Chúng tôi làm Daifuku hảo hạng với quả óc chó, bột đậu nành, tương mè (vừng) đen và đường nâu chưa tinh chế. Daifuku óc chó này là chính xác những gì tôi mong muốn và tôi rất ngạc nhiên với thành quả.
Nguyên liệu
50 g Shiratamako (Bột gạo nếp tinh chế) thay thế: mochiko, bột gạo nếp thường 80 ml Nước 1 thìa canh Đường Kurozato hay Muscovado thay thế: đường nâu chưa tinh chế 25 g Quả óc chó rang không có muối 4 thìa canh Tương đậu đỏ anko 1 thìa cà phê Tương mè (vừng) đen Kinako (bột đậu nành nướng)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, cắt 4 quả óc chó làm đôi. Quả óc chó sẽ được để vào trong nhân sau.
- Nhấn số quả óc chó còn lại bằng cái muôi gỗ dùng để xới cơm, làm vỡ chúng thành các miếng vừa. Đây là quả óc chó rang không có muối nhưng chúng tôi nướng nó lại ở 120 °C (250 °F) trong 5 phút để tạo vị của hạt.
- Tiếp theo, trộn tương mè (vừng) đen và anko, tương đậu đỏ ngọt trong bát. Trộn kĩ tương lại.
- Tiếp theo, múc một thìa canh đầy nhân lên bằng thìa. Làm phẳng bề mặt và tạo một vết nứt nhỏ ở trung tâm. Để hai miếng quả óc chó vào nó và phủ lên.
- Nặn anko thành hình cầu và để nó lên khay. Lặp lại quy trình này và bạn sẽ có tổng cộng 4 miếng nhân anko.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm bánh dày mochi. Trong bát phù hợp để cho lò vi sóng (lò vi ba), để shiratamako, bột gạo nếp và thêm nước từng chút một trong khi đảo bằng phới lòng. Đảm bảo trộn kĩ để tránh có cục bột khô nào.
- Thêm kurozato, một loại đường nâu chưa tính chế. Trộn kĩ hỗn hợp.
- Phút bát bằng bọc nhựa. Sau đó, cho hỗn hợp trong lò vi sóng (lò vi ba) ở 600 w (oát) trong 1 và một nửa phút.
- Bỏ bọc nhựa ra.
- Làm ẩm muối gỗ dùng để múc cơm và trộn nhanh bánh dày mochi.
- Phủ bát bằng bọc nhựa lần nữa. Và cho mochi vào lò vi sóng (lò vi ba) trong 1 phút nữa. Bỏ bát ra và trộn nhanh bánh dày mochi lần nữa.
- Bây giờ, thêm quả óc chó.
- Tiếp tục trộn bánh dày mochi để đảo đều quả óc chó.
- Và bây giờ, để bánh dày mochi lên khay phủ kinako, bột đậu nành nướng. Bánh dày mochi rất dính nên đảm bảo dùng nhiều bột đậu nành.
- Rắc kinako lên và làm phẳng bánh dày mochi.
- Sau đó, chia nó thành 4 miếng bằng nhau.
- Bây giờ, giữa một miếng bánh dày mochi và loại bỏ số kinako thừa bằng cọ nhà bếp.
- Thêm cục anko và trải bánh dày mochi xung quanh nó.
- Đảm bảo đóng kĩ các chỗ hở.
- Sau đó, cho nó lên khay với mặt đã đóng lại hướng xuống và phủ phía dưới bằng kinako. Cuối cùng, rắc kinako lên trên.
Ghi chú
Các miếng quả óc chó có cả ở nhân và lớp bọc, làm cho Daifuku có vị hạt tối đa và kết cấu giòn.
Thêm đường sẽ giúp làm ngọt lớp bọc và cũng giữa giữa bánh dày mochi không bị cứng.
Nếu bạn nhân đôi số nguyên liệu, bạn nên cho bánh dày mochi vào lò vi sóng (lò vi ba) trong hơi ít thời gian hơn đẻ tránh nấu quá chín.
