Hãy thưởng thức Tonkatsu, miếng thịt bò chiên ngập dầu cùng với 2 loại sốt chấm! Các nhà hàng Gyukatsu đã trở nên rất nổi tiếng ở Nhật vào những ngày này đến mức bạn cần phải xếp hàng.
Nguyên liệu
(Miếng) thịt bò Katsu
2 miếng Thịt bò dùng làm bít tết dày 3cm/1,2 inch, 120 g/4,2 ounce mỗi miếng, thịt mông hay thăn ngoại bò Muối Hạt tiêu bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1 quả Trứng đánh tan cỡ nhỏ Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật) vụn bánh mì kiểu Nhật, nghiền mịn
Xì dầu tảo Kombu
100 ml Xì dầu 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa cà phê rượu nấu ăn (Mirin) 1 miếng rong biển Dashi Kombu 3x3cm/1,2x1,2 inch
Sốt miso mè (vừng)
1 thìa canh Hạt mè (vừng) trắng rang 1 thìa canh Tương Miso 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa canh Giấm 1 thìa canh Dầu Ô-liu
Rau củ ăn kèm
Lá bắp cải Rau bông cải (súp lơ) xanh mầm Cà chua bi Lá rau mùi tây
Các nguyên liệu khác
Mù tạt xanh (Wasabi) Dầu rán
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm xì dầu tảo bẹ kombu cho Gyukatsu. Trộn xì dầu, rượu sake và rượu nấu ăn (mirin) trong nồi. Bật bếp và làm nóng sốt. Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp.
- Để tảo bẹ dashi kombu lên hộp đựng giữ nhiệt. Đổ sốt vào nó. Để nó nghỉ cho nguội và sau đó giữ sốt trong tủ lạnh. Đảm bảo bỏ tảo bẹ kombu ra sau nửa ngày.
- Chúng tôi sẽ làm một loại sốt chấm khác, sốt miso mè (vừng). Nghiền những hạt mè trắng rang bằng chày và cối nghiền.
- Thêm tương miso và trộn hỗn hợp. Sau đó, thêm rượu nấu ăn (mirin) và giấm. Đảo để hòa tan tương miso. Bây giờ, dần dần thêm dầu ô liu vào trong khi đang đảo hỗn hợp. Trộn kĩ sốt và bây giờ nó đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ làm Gyukatsu. Đây là miếng thịt bít tết Wagyu có vân mỡ dày 3cm (1,2 inch) nhưng bạn cũng có thể dùng thịt mông hay thăn ngoại bò. Đảm bảo bỏ thịt bò bít tết ra khỏi tủ lạnh 30 phút trướng khi sửa dụng để đưa nó về nhiệt độ phòng. Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt.
- Phủ một lớp bột mỏng lên thịt trên khay. Ở Nhật, bột bánh ngọt thường được sử dụng nhưng bạn cũng có thể thay thế bằng một mì đa dụng.
- Nhúng thịt vào trứng đã đánh.
- Phủ nó bằng panko, vụn bánh mì kiểu Nhật.
- Làm nóng dầu rán đến 190°C (374°F), đó là một nhiệt độ khá cao. Cho vào một nhúm panko. Nếu panko nhanh chóng lan ra bề mặt với tiếng xèo xèo, nó sẽ là nhiệt độ thích hợp.
- Để nhẹ thịt bít tết vào dầu. khi lớp bên ngoài cứng lại, lật thịt lại bằng đũa để có màu nâu đều.
- Thỉnh thoảng lật nó và chiên ngập dầu thịt bít tết tộng cộng 1 phút để có được thịt sống. Bạn cũng có thể kéo dài thời gian nấu cho thịt đến mức chín vừa hay chín hẳn. Dùng panko nghiền mịn sẽ giúp bạn phủ một lớp mỏng và đều lên thịt bít tết, và giúp bạn thưởng thức hoàn toàn hương vị của thịt.
- Để Gyukatsu lên giá làm nguội và để nó nghỉ từ 4 đến 5 phút để ngấm lại nước dùng.
- Chúng tôi sẽ cắt Gyukatsu thành các miếng vừa ăn nhỏ hơn. tạo một đường bắt trên bề mặt tẩm bột và sau đó nhanh chóng thái thịt ra. Điều này giúp tránh làm vỡ lớp bên ngoài.
- Để Gyukatsu lên đĩa cùng các loại rau ăn kèm. Hôm nay, chúng tôi có lá bắp cải thái sợi, rau bông cải (súp lơ) xanh mầm, cà chua và lá mùi tây.
- Thưởng thức Gyukatsu với sốt miso mè (vừng). Bạn cũng có thể để mù tạt xanh (wasabi) lên thịt và chấm nó vào xì dầu tảo kombu.
Ghi chú
Nếu bạn có một miếng thịt dai, tạo các đường cắt nông mỗi 5 mi-li-mét trước khi nấu. Điều này sẽ làm mềm thịt.
Nếu bạn không thích thịt sống, áp chảo các đường cắt bằng khò nhà bếp hay áp chảo nhẹ bề mặt.
