Recette de bébé castella et de Suzu castella (petit gâteau castella à l’aide d’une poêle à takoyaki)

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Nous allons préparer des bébés castella et des Suzu castella avec la même pâte à l’aide d’une poêle à takoyaki. Ce bébé castella de la taille d’une bouchée est moelleux et délicieux.

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Bébé Castella et Suzu Castella
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Plat dessert
Cuisine Japonais
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gâteaux (9 bébés castella, 6 suzu castella)
Traducteur mimi01590
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Cuisine Japonais
Temps de Cuisson 30 minutes
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Ingrédients
  • 50 g farine à pain (T65) à remplacer par de la farine ordinaire T55
  • 1/2 cuillère à café levure chimique
  • 1 œuf
  • 30 g sucre
  • 1/2 cuillère à soupe miel
  • 1 cuillère à soupe lait tiède
  • sucre en poudre pour l'extérieur
  • huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez la pâte. Ajoutez le lait tiède au miel dans un bol. Mélangez bien avec une spatule.
    D'abord, préparez la pâte. Ajoutez le lait tiède au miel dans un bol. Mélangez bien avec une spatule.
  2. Ajoutez l’œuf et battez légèrement avec un fouet électrique.
    Ajoutez l’œuf et battez légèrement avec un fouet électrique.
  3. Ensuite, ajoutez le sucre.
    Ensuite, ajoutez le sucre.
  4. Continuez de fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ça blanchisse, et que ça atteigne le stade des pics mous. Quand vous relevez le fouet, l'ondulation va rester sur la surface comme vous pouvez voir là.
    Continuez de fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ça blanchisse, et que ça atteigne le stade des pics mous. Quand vous relevez le fouet, l'ondulation va rester sur la surface comme vous pouvez voir là.
  5. Maintenant, baissez à vitesse lente et cassez les relativement grosses bulles d'air.
    Maintenant, baissez à vitesse lente et cassez les relativement grosses bulles d'air.
  6. Ensuite, ajoutez la levure chimique à la farine à pain (T65) et mélangez. Puis placez les poudres dans une passoire fine. Et tamisez-les dans le mélange d’œufs.
    Ensuite, ajoutez la levure chimique à la farine à pain (T65) et mélangez. Puis placez les poudres dans une passoire fine. Et tamisez-les dans le mélange d’œufs.
  7. Mélangez doucement à vitesse lente.
    Mélangez doucement à vitesse lente.
  8. Quand toute la farine est incorporée, éteignez le fouet. Évitez de trop mélanger sinon la castella va perdre sa texture moelleuse. Si vous n'êtes pas sur, mélangez avec une spatule à la place.
    Quand toute la farine est incorporée, éteignez le fouet. Évitez de trop mélanger sinon la castella va perdre sa texture moelleuse. Si vous n'êtes pas sur, mélangez avec une spatule à la place.
  9. Et maintenant, préparez les bébés castella. Huilez une poêle à takoyaki. Allumez à feu doux et versez la pâte dans les trous.
    Et maintenant, préparez les bébés castella. Huilez une poêle à takoyaki. Allumez à feu doux et versez la pâte dans les trous.
  10. Chaque moule doit être rempli environ aux 7/8. La pâte est légère et mousseuse donc il est un peu difficile de la verser dans les moules mais vous serez récompensé avec des castella tendre et moelleuse plus tard.
    Chaque moule doit être rempli environ aux 7/8. La pâte est légère et mousseuse donc il est un peu difficile de la verser dans les moules mais vous serez récompensé avec des castella tendre et moelleuse plus tard.
  11. Couvrez avec un couvercle.
    Couvrez avec un couvercle.
  12. Quand le dessus est toujours humide et les petites bulles d'air à la surface commence à se casser, collez deux morceaux ensemble et pressez-les doucement.
    Quand le dessus est toujours humide et les petites bulles d'air à la surface commence à se casser, collez deux morceaux ensemble et pressez-les doucement.
  13. Si la surface est sèche, ils ne vont pas coller ensemble donc faites-le rapidement.
    Si la surface est sèche, ils ne vont pas coller ensemble donc faites-le rapidement.
  14. Ensuite, faites tourner les bébés castella pour dorer les côtés.
    Ensuite, faites tourner les bébés castella pour dorer les côtés.
  15. Couvrez à nouveau et faites cuire l'intérieur à feu doux.
    Couvrez à nouveau et faites cuire l'intérieur à feu doux.
  16. Faites tourner les castella pour bien les dorer.
    Faites tourner les castella pour bien les dorer.
  17. Maintenant, elles sont prêtes. Placez les bébés castella sur une grille.
    Maintenant, elles sont prêtes. Placez les bébés castella sur une grille.
  18. Ensuite, nous allons vous montrer comment faire des suzu castella. Nettoyez et rehuilez le moule.
    Ensuite, nous allons vous montrer comment faire des suzu castella. Nettoyez et rehuilez le moule.
  19. Ensuite, versez la pâte dans les trous du moule. Le feu doit rester doux mais cette fois, chaque trou doit être complètement plein.
    Ensuite, versez la pâte dans les trous du moule. Le feu doit rester doux mais cette fois, chaque trou doit être complètement plein.
  20. Couvrez.
    Couvrez.
  21. Quand le dessous des castella est bien doré, retournez-les. Cette demi-sphère bien dorée ressemble à une cloche, n'est-ce pas ? Suzu veut dire cloche en japonais donc c'est pour ça que nous les appelons des suzu castella.
    Quand le dessous des castella est bien doré, retournez-les. Cette demi-sphère bien dorée ressemble à une cloche, n'est-ce pas ? Suzu veut dire cloche en japonais donc c'est pour ça que nous les appelons des suzu castella.
  22. Baissez le feu au plus doux possible. Couvrez et faites cuire l'intérieur mais essayez de ne pas trop dorer le fond.
    Baissez le feu au plus doux possible. Couvrez et faites cuire l'intérieur mais essayez de ne pas trop dorer le fond.
  23. Maintenant, elles sont prêtes. Placez les suzu castella sur la grille.
    Maintenant, elles sont prêtes. Placez les suzu castella sur la grille.
  24. Quand les suzu castella ont un peu refroidis, placez-les dans un sac plastique avec le sucre. Faire refroidir les castella va aider à les couvrir finement et uniformément, pour les rendre plus présentable.
    Quand les suzu castella ont un peu refroidis, placez-les dans un sac plastique avec le sucre. Faire refroidir les castella va aider à les couvrir finement et uniformément, pour les rendre plus présentable.
Notes

Contrairement aux suzu castella, les bébés castella sont entièrement dorées. Elles sont souvent vendues comme des en-cas dans les festivals et sont connues sous différents noms, en fonction de la région du Japon.
Ces castella sont toujours moelleuses et délicieuses quand elles sont refroidies ou même le jour suivant et elles peuvent être conservées au congélateur.
Pour varier, vous pouvez faire une version légèrement différente en ajoutant de la pâte de haricots sucrée ou du fromage fondant comme garniture.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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