Chúng tôi làm món Yakibitashi ngon dùng rất nhiều loại rau củ mùa hè. Các loại rau củ ngâm trong nước dùng dashi làm cho món này rất ngon. Gừng tạo một ít vị bùng nổ cho nó.
Nguyên liệu
Rau củ
70 g Bí ngòi Kabocha thay thế: bất kì loại bí ngòi ngọt nào 1 quả Cà tím (cà bung) 2 thân Măng tây xanh 2 Quả đậu cô ve 1/2 quả Ớt chuông đỏ
Nước dùng Dashi
200 ml Nước dùng Dashi hay 200ml nước + 1/3 thìa cà phê bột nước dùng dashi 1 thìa canh Rượu sake 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa canh Xì dầu 1/4 thìa cà phê Muối 6 g Gừng tươi đã thái sợi
Các nguyên liệu khác
Itogatsuo (Các sợi cá ngừ bonito khô) các dải cá ngừ bonito khô rất mỏng 1/2 thìa canh Dầu Ô-liu hay bất kì loại dầu thực vật nào
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, cho sốt dashi, trộn nước dùng dashi, rượu sake, rượu nấu ăn (mirin), xì dầu và muối, và bật bếp. Đảo nhẹ hỗn hợp.
- Đun sôi nó và sau đó tắt bếp.
- Thêm gừng thái sợi.
- Sau đó, đổ sốt vào bát được làm lạnh bằng đá và để nó nghỉ cho nguội.
- Tiếp theo, cắt bỏ thân cuối và phía dưới của bí ngòi kabocha.
- Thái bỏ vỏ dày.
- Cắt mùi bí ngòi kabocha thành 4 miếng.
- Sau đó, thái chúng thành các lát 6 mm (0,2 inch).
- Gọt vỏ ngoài cứng ở một phần ba phía dưới của thân măng tây. Cắt bỏ phần cuối ở dưới.
- Sau đó, cắt chúng thành 4 miếng bằng nhau.
- Tiếp theo, loại bỏ thân cuối của quả đậu cô ve. Sau đó, cắt quả đậu thành 3 miếng bằng nhau.
- Loại bỏ thân cuối và hạt của ớt chuông đỏ.
- Cắt nó làm đôi theo chiều dọc. Sau đó, cắt mỗi nửa thành 3 miếng.
- Cắt bỏ đầu cà tím (cà bung). Coi chừng những cái gai nhỏ ở đầu và thân.
- Cắt cà tím (cà bung) làm đôi theo chiều dọc. Tạo nhiều đường cắt nông theo đường chéo dọc theo vỏ ngoài.
- Cắt mỗi nửa thành 3 miếng.
- Sau đó, rửa nhẹ cà tím (cà bung) để loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào. Loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy.
- Bây giờ, để tất cả rau củ vào túi nhựa.
- Thêm dầu ô-liu hay bất kì loại dầu thực vật nào. Sau đó, lắc túi để phủ đều dầu lên các miếng.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nướng rau củ. Đầu tiên, để cà tím (cà bung) lên vỉ nướng với mặt có vỏ hướng xuống.
- Làm vỏ có màu nâu và sau đó lật các miếng lại.
- Khi cà tím (cà bung) trở nên mềm, để các miếng vào bát sốt dashi.
- Tiếp theo, sắp xếp các lát bí ngòi kabocha lên vỉ nướng. Bí ngòi kabocha mất nhiều thời gian để nướng nên hãy nướng chúng ở lửa nhỏ.
- Chọc các lát bằng que (xiên) tre để kiểm tra chúng đã sẵn sàng hay chưa.
- Cho bí ngòi kabocha vào sốt dashi.
- Cuối cùng, nướng măng tây, quả đậu cô ve và ớt chuông vì chúng mất thời gian để nấu giống nhau. Làm rau củ có màu nâu nhạt.
- Sau đó, để các miếng vào sốt. Nướng số rau củ còn lại và ngâm cả chúng trong sốt.
- Để bát nghỉ trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng để giúp rau củ ngấm sốt dashi.
- Bây giờ, cho rau củ vào bát. Sắp xếp các miếng trong bát để làm món này đẹp hơn. Đổ một lượng nhiều sốt dashi lên rau củ.
- Cuối cùng, cho itogatsuo, các dải cá ngừ bonito rất mỏng lên trên. Itogatsuo hấp dẫn trực quan nhưng vảy cá ngừ bonito thường có thể được sử dụng để thay thế.
Ghi chú
Nướng các nguyên liệu sẽ tạo vị mặn ngon.
Đậu bắp, ớt shishito, bí ngòi và nấm cũng dùng tuyệt vời cho công thức này.
Yakibitashi đã làm lạnh thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau nên đừng do dự về việc làm một lượng lớn món này.
