Hoy día vamos a cocinar dos tipos de bizcocho castella, Baby Castella y Suzu Castella, para los cuales utilizaremos la misma mezcla en una sartén para takoyaki. ¡Estos pequeños bizcochitos de castella son esponjosos y muy deliciosos!
Ingredientes
50 g Harina panificable (de fuerza) O sino Harina de trigo sin polvos de hornear 1/2 cucharadita Polvo de hornear (levadura química) 1 Huevo 30 g Azúcar 1/2 cucharada miel 1 cucharada Leche tibia Azúcar Granulada Para espolvorear Aceite vegetal
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Nuestro primer paso es hacer la mezcla. Añade la leche tibia y la miel a un bowl. Mezcla de forma pareja con una espátula tipo mezquino.
- Añade el huevo y bate ligeramente con una batidora de mano.
- Luego, añade el azúcar.
- Sigue batiendo la mezcla a velocidad media hasta que esta quede de color blanco y llegue a formar picos suaves. Para saber si está en su punto, levanta la batidora y los restos de mezcla que queden en ella deben caer en el bowl con formas definidas, sin disolverse y con una consistencia algo espesa.
- Ahora, cambia a velocidad baja y bate para poder disolver cualquier burbuja grande de aire que pueda estar en la mezcla.
- Luego en otro bol, añade los polvos de hornear a la harina y mezcla. Después, coloca esta mezcla en un colador de malla fino y tamízala dentro de la mezcla previa de líquidos con el huevo.
- Bate ligeramente en velocidad baja.
- Cuando toda la harina esté integrada a la mezcla en base de huevo, apaga la batidora. Evita sobrebatir ya que puede generar que la castella pierda su textura esponjosa. Si no estás seguro si está del todo bien combinado, mezcla suavemente con una espátula.
- Y ahora, es momento de hacer la baby castella. Coloca una fina capa de aceite vegetal en la sartén para takoyaki. Prendela a fuego bajo y espera unos segundos a que se caliente. Coloca la mezcla dentro de los huecos circulares.
- Cada hueco debe estar relleno hasta un poco antes del borde como se aprecia en la imagen. La mezcla es ligera y algo espumosa por lo que puede ser un poco difícil de colocar en los huecos, pero vas a ver que los resultados de la castella suave y esponjosa van a valer el esfuerzo.
- Cubre con una la sartén para takoyaki con una tapa.
- Cuando la superficie de la castella esté a penas formando pequeñas burbujas de aire mientras todavía esté algo líquida, es momento de combinar aplastando suavemente dos piezas de castella juntas
- Si la superficie de la castella está seca, no se va a poder pegar una castella con la otra, por lo cual hay que trabajar rápido con la mezcla antes que se termine de cocer.
- Luego, gira la baby castella para que sus lados se doren.
- Vuelve a colocar la tapa y cocina el interior de las castellas en fuego bajo.
- Vuelve a girar la castella para que termine de dorarse de forma homogénea.
- Ahora están listas. Coloca los bizcochos de baby castella en una rejilla de horno para que se enfríen.
- Siguiendo con el próximo paso, vamos a mostrar cómo se hace la suzu castella. Limpia la superficie del sartén y vuelve a colocar una capa ligera de aceite en los huecos.
- Luego, coloca la mezcla dentro de los huecos. El calor debería permanecer en temperatura baja, pero esta vez, cada hueco debería estar completamente lleno de mezcla.
- Coloca la tapa.
- Cuando el fondo de la castella esté completamente dorada, da vuelta las piezas. La mitad dorada y redonda de la castella tiene forma de campana, ¿No crees? Suzu significa campana en Japonés, y es por eso que se le dice suzu castella a este tipo de bizcocho castella.
- Reduce la temperatura a lo más bajo posible. Tapa la sartén para que terminen de cocerse los bizcochos, pero trata de que no se dore el fondo de ellos.
- Ahora, están listas. Coloca las suzu castella en la rejilla de horno para que se enfríen.
- Cuando los pequeños bizcochos de suzu castella estén templados, coloquelos dentro de una bolsa de plástico con azúcar. Agite la bolsa para que el azúcar se adhiera a la castella. Dejar enfriar la castella a una temperatura un poco más templada que tibia va a ayudar que el azúcar quede en la castella de forma leve y uniforme, logrando así que se vean bien decorados.
Notas de la receta
A diferencia de la castella suzu, la baby castella queda completamente dorada. Estas castellas son comúnmente vendidas como snacks en festivales y son conocidas por varios nombres diferentes, dependiendo del área en Japón.
Estas castellas siguen igual de deliciosas y esponjosas cuando se enfrían e inclusive al día siguiente, también se pueden congelar en un pocillo apto para congeladores.
Como alternativa, puedes hacer diferentes versiones de estas castellas añadiendoles pasta de poroto rojo dulce o queso fundido como relleno.
