Chúng tôi làm một món kiểu Tây Ban Nha paella với shinmai ngon kiểu Nhật, cơm mới. Tôi thưởng thức món này với bát tôi mua ở Tây Ban Nha.
Nguyên liệu
180 ml Gạo 4 con Tôm sú cỡ lớn 80 g Bạch tuộc đã luộc thái mỏng 1 con Mực đã loại bỏ da, cắt thành các vòng 100 g Gà cắt thành các miếng vừa ăn 1/2 quả Ớt chuông đỏ cắt thành các dải dày 1cm/0,4 inch 5 quả Quả đậu cô ve cắt làm đôi 2 thìa canh Rượu trắng 1/4 thìa cà phê Nhụy hoa nghệ tây (Saffron) ngâm trong 50ml/1,7 fluid ounce nước trong hơn 20 phút 1/4 thìa cà phê Bột ớt Paprika 1 Tép tỏi cỡ lớn, thái nửa tép tỏi 50 g Hành tây đã thái 100 g Cà chua đã thái thô 2 thìa canh Dầu Ô-liu 1/4 thìa cà phê Muối 1/2 thìa cà phê Bột nước dùng 1/2 quả Chanh vàng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú. Bằng que (xiên) tre, loại bỏ ruột cát.
- Cắt bỏ chân tôm và loại bỏ ăng ten.
- Rửa tôm trong bát chứa khoảng nước muối lạnh chứa 3 phần trăm muối. Sau đó, rửa chúng bằng nước lạnh mới.
- Để chúng lên khay và bỏ số nước còn lại ra bằng khăn giấy.
- Ngâm những dải nhụy hoa nghệ tây (Saffron) trong nước trong hơn 20 phút để chiết xuất ra màu.
- Chúng tôi sẽ làm Paella. Thêm dầu Ô-liu vào chảo và để tép tỏi đã đập vào nó. Làm nóng nó ở lửa nhỏ. Bạn có thể nghiêng chảo để ngâm tỏi vào trong dầu.
- Khi mùi mạnh hơn, thêm bạch tuộc đã thái. Rắc tiêu lên. Bạch tuộc dễ bị dai nên hãy bỏ nó ra càng sớm càng tốt khi nó nóng lên.
- Tiếp theo, thêm các dải ớt chuông đỏ và đậu đũa cắt đôi dày 1cm (0,4 inch). Nêm gia vị chúng bằng muối và tiêu. Xào rau củ.
- Khi màu sắc trở nên sặc sỡ hơn, bỏ nó ra.
- Thêm tôm sú, các vòng mực và các miếng gà. Nêm gia vị gà bằng muối. Sau đó, rắc tiêu lên toàn bộ các nguyên liệu. Nếu không có đủ dầu, thêm dầu.
- Làm cho tôm sú có màu nâu nhạt, và sau đó, lật chúng lại. Lật các vòng mực lại cũng tránh nấu quá chín.
- Khi mặt còn lại của tôm sú cũng có màu nâu, phục vụ chúng trên đĩa. Nếu các nguyên liệu dính xuống dưới đáy, làm lạnh chảo bằng khăn nhà bếp đã làm ẩm. Điều này giúp gỡ chúng ra khỏi chảo.
- Bây giờ, lật gà lại và xào.
- Bỏ gà và mực ra. Bạn không cần nấu chúng hoàn toàn ở bước này khi chúng sẽ được nấu lúc sau.
- Sau đó, thêm tỏi và hành đã thái. Thêm dầu Ô-liu tối đa. Sau đó, áp chảo đến khi hành trở nên trong.
- Thêm cà chua thái thô và bột ớt paprika.
- Tiếp tục áp chảo đến khi nước sắp được làm cạn hoàn toàn.
- Bây giờ, giảm lửa xuống mức thấp. Thêm cơm. Cơm từ gạo Nhật có một kết cấu dính nên cơm thường được áp chảo để giúp tách mỗi hạt cơm ra.
- Áp chảo cơm trong khoảng 2 phút. Sau đó, thêm rượu trắng.
- Sau đó, thêm số nước dùng gà và hải sản công lại vào nước ngâm nhuỵ hoa nghệ tây (saffron). Thêm nước để điều chỉnh nó thành 280ml (1,2 cốc (cup)).
- Đổ nước ngâm nhụy hoa nghệ tây (saffron) lên cơm. Thêm nước và bột nước dùng. Đảo đều cơm. Tránh trộn để giữ cơm trở nên mềm và dính.
- Đun sôi nó ở lửa vừa.
- Khi nó sôi, đậy lại. Giảm lửa xuống mức thấp và để nó sôi liu riu trong 15 phút.
- Bây giờ, đảo đều các miếng gà vào cơm.
- Thêm mực. Sau đó, sắp xếp tôm sú vào.
- Đậy lại lần nữa. Nấu ở lửa nhỏ trong 5 phút nữa.
- Bạn cũng có thể giảm độ ẩm trên bề mặt cho vừa miệng. Để làm việc này, để paella vào lò đã làm nóng và nướng ở 250°C (482°F) trong vài phút. Điều này giúp kết cấu ngon miệng hơn nhưng đảm bảo dùng chảo hay nồi phù hợp với lò nướng.
- Bỏ chảo ra khỏi lò và để nó lên cái lót nồi. Sắp xếp bạch tuộc lên. Và đảo đều ớt chuông đỏ và đậu đũa.
- Cuối cùng, trang trí bằng các múi chanh. Múc paella vào một bát riêng và bóp chanh vào. Vị chua sảng khoái sẽ tạo vị, làm cho món này ngon hơn.
Ghi chú
Đảm bảo dùng chảo hay nồi phù hợp với lò nướng nếu nó được đẻ trong lò nướng.
Paella ngon này, có đầy màu sặc sỡ sẽ làm mắt bạn sảng khoái và nó là một món tuyệt vời cho bữa tiệc hay một buổi gặp gỡ gia đình.
