Kita akan membuat tofu yang sangat lembut seperti sutera dengan susu kedelai. Tofu ini sangat lembut dan enak, bisa di sajikan selagi dingin atau panas.
Ingredients
250 ml Susu kedelai yang sangat kental (mengandung 12% kacang kedelai utuh) baca catatan resep dibawah jika susu kedelai kental tidak tersedia Koagulan/zat pengental tofu Nigari magnesium krolida, ikuti petunjuk di dalam kemasan
Topping
Daun Bawang Biasa cincang Jahe parut Katsuobushi / Bonito (Ikan Cakalang Serut) Kecap dashi atau kecap biasa
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama tama, cairkan koagulan/zat pengental nigari tofu dengan jumlah yang sama dengan air hangat kuku.
- Cara ini bisa membantu nigari dan susu kedelai tercampur dengan rata dan cepat.
- Kemudian, panaskan susu kedelai kedalam panci. Kami rekomendasikan untuk menggunakan susu kedelai yang kental dengan kandungan kedelai utuh lebih dari 12% . Jika jenis susu kedelai ini tidak tersedia, panaskan secara perlahan susu kedelai biasa sampai berkurang airnya sekitar 20 sampai 30% .
- Pastikan untuk terus mengaduk susu kedelai untuk menghindari terciptanya padatan.
- Ketika temperatur susu kedelai mencapai 75 °C (167 °F), matikan kompor.
- Jika tofu melebihi temperatur, pastikan untuk mendinginkannya sampai 75 °C (167 °F).
- Ketika mengaduk susu kedelai nya dengan cepat, tambahkan koagulan nigari. Hati hati jangan sampai memgaduk terlalu lama jikalau tidak maka tofu tidak akan memiliki tekstur yang lembut.
- Tutupi tofu dan biarkan tofu istirahat selama 10 menit.
- Sekarang,tofu sudah terbentuk.
- Saring tofu dengan saringan yang telah dilapisi dengan kain.
- Bungkus tofu dengan kain.
- Tekan tofu secara perlahan untuk menghilangkan air yang berlebih.
- Sodok tofu kemudian letakkan di mangkuk.
- Taburi atasnya dengan potongan daun bawang cincang, parutan jahe dan serutan bonito/ ikan cakalang parut.
- Kemudian, tuang atasnya dengan saus kecap dashi atau saus kecap biasa.
Recipe Notes
Jumlah koagulan tofu nigari harus sekitar 1 persen dari susu kedelai tapi itu tergantung dari produknya jadi ikuti petunjuk dari kemasannya.
Rasa tofu bergantung pada bahan yang digunakan jadi pastikan untuk menggunakan susu kedelai yang nikmat dan air yang bagus.
Jika susu kedelai yang kental tidak tersedia, panaskan secara perlahan susu kedelai biasa sampai berkurang airnya sekitar 20 sampai 30%. Pastikan untuk terus mengaduk susu kedelai untuk menghindari terciptanya padatan.
