つけ麺の作り方 具だくさんのピリ辛つけ汁のレシピ

具だくさんの熱いつけ汁に冷たいラーメンをつけていただく、大人気のつけ麺を作ります。ピリ辛でとっても美味しく出来ました。

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つけ麺 具だくさんのピリ辛つけ汁
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材料
  • 2 中華生麺太麺
  • 100g 豚バラ肉薄切り
  • 400ml チキンスープ中国風、鶏ガラスープの素大さじ1/2を溶かしておく
  • 大さじ2
  • 1かけ にんにく
  • 1かけ しょうが親指大
  • 1 半熟卵
  • 青ねぎ小口切り
  • 削り節
  • にんにくすりおろしお好みで
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作り方 ※画像クリックでスライドショー開始
  1. つけ麺の材料を切りましょう。豚バラ肉は4〜5cm長さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。にんにく、生姜は木べらを当ててつぶします。
  2. 椎茸としめじは冷凍保存しておいた物を使います。新鮮なうちに適当な大きさに切り、フリーザーバッグに入れて凍らせた物です。
  3. つけ汁を作りましょう。温めた鍋に豚バラ肉の脂の多い部分を入れます。
  4. 脂が出てきたら、唐辛子輪切りを加えて炒めます。
  5. 酒、チキンスープ、長ねぎの青い部分、つぶしたにんにくと生姜を入れます。
  6. 強火で煮ます。途中アクが出てきたらすくい取ります。弱火にして10分ほど煮ます。
  7. ねぎ、生姜、にんにくを取り出します。
  8. 醤油で味を付け、長ねぎ、椎茸としめじを加えます。強火で煮立たせ材料を沈めます。
  9. 再沸騰したら火を弱め、ねぎが柔らかくなるまで4〜5分煮ます。残りの肉を加えます。
  10. 肉の色が変わったらスープの味を見ます。コショウを加え、ごま油、酢を回しかけます。軽く混ぜて火を止めます。
  11. 麺を茹でましょう。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を一袋入れます。茹で時間は麺の太さに寄って異なります。パッケージの表示時間通り茹でて下さい。
  12. 麺が茹で上がったら、シンクに持って行き湯を切ります。流水で優しく洗って表面のぬめりを取ります。
  13. 水をはったボールに浸けて更に洗います。しっかり水気を切ります。
  14. のどごしのよい麺にするために氷水に浸け急速に冷まします。水からあげぎゅっとつかんで水気をしっかり絞ります。
  15. すのこを敷いたお皿に盛ります。半熟卵を添えます。
  16. 器に熱々のつけ汁と野菜をよそいます。
  17. 削り節、青ねぎをトッピングします。
レシピのメモ
  • 肉は長い時間煮立たせないようにして下さい。肉を柔らかく美味しくいただくためです。
  • お好みで下ろしにんにくやラー油を加えて下さい。
  • きのこ類は夏場は特に傷みやすいです。冷凍きのこは凍ったまま使えてとても便利です。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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