Chúng tôi sẽ làm đậu phụ mềm tối đa bằng sữa đậu nành. Món này rất mềm và đậu phụ ngon có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
| Thời gian nấu | 5 phút |
| Thời gian làm đông đậu phụ chưa được tính trong thời gian nấu. |
| Phần ăn |
người (khoảng 180g/6,4 ounce cho 2 người)
|
| Phiên dịch viên | Chloe Nguyen |
|
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
|
Nguyên liệu
250 ml Sữa đậu nành nguyên chất đặc tối đa (12% thành phần đậu nành) xem ghi chú công thức ở dưới nếu không có sữa đậu nành đặc Chất làm đông đậu phụ Nigari magiê clorua, làm theo hướng dần trên bao bì
Lớp ở trên
lá của hành lá đã thái Gừng bào nhuyễn Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Xì dầu Dashi hay xì dầu thường
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, hoà tan chất làm đông đậu phụ nigari với một lượng nước ấm tương đương.
- Điều này giúp trộn nigari và sữa đậu nành nhanh và đều.
- Tiếp theo, làm nóng sữa đậu nành trong nồi. Chúng tôi khuyên bạn sử dụng sữa đậu nành nguyên chất đặc tối đa với trên 12% thành phần đậu nành. Nếu bạn không có loại sữa đậu nành này, làm cạn sữa đậu nành nguyên chất thường 20% đến 30% bằng cách làm nóng chậm nó.
- Đảm bảo luôn đảo sữa đậu nành để tránh tạo bất kì lớp màng nào.
- Khi nhiệt độ sữa đậu nành đạt 75 °C (167 °F), tắt bếp.
- Nếu nó nóng hơn nhiệt độ đúng, đảm bảo làm lạnh nó xuống 75 °C (167 °F).
- Trong khi đảo nhanh sữa đậu nành, thêm chất làm đông nigari. Cẩn thận đừng trộn hỗn hợp quá tay nếu không đậu phụ sẽ không có kết cấu mềm.
- Đậy lại và để nó nghỉ trong khoảng 10 phút.
- Bây giờ, đậu phụ đã cứng lại.
- Lọc đậu phụ bằng lưới lọc phủ khăn giấy.
- Bọc đậu phụ bằng khăn giấy.
- Nhấn nhẹ nó để giúp loại bỏ số nước thừa.
- Múc đậu phụ ra bát.
- Phủ lá hành lá đã thái, gừng bào và vảy cá ngừ bonito lên.
- Cuối cùng, đổ xì dầu dashi hay xì dầu thường lên.
Ghi chú
Lượng chất làm đông đậu phụ nigari nên bằng khoảng 1 phần trăm sữa đậu nành nhưng nó tuỳ theo từng sản phẩm nên hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì.
Vị của đậu phụ tuỳ theo các nguyên liệu nên đảm bảo dùng sữa đậu nành ngon và nước có vị ngon.
Nếu không có sữa đậu nành đặc, làm cạn sữa đậu nành nguyên chất thường từ 20 đến 30% bằng cách làm nóng chậm nó. Đảm bảo luôn đảo sữa đậu nành để tránh tạo bất kì lớp màng nào.
