Genießt Tonkatsu, frittierter Rinderkotelett mit 2 verschiedenen Dip Soßen. Die Gyukatsu-Restaurants sind mittlerweile so beliebt in Japan, dass man sich das nicht entgehen lassen kann.
Zutaten
Rind Katsu (Schnitzel)
2 Rindersteaks 3cm dick, 120g pro Steak, Rindfleisch, oder Lendenstück Salz Pfeffer Mehl (Type 405 oder 550) 1 Verquirltes Ei Größe S Panko (japanischer Paniermehl) fein gemahlenes, japanisches Paniermehl
Kombu Sojasoße
100 ml Soja Sauce 1 TL Sake 1 TL Mirin 1 Stück Dashi Kombu Seetang 3x3cm
Sesam Miso Sauce
1 EL Geröstete weiße Sesamsamen 1 EL Misopaste 1 EL Mirin 1 EL Essig 1 EL Olivenöl
Gemüse Beilage
Kohlblätter Brokkolisprossen Kirschtomaten Petersilie
Andere Zutaten
Wasabi Öl zum Frittieren
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Lasst uns Gyukatsu machen. Das hier ist ein 3cm dickes marmoriertes Wagyu Steak, aber ihr könnt auch Rindfleisch oder ein Lendenstück nehmen. Nehmt das Rindsteak vorher aus dem Kühlschrank raus und lasst es 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. Streut das Steak auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Dreht das Steak gelegentlich um und frittiert es insgesamt für 1 Minute um das Steak "rare" zu bekommen. Ihr könnt das Kochen verlängern um entweder "medium" oder "well done" zu erhalten. Der feine Panko ummantelt das Steak dünn und gleichmäßig, sodass ihr noch den vollen Geschmack vom Steak bekommt.
Rezept Hinweise
Falls ihr ein hartes Stück Fleisch habt, macht vor dem Kochen auf beiden Seiten alle 5 Millimeter einen flachen Schnitt. Dadurch wird das Steak zart.
Wenn ihr kein Fan von rohem Fleisch seid, flambiert die Schnitte mit einem Küchenbrenner oder bratet die Oberfläche leicht an.