Heute machen wir “Crab Cream Korokke”, Kroketten nach japanischer Art mit einer saftigen Krabbenfleischfüllung. Der Kontrast aus kremiger Füllung mit intensivem Krabbenaroma und knuspriger Panade macht die Kroketten zu etwas Besonderem. Statt mit frischem Krabbenfleisch funktionieren die leckeren Kroketten auch prima mit abgepacktem Krabbenfleisch aus der Dose oder Surimi Sticks.
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"Crab Cream Korokke" (Kroketten nach japanischer Art mit kremiger Krabbenfüllung)
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| Kochzeit | 35 Minuten |
| Die Zeit zum Kühlstellen der Füllung ist nicht mit eingerechnet. |
| Portionen |
Personen
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| Übersetzer | Morticia_the_German |
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Zutaten
Füllung
20 g Ungesalzene Butter 60 g Zwiebeln gehackt 40 g Champignons gehackt 25 g Mehl (Type 1050 oder 550) gesiebt, ersatzweise: type 405 oder 550 150 ml Milch 60 g Krabbenfleisch gekocht 1.5 g Salz Weißer Pfeffer
Panade
Mehl (Type 1050 oder 550) 1/2 Ei Größe L Panko (japanischer Paniermehl) fein - alternativ: feine Semmelbrösel
Gemüse als Beilage
Tomatenschnitz (geschnitte Tomate) Salatblätter
weitere Zutaten
Öl zum Frittieren Pflanzliches Öl zum Einfetten
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst sollten wir das Krabbenfleisch vorbereiten. Zupfe das Krabbenfleisch mit den Fingern in Stücke. Solltest Du Krabbenfleisch aus der Dose verwenden, muss dieses erst durch ein Sieb abgegossen werden.
- Dann schneidest Du das Fleisch mit einer Küchenschere in kleinere Stückchen.
- Als Nächstes machen wir die Füllung. Dazu lassen wir zunächst eine Bratpfanne heiß werden und schmelzen die Butter.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, füge die gehackte Zwiebel hinzu und schwitze sie unter Rühren an.
- Schwitze die Zwiebel so lange an, bis sie glasig und leicht durchsichtig wird.
- Nun fügst Du die geschnittenen Champignons hinzu.
- Die Pilze werden etwas 2 Minuten mitgebraten, bis sie etwas an Wasser verloren haben.
- Nun reduzieren wir die Hitze auf "niedrig" und fügen das Mehl hinzu.
- Je gröber oder vollkornartiger das Mehl, desto herzhafter und klebriger wird die Füllung. Ziehst Du eine seidigere, leichtere Textur vor, solltest Du feineres Mehl verwenden.
- Röste das Mehl unter Rühren an, bis es durchgegart ist. Dadurch wird der pudrig-mehlige Geruch verschwinden und sich ein appetitanregender Duft entwickeln.
- Schalte nun die Herdplatte komplett aus und füge die ganze Milch auf einmal hinzu.
- Rühre solange um, bis alles gut vermischt ist.
- Schalte nun die Herdplatte wieder ein und rühre sanft um.
- Füge dann das Krabbenfleisch, Salz und den weißen Pfeffer hinzu.
- Lasse das Ganze auf mittlerer Hitze unter Rühren andicken.
- Wenn die Mischung wie auf dem Bild angedickt ist, verteile diese auf einem geölten Tablett oder einer Auflaufform zum Abkühlen.
- Das vorherige Einölen des Gefäßes erleichtert später das Entnehmen der abgekühlten Füllung.
- Streiche die Füllung flach und decke sie gut mit Folie ab.
- Stelle die Form auf Eis und lege am besten schnell gefrorene Kühl-Akkus darauf. Stelle die Form in den Kühlschrank, bis alles gut durchgekühlt ist.
- Wenn die Füllung ausgekühlt ist, teile sie in sechs gleiche Teile. Vorher mit einem Messer anmarkieren hilft.
- Reibe Deine Hände mit Speiseöl ein und nimm ein Sechstel der gekühlten Füllung aus der Form.
- Forme das Stück Füllung in eine flache Scheibe, wobei Du darauf achten solltest, dabei die Luft aus der Füllung zu drücken. In der Masse eingeschlossene Luft führt leider dazu, dass die Korokke im heißen Öl zerbersten.
- Heute formen wir runde Korokke, aber eine zylindrische Form ist auch beliebt.
- Damit die Füllung nicht so leicht an Deinen warmen Händen klebt, empfehlen wir das Tragen von Küchenhandschuhen.
- Sobald die Füllung in Form gebracht wurde, kannst Du die Handschuhe ausziehen. Bestäube die Füllungs-Kreise mit Mehl. Dann kannst du die Füllung mit einem Pfannenwender in die Schüssel legen - vorsichtig, damit die Füllung nicht die Form verliert.
- Passe die Form der Füllung in der Schüssel an, während Du die Füllungsscheiben mit Mehl bedeckst. Ausreichend Mehl in der Schüssel macht die Sache einfacher.
- Jetzt sind alle Stücke gut mit Mehl bedeckt.
- Dann entfernst Du vorsichtig überschüssiges Mehl von der Füllung und tauchst diese in das verquirlte Ei.
- Wenn Du dabei einen Pfannenwender oder einen Spachtel verwendest, vermeidest Du das Brechen der Füllung und Deine Hände bleiben sauber.
- Dann wird die Füllung großzügig mit dem Panko (oder den feinen Semmelbröseln) bedeckt. Die panierten Stücke legst Du derweilen auf das Tablett.
- Wenn Du echtes Panko verwendest, achte darauf, dass es sehr feinkörnig ist - grobes Panko hält nicht gut auf den Korokke. Solltest Du nur grobes Panko bekommen haben, kannst Du dieses in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes feiner walzen.
- Das übrig gebliebene Mehl und Panko / die Brösel kannst Du durchsieben und gut verpackt im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren - Du solltest sie dennoch so bald wie möglich aufbrauchen.
- Und nun lass uns die Korokke frittieren! Heize das Öl in der Pfanne auf 175°C auf.
- Bitte frittiere nur 3 Korokke auf einmal. Wenn man zu viele auf einmal ins Öl gibt, senkt das die Temperatur des Öls und die Korokke werden nicht schön frittiert bzw. saugen Fett auf.
- Während die Korokke im Öl schwimmen, bewege sie nur vorsichtig, um die Panade nicht zu zerstören.
- Wende die Korroke.
- Insgesamt werden die Korokke 2 bis 3 Minuten frittiert, bis sie lecker gebräunt aussehen.
- Nimm dann die Korokke aus dem Öl und tupfe das überschüssige Öl ab.
- Gib die Korokke auf ein Gitter zum Abkühlen.
- Die Korokke schmecken sehr gut serviert mit frischen Tomaten, Salat oder anderem Gemüse Deiner Wahl.
Rezept Hinweise
Beim Frittieren kann es manchmal vorkommen, dass die äußere Hülle der Korokke bricht und die Füllung rausquillt. Dies passiert meistens, wenn das Öl nicht heiß genug ist, das Mehl, Ei oder Panko nicht fest genug am Korokke haftet oder man die Oberfläche beim Frittieren zerstört.
Wir empfehlen, die fertigen Korokke ohne Soße zu genießen, da dies sonst den exzellenten Geschmack der Korokke übertünchen könnte.
Man kann auch leckere Korokke mit Jakobsmuscheln, Shrimps oder Surimi Sticks machen.
