具だくさんの熱いつけ汁に冷たいラーメンをつけていただく、大人気のつけ麺を作ります。ピリ辛でとっても美味しく出来ました。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- つけ麺の材料を切りましょう。豚バラ肉は4〜5cm長さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。にんにく、生姜は木べらを当ててつぶします。
- 椎茸としめじは冷凍保存しておいた物を使います。新鮮なうちに適当な大きさに切り、フリーザーバッグに入れて凍らせた物です。
- つけ汁を作りましょう。温めた鍋に豚バラ肉の脂の多い部分を入れます。
- 脂が出てきたら、唐辛子輪切りを加えて炒めます。
- 酒、チキンスープ、長ねぎの青い部分、つぶしたにんにくと生姜を入れます。
- 強火で煮ます。途中アクが出てきたらすくい取ります。弱火にして10分ほど煮ます。
- ねぎ、生姜、にんにくを取り出します。
- 醤油で味を付け、長ねぎ、椎茸としめじを加えます。強火で煮立たせ材料を沈めます。
- 再沸騰したら火を弱め、ねぎが柔らかくなるまで4〜5分煮ます。残りの肉を加えます。
- 肉の色が変わったらスープの味を見ます。コショウを加え、ごま油、酢を回しかけます。軽く混ぜて火を止めます。
- 麺を茹でましょう。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を一袋入れます。茹で時間は麺の太さに寄って異なります。パッケージの表示時間通り茹でて下さい。
- 麺が茹で上がったら、シンクに持って行き湯を切ります。流水で優しく洗って表面のぬめりを取ります。
- 水をはったボールに浸けて更に洗います。しっかり水気を切ります。
- のどごしのよい麺にするために氷水に浸け急速に冷まします。水からあげぎゅっとつかんで水気をしっかり絞ります。
- すのこを敷いたお皿に盛ります。半熟卵を添えます。
- 器に熱々のつけ汁と野菜をよそいます。
- 削り節、青ねぎをトッピングします。
レシピのメモ
肉は長い時間煮立たせないようにして下さい。肉を柔らかく美味しくいただくためです。
お好みで下ろしにんにくやラー油を加えて下さい。
きのこ類は夏場は特に傷みやすいです。冷凍きのこは凍ったまま使えてとても便利です。
