Tsukemen là mì ramen lạnh phục vụ cùng với nước dùng nóng chứa rất nhiều nguyên liệu. Tsukemen đã trở nên nổi tiếng ơ Nhật hơn vào những ngày này. Nước dùng hỗn hợp rất đậm vị và ngon.
Nguyên liệu
2 gói Mì Ramen tươi hay mì tsukemen 100 g Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) 400 ml Nước cốt Gà kiểu Trung Quốc, 400ml nước + 1/2 thìa canh bột nước dùng gà 2 thìa canh Rượu sake 1 Tép tỏi 1 miếng Gừng tươi cỡ một ngón tay 1 thìa cà phê Ớt đỏ khô thái thành các vòng 3 thìa canh Xì dầu 1 hành boa rô (Naganegi) 40 g Nấm hương (Shiitake) 40 g Nấm đùi gà (Shimeji) 1/2 thìa cà phê Giấm
Lớp ở trên
1 quả Trứng luộc lòng đào lá của hành lá đã thái Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Tỏi bào nhuyễn tùy thích Dầu ớt Tứ Xuyên rayu, tùy thích
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho tsukemen. Cắt các lát thịt ba chỉ thành các miếng 4~5cm (1,6~2 inch). Thái hành boa rô bằng các đường cắt chéo. Ép tép tỏi và gừng bằng thìa gỗ.
- Ở đay, chúng tôi sẽ dùng nấm hương và nấm đùi gà đông lạnh. Nấm hương tươi đã được cắt và làm đông trong túi dùng cho đồ đông lạnh.
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng mì tsukemen. Xào các lát thịt ba chỉ béo trong nồi đã làm nóng.
- Khi mỡ bắt đầu chảy ra, rắc các vòng ớt đỏ lên và tiếp tục xào.
- Thêm rượu sake và nước dùng gà kiểu Trung Quốc, làm từ bột nước dùng gà ăn liền. Cho phần xanh của hành, tỏi và gừng đã ép.
- Đun sôi nó ở lửa lớn. Bỏ bọt ra bằng lưới lọc vừa. Điều chỉnh nhiệt độ xuống mức thấp và để sôi liu riu trong 10 phút.
- Bỏ hành boa rô, gừng và tỏi ra.
- Thêm xì dầu. Cho hành boa rô, nấm hương và nấm đùi gà vào. Đun sôi nó ở lửa lớn và ngâm các nguyên liệu trong nước dùng.
- Khi nó bắt đầu sôi trở lại, điều chỉnh lửa xuống mức thấp và để sôi liu riu từ 4 đến 5 phút đến khi hành boa rô trở nên mềm, Cho vào số lát thịt ba chỉ còn lại.
- Khi thịt đã có màu nâu hoàn toàn, thử hương vị của nước dùng. Rắc tiêu lên. Cuối cùng, thêm dầu vừng (mè) và giấm. Đảo nhẹ và tắt bếp.
- Chúng tôi sẽ nấu mì cho tsukemen. Đun sôi một lượng nhiều nước trong một cái nồi lớn và cho một túi mì ramen tươi vào từng lần một. Thời gian nấu tùy theo độ dày của mì nên hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì.
- Khi mì đã chín, đưa nồi đến bồn rửa bát và chắt mì. Rửa nhẹ mì trong lưới lọc dưới nước đang chảy và loại bỏ kết cấu mềm và dính trên bề mặt.
- Để lưới vào bát nước và tiếp tục rửa mì. Chắt đều mì.
- Để lưới nghỉ trong nước đá và làm lạnh mì nhanh để tăng vị sảng khoái. Bỏ ra và bóp kĩ số nước còn lại ra khỏi mì.
- Chúng tôi sẽ phục vụ tsukemen. Để mì lên đĩa phủ bằng tấm tre. Để trứng luộc lòng đào cạnh mì.
- Phục vụ nước dùng mì tsukemen nóng và rau củ trong bát.
- Phủ lên bằng vảy cá ngừ bonito và lá hành lá đã thái.
Ghi chú
Tránh để thịt lợn sôi liu riu lâu quá để nó giữ độ mềm và mặn ngon.
Bạn cũng có thể thêm tỏi bào và dầu ớt Tứ Xuyên để vừa khẩu vị của bạn.
Nấm rất dễ hỏng, đặc biệt vào các tháng hè nóng. Nấm tươi đông lạnh rất tiện lợi để sử dụng và không cần rã đông chúng khi bạn nấu.
