Heute machen wir extra zarten Seidentofu aus Sojamilch. Der selbstgemachte Tofu ist sehr fein und köstlich, egal ob heiß oder kalt serviert.
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| Kochzeit | 5 Minuten |
| Die Zeit, die benötigt wird, um den Tofu fest werden zu lassen, ist nicht eingerechnet. |
| Portionen |
Personen (ca. 180g für 2 Personen)
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| Übersetzer | Morticia_the_German |
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Zutaten
250 ml Dickflüssige Sojamilch (12% Sojagehalt; aus dem Asialaden) lies bitte den Kommentar unten, sollte diese Sojamilch nicht erhältlich sein Nigari (Gerinnungsmittel; aus dem Asialaden) Magnesiumchlorid; beachte bitte die Packungsanweisungen
Garnitur
Frühlingszwiebel-Blätter gehackt geriebener Ingwer Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch) Dashi-Sojasauce oder normale Sojasoße
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zunächst solltest Du das Nigari in der gleichen Menge lauwarmen Wasser auflösen.
- Das Auflösen des Nigari in Wasser hilft, Nigari und Sojamilch später schnell und gleichmäßig zu vermischen.
- Als Nächstes stellst Du die Sojamilch im Topf auf den Herd, um sie zu erwärmen. Wir empfehlen, dickflüssige Sojamilch mit mindestens 12% Sojagehalt zu benutzen. Wenn du diese Sojamilch nicht bekommst, kannst Du auch normale Sojamilch um 20 bis 30 % reduzieren, indem Du sie sanft erhitzt.
- Achte darauf, die Sojamilch gut umzurühren, damit sie keine Haut bildet.
- Wenn die Sojamilch 75 °C heiß ist, schalte den Herd aus.
- Sollte die Milch heißer geworden sein, achte darauf, sie auf die richtige Temperatur abzukühlen (75 °C).
- Nun fügst Du unter schnellem Rühren das aufgelöste Nigari hinzu. Bitte rühre aber nicht zu viel, sonst wird die Tofumischung blasig und der Tofu wird nicht seidig.
- Decke die Mischung gut ab und lasse sie 10 Minuten ruhen.
- Nun ist der Tofu fest geworden.
- Gieße den Tofu durch ein Sieb ab, dass Du zuvor mit Küchenkrepp ausgelegt hast.
- Wickel den Tofu in Küchenkrepp.
- Presse den Tofu ganz sanft, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Hebe den Tofu in eine Schale.
- Garniere den Tofu mit den gehackten Frühlingszwiebeln, dem geriebenen Ingwer und den Bonito-Flocken.
- Als Letztes gibst Du die Dashi-Sojasoße oder normale Sojasoße über den Tofu.
Rezept Hinweise
Die Menge des Nigari sollte etwa 1% von der Sojamilch ausmachen, aber dies variiert je nach Hersteller, also folge bitte den Anweisungen auf der Packung.
Der Geschmack des Tofu hängt sehr von der Qualität der Zutaten ab, verwende also bitte hochwertige Sojamilch und wohlschmeckendes Wasser.
Sollte dickflüssige Sojamilch nicht erhältlich sein, kann man normale Sojamilch um 20 bis 30 % reduzieren, indem man sie sanft erhitzt. Dabei muss die Sojamilch gut umgerührt werden, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
