Die Menge des Nigari sollte etwa 1% von der Sojamilch ausmachen, aber dies variiert je nach Hersteller, also folge bitte den Anweisungen auf der Packung.
Der Geschmack des Tofu hängt sehr von der Qualität der Zutaten ab, verwende also bitte hochwertige Sojamilch und wohlschmeckendes Wasser.
Sollte dickflüssige Sojamilch nicht erhältlich sein, kann man normale Sojamilch um 20 bis 30 % reduzieren, indem man sie sanft erhitzt. Dabei muss die Sojamilch gut umgerührt werden, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.