Heute machen wir köstliche Daifuku mit Walnüssen, geröstetem Sojamehl, schwarzer Sesampaste und unraffiniertem braunen Zucker. Diese Walnuss-Daifuku sind genauso geworden, wie ich es mir erhofft hatte und ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept.
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Zutaten
50 g Shiratamako (japanisches Klebreismehl) Ersatz: Mochiko, weniger feines Klebreismehl 80 ml Wasser 1 EL Kurozato oder Muscovado-Zucker Ersatz: unraffinierter Vollrohrzucker 25 g Geröstete Walnüsse ungesalzen 4 EL Rote Bohnenpaste (Anko) 1 TL Schwarze Sesampaste Kinako (geröstetes Sojabohnen-Mehl)
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zunächst halbierst Du 4 Walnüsse. Diese kommen später in die Füllung.
- Die restlichen Walnüsse zerdrückst Du mithilfe eines Holzspachtels oder eines Nudelholzes in kleine Stückchen. Wir haben ungesalzene geröstete Walnüsse verwendet, aber sie noch mal bei 120 °C für 5 Minuten geröstet, um den nussigen Geschmack noch mehr zu unterstreichen.
- Dann vermischst Du die schwarze Sesampaste in einer Schüssel mit dem Anko (süße rote Bohnenpaste). Mische die Masse gründlich.
- Als Nächstes nimmst Du Dir 1 Esslöffel voll Füllung aus der Schüssel. Glätte die Oberfläche und mach' eine kleine Mulde in die Mitte. In diese Mulde drückst du 2 kleine Walnussstücke und formst die Masse, um die Walnüsse mit Füllung zu bedecken.
- Forme nun das Anko in eine Kugel und lege diese auf einem Tablett ab. Diesen Vorgang wiederholst Du, bis insgesamt 4 Stücke Ankofüllung parat liegen.
- Und jetzt machen wir die Mochi. Gib das Shiratamako (jap. Klebreismehl) in eine mikrowellenfeste Schüssel. Dann gibst Du nach und nach das Wasser dazu, während Du mit einem Schneebesen umrührst. Vermische den Teig gründlich und achte darauf, dass keine Mehlklümpchen übrigbleiben.
- Jetzt fügst Du den Kurozato-Zucker, eine Art unraffinierter brauner Zucker, hinzu. Dann bitte gründlich mixen.
- Decke die Teigschüssel mit Frischhaltefolie ab. Dann kommt die Mischung für 1,5 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle.
- Entferne die Plastikfolie.
- Befeuchte den Holzspachtel mit Wasser und mische damit den Mochiteig zügig durch.
- Bedecke nun die Schüssel wieder mit Folie und stell sie noch mal für 1 Minute in die Mikrowelle. Entferne die Folie und rühre den Teig noch mal zügig durch.
- Jetzt fügst Du die Walnüsse hinzu.
- Mische alles gut durch, um die Walnüsse gleichmäßig zu verteilen.
- Jetzt legst Du die Mochimasse auf ein Tablett, das mit Kinako (geröstetem Sojamehl) bedeckt ist. Die Mochi sind sehr klebrig, daher solltest Du großzügig mit dem Sojamehl sein.
- Bestreue die Mochimasse mit dem Kinako und presse die Mochi flach.
- Nun zerteilst Du alles in 4 gleiche Teile.
- Dann nimmst Du ein Stück Mochi und entfernst mit einem Küchenpinsel überschüssiges Sojamehl.
- Lege ein Ankobällchen auf das Mochi und wickel es in den Teig ein.
- Achte darauf, alles lückenlos zu verschließen.
- Nun legst Du das Mochi mit der verschlossenen Seite nach unten auf ein Tablett und bedeckst den Boden des Mochi mit Kinako. Schließlich streust Du das Kinako auch auf die Oberseite.
Rezept Hinweise
Die Walnussstücke sind sowohl in der Füllung als auch im Teig, was den Daifuku einen extra nussigen Geschmack und eine knusprige Textur verleiht.
Der Zucker ist sowohl nötig, um das Mochi zu süßen, als auch den Teig vorm Austrocknen zu bewahren.
Solltest Du die Zutatenmenge verdoppeln, sollte der Mochiteig weniger lang in der Mikrowelle gekocht werden, um ein Verkochen zu vermeiden.
