¡Disfruta el Tonkatsu, chuletas de res fritas con 2 tipos de salsas! Los restaurantes de Gyukatsu se han hecho tan populares en Japón en estos tiempos, que tienes que hacer fila.
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| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| El tempo de un par de minutos de descanso del gyukatsu frito no está incluido en el tiempo de preparación. |
| Raciones |
personas
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| Traductor | DavidGM |
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Ingredientes
Katsu de Res (Chuleta)
2 Bistec de Carne 3cm/1.2" grosor, 120g/4.2 oz por bistec, pierna o lomo Sal Pimienta Harina para Repostería o Todo Uso 1 Huevo batido pequeño Panko molido fino, miga de pan japonesas
Salsa de Soya con Kombu
100 ml Salsa de Soya 1 cucharadita Sake 1 cucharadita Mirin 1 pieza Alga Kombu para Caldo 3x3cm/1.2"x1.2"
Vegetales Acompañantes
Hojas de repollo Brotes de Brócoli Tomates Cherry Hojas de perejil
Otros Ingredientes
Wasabi Aceite Para Freír
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Hagamos la salsa de soya con kombu para Gyukatsu. Combina la salsa de soya, sake y mirin en una olla. Enciende el fuego y calienta la salsa. Cuando comience a hervir, apaga el fuego.
- Coloca el alga kombu para dashi en un contenedor resistente al calor. Viértele la salsa. Déjala enfriar y guarda la salsa en el refrigerador. Asegúrate de retirar el alga kombu pasado medio día.
- Hagamos otro tipo de salsa, salsa de ajonjolí y miso. Muele el ajonjolí blanco tostado en un mortero.
- Agrega el miso y combina la mezcla. Entonces, añade el mirin y vinagre. Revuelve para disolver el miso. Ahora, añade gradualmente el aceite de oliva mientras revuelves la mezcla. Mezcla la salsa por completo y ahora, está lista.
- Hagamos el Gyukatsu. Este es un bistec de wagyu marmoleado de 3cm (1.2" ) de grosor, pero también puedes usar pierna o lomo de res. Asegúrate de sacar el filete del refrigerador 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
- Apenas espolvorea harina en el bistec en una bandeja. En Japón, la harina para pastel es usada comúnmente como sustituto de la harina de todo uso.
- Sumerge el bistec en el huevo batido.
- Cubre con panko, migas de pan japonesas.
- Calienta el aceite a 190°C (374°F), la cual es una temperatura relativamente alta. Deja caer unas moronas de panko. Si el panko se esparce en la superficie rápidamente con un sonido de chisporroteo, debería estar a la temperatura correcta.
- Con gentileza coloca el bistec en el aceite. Cuando la parte exterior esté firme, rota el bistec con palillos para dorar uniformente.
- Ocasionalmente dale vuelta y fríe el bistec por un total de 1 minuto para lograr un término poco cocido. También puedes extender el tiempo de cocción para término medio o bien cocido. Usar panko bien molido te permitirá cubrir el bistec con una corteza delgada y pareja, y te ayudará a disfrutar por completo el sabor de la carne.
- Coloca el Gyukatsu en una parrilla y déjalo descansar por unos 4 a 5 minutos para reabsorber los jugos.
- Cortemos el Gyukatsu en trozos más pequeños. Hagamos un corte en la corteza empanizada y rápidamente corta la carne. Esto evitará romper la capa externa.
- Coloca el Gyukatsu en un plato junto con los vegetales acompañantes. Hoy tenemos hojas de repollo ralladas, brotes de brócoli, tomates cherry y hojas de perejil.
- Disfruta el Gyukatsu con salsa de ajonjolí y miso. También puedes poner wasabi en la carne y sumergirla ligeramente en la salsa de soya con kombu.
Notas de la receta
Si tienes un corte duro de carne, haz cortes superficiales en ambos lados cada 5 milímetros antes de cocinar. Esto ablandará el bistec.
Si no te gusta la carne medio cruda, sella los trozos con una antorcha de cocina o saltea levemente la superficie.
