Tsukemen sind kalte Ramen Nudeln serviert mit einer heißen Brühe zum Tunken, welche reich an Zutaten ist. Dies ist derzeit ein sehr populäres Gericht in Japan. Die scharfe Suppe ist sehr reichhaltig und geschmackvoll.
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Zutaten
2 Packungen Frische Ramen-Nudeln oder Tsukemen Nudeln 100 g Schweinebauch Scheiben 400 ml Hühnerbrühe wenn möglich vom Asia Laden, 400 ml Wasser + 1/2 EL Hühnerbrühe-Pulver 2 EL Sake 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer daumengroßes 1 TL getrocknete Chili in Ringe geschnitten 3 EL Soja Sauce 1 Große Frühlingszwiebeln (Naganegi) 40 g Shiitake Pilze 40 g Shimeji Pilze 1/2 TL Essig
Toppings
1 weich gekochtes Ei Frühlingszwiebel-Blätter Gehackte Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch) Geriebener Knoblauch optional Sichuan Chili Öl rayu, optional
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Lasst uns die Zutaten für Tsukemen schneiden. Schneidet die Schweinebauch Scheiben in 4 – 5cm breite Stücke. Dann schneidet den weißen Teil der Frühlingszwiebel diagonal auf und zerdrückt die Knoblauchzehe und den Ingwer mit der flachen Seite des Messers.
- In diesem Rezept verwenden wird gefrorene Pilze. Diese wurden bereits im frischem Zustand zugeschnitten und dann tiefgefroren.
- Lasst uns nun die Brühe zubereiten. Gebt einen Teil des fetthaltigen Schweinebauchs in einen heißen Topf und bratet ihn ohne Öl an.
- Wenn das Fett zu schmelzen beginnt, gebt die geschnittene Chili hinzu.
- Fügt nun Sake und Hühnerbrühe (vorzugsweise aus einem asiatischen Brühwürfel) hinzu und gebt Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer mit in den Topf.
- Bringt die Suppe zum Kochen und entfernt den sich bildenden Schaum mit einem Sieb. Dreht dann die Hitze zurück und lasst die Suppe für 10 Minuten köcheln.
- Entfernt nun die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und den Ingwer.
- Fügt Soja Sauce hinzu und gebt nun die Pilze und die geschnittene Frühlingszwiebel in die Brühe. Bringt das Ganze zum Kochen und taucht die Zutaten in die Suppe.
- Wenn die Suppe wiederum aufgekocht ist, lasst sie für weitere 4 bis 5 Minuten kochen bis die Frühlingszwiebel weich geworden ist. Dann fügt den restlichen Schweinebauch hinzu.
- Wenn das Schweinefleisch komplett durchgeschmort ist, testet den Geschmack der Brühe. Abschließend schmeckt die Brühe mit Pfeffer, Sesam Öl und Essig ab.
- Verwendet zum Kochen der Nudeln einen großen Topf und ausreichend Wasser. Kocht nur eine Packung Nudeln auf einmal. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab, also empfehlen wir den Anweisungen der Packung zu folgen.
- Seiht die Nudeln über der Spüle ab und spült sie großzügig unter laufendem Wasser, um die klebrige Textur von der Oberfläche zu entfernen.
- Spült die Nudeln weiter unter zu Hilfenahme eines Siebs und einer Wasserschüssel und lasst sie anschließend gut abtropfen.
- Setzt das Sieb mit den Nudeln in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen. Dies wird die erfrischende Wirkung anschließend vergrößern. Drückt das überschüssige Wasser gründlich aus den Nudeln.
- Lasst uns nun Tsukemen servieren. Platziert die Nudeln auf einem Teller mit einer eingelegten Bambusmatte und legt ein halbes weich gekochtes Ei dazu.
- Serviert die noch heiße Brühe mit Einlage in einer Schüssel.
- Verwendet Bonito Flocken und gehackte Frühlingszwiebel als Topping.
Rezept Hinweise
Vermeidet es das Schweinefleisch zu lange zu kochen, sodass es zart und schmackhaft bleibt.
Ihr könnt auch gepressten Knoblauch und scharfes Chili Öl nach Geschmack verwenden.
Pilze verderben leicht, vor allem in den Sommermonaten. Gefrorene Pilze sind leicht in der Handhabung und man muss sie nicht auftauen bevor man sie zum Kochen verwendet.
