |
| O tempo para fazer o mingau e fermentar o amazake não está incluído no tempo de preparo |
| Rendimento |
pessoas (1000ml/ 4.2 copos para 6 pessoas)
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| Tradutor | SujiroKefuja |
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Ingredientes
Amazake
200 g Koji Desidratado kome koji, um tipo de fungo comestível usado para fazer missô, molho de soja e saquê 150 g Arroz Agua
Vitamina de Amazake e Banana
50 ml Amazake 150 ml Leite 1 Banana Madura congelada, 100g/3.5 oz por unidade Bananas fatiadas, para decorar
Amazake Gelado
80-100 ml Amazake Água com Gelo Gengibre Ralado
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Primeiro, enxágue a quantidade de arroz equivalente à um copo de medir, seque bem e coloque em uma panela de arroz.
- Coloque água até atingir a marca de 3 copos. Certifique-se de usar o copo de medir arroz que vem junto com a panela.
- Então, cozinhe o arroz no modo de mingau. Se a sua panela não tem um modo de mingau, cuide para que não cozinhe de mais. Você também deve cozinhar sem o modo de pressão para evitar que cozinhe muito.
- Agora, o mingau de arroz está pronto. Remova a vasilha interior da panela.
- Mexa o arroz levemente com a colher de arroz e deixe-o esfriar até 60 °C (140 °F).
- Enquanto isso, vamos amassar o Koji desidratado, também conhecido como Kome Koji. Pressione o pacote até que todos os grãos estejam separados. Você também pode colocar o bloco de koji em uma vasilha limpa e amassá-lo com suas mãos.
- Próximo, insira um termômetro culinário no arroz para atingir a temperatura correta. Se a ela estiver muito baixa ou alta de mais, as enzimas produzidas pelo koji não irão converter o amido de arroz em açúcar corretamente, fazendo com que seja difícil fermentar.
- Agora, o arroz está em 60 °C (140 °F). O termômetro de vidro é frágil então cuide para não quebrá-lo.
- Adicione o koji amassado à vasilha de arroz.
- Mexa o koji e o arroz bem. Aliás, o koji é um ingrediente essencial para fazer missô, molho de soja, saquê e mirin, e, por séculos, teve um gigantesco efeito sobre a culinária cultural japonesa.
- Agora, iguale a superfície.
- Então, coloque a vasilha na panela de arroz, e insira o termômetro na mistura de arroz.
- Cubra a panela com um papel toalha ou uma toalha culinária limpa. Ligue a panela no modo deixar aquecido, e mantenha a temperatura em 55~60 °C (130~140 °F) por cerca de 8 horas.
- Se a temperatura estiver muito baixa, adicione uma toalha extra ou uma tampa para atingir o ponto certo de calor.
- Enquanto mantém a temperatura por 8 horas, mexa a mistura com uma colher limpa de 3 a 4 vezes. Isso irá igualar a temperatura interior e ajudar na fermentação.
- Agora, a mistura foi mantida quente por 8 horas. Posso sentir o aroma doce e delicioso do amazake! Remova a vasilha interior.
- Deixe esfriar e então coloque o amazake em outro contêiner. O amazake pode ser mantido na geladeira por 7 a 10 dias mas você também pode congelá-lo para mantê-lo por mais tempo.
- E agora, vamos fazer uma vitamina usando o amazake. Certifique-se de esfriar todos os ingredientes antes de usá-los. Em um liquidificador, combine a banana, o leite e o amazake.
- Misture até ficar homogêneo. A combinação do amazake e da banana é surpreendentemente boa e você também pode adicionar canela em pó à gosto
- Coloque a vitamina de amazake com banana em um copo. Finalmente, decore com as fatias de banana. Acredito que você irá amar essa vitamina mesmo se nunca tiver experimentado amazake antes.
- Próximo, vamos apresentar o amazake gelado. Adicione cubos de gelo ao amazake e dilua-o com uma pequena quantidade de água gelada. Mexa para combinar.
- Misture o gengibre ralado e saboreie o amazake gelado. Esta bebida é popular durante os verões escaldantes mas você também pode bebê-la quente no inverno.
Notas da Receita
O amazake é rico em vitaminas e aminoácidos essenciais e é conhecido como uma bebida medicinal no Japão por causa da similaridade de seus ingredientes.
"Amazake" significa Saquê em japonês, porém ele não contém álcool então pessoas de todas as idades podem experimentá-lo.
Se a mistura é mantida quente por 10 horas, a superfície fica levemente amarelada e o sabor doce mais marcante, mas você ainda pode aproveitar o amazake.
