Hoy prepararemos un tofu extra suave y sedoso a partir de leche de soja. Este tofu queda extremadamente suave y delicioso. Se puede servir tanto frío como caliente.
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| Tiempo de cocción | 5 minutos |
| El tiempo en que se demora en coagular el tofu no está incluido en el tiempo de preparación. |
| Raciones |
personas (aproximadamente 180 g/6.4 onzas para 2 personas)
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| Traductor | Ryuza |
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Ingredientes
250 ml Leche de Soja Natural Extra Espesa (Con 12% de Pulpa de soya) asegurate de leer las notas de la receta al final de las instrucciones si no logras conseguir leche de soja espesa Coagulante Nigari para Tofu cloruro de magnesio, sigue las instrucciones del paquete
Ingredientes
Hojas de cebolla de primavera picado Raíz de jengibre rallada Katsuobushi (Copos de bonito) Salsa de Soya con Dashi o salsa de soja normal
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, diluye el coagulante nigari para tofu en partes iguales de agua tibia a razón 1:1.
- Esto ayudará a mezclar el nigari y la leche de soja de manera rápida y uniforme.
- A continuación, calienta la leche de soja en una olla. Te recomendamos usar leche de soja natural extra espesa con más de un 12% de pulpa de soya. Si no logras encontrar este tipo de leche de soja, puedes reducir leche de soja normal entre un 20 y un 30% calentándola en una olla lentamente para lograr el espesor necesario.
- Asegúrate de seguir revolviendo la leche de soja para evitar que se forme una costra encima.
- Cuando la temperatura de la leche de soja alcance los 75 ° C (167 ° F), apaga el quemador.
- Si la leche llega a exceder su temperatura ideal, asegurate de enfriarla a 75 ° C (167 ° F).
- Ahora, vamos a revolver a velocidad constante la leche de soja, mientras añadimos el coagulante nigari. Ten cuidado de no mezclar demasiado la mezcla, de lo contrario el tofu no tendrá una textura suave.
- Cubre la mezcla y déjala reposar durante unos 10 minutos.
- Ahora, el tofu ha tomado forma.
- Cuela el tofu con un colador de malla cubierto con una toalla de papel.
- Envuelve el tofu con la toalla de papel.
- Presiona suavemente el tofu para ayudar a eliminar el exceso de agua.
- Sirve el tofu en un bol.
- Añade cebollín previamente picado en pequeñas piezas, jengibre rallado y hojuelas de bonito.
- Finalmente, vierte la salsa de soja con dashi o la salsa de soja regular encima del tofu.
Notas de la receta
La cantidad de coagulante nigari para tofu debería ser de aproximadamente el 1 por ciento de la leche de soja, pero varía según el producto, así que sigue las instrucciones del paquete.
El sabor del tofu depende de los ingredientes, así que asegúrate de usar leche de soja de buena calidad y agua de buen sabor.
Si no dispones de leche de soja espesa, Puedes calentar lentamente leche de soja normal para reducir su contenido entre un 20 y un 30% y lograr leche de soja espesa. Asegúrate de seguir revolviendo la leche de soja para evitar que se forme una costra encima de la leche.
