Das Schweinefleisch Kakuni ist perfekt für all jene, die auf eine Ernährung mit wenig Fett bedacht sind. Im Rezept wird das Fett soweit reduziert wie möglich. Serviert es kochend heiß und genießt das schmackhafte Kakuni!
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| Kochzeit | 40 Minuten |
| Die Zeit für das Vorkochen des Schweinefleischs sowie das Abkühlen ist nicht eingerechnet |
| Portionen |
Personen
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| Übersetzer | MichelleTurisser |
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Zutaten
500 g Schweinefleisch 30 g Ingwer 1 Große Frühlingszwiebeln (Naganegi) grüner Teil
Brühe
100-150 ml Sake 450 ml Lauwarmes Wasser 1 Stück Dashi Kombu Seetang 5x5cm 2 EL Rohrzucker 2 1/2 EL Soja Sauce 1 EL Mirin
Toppings
2 weich gekochte Eier 6 Stück Fisolen bzw. grüne Bohnen gekochte Karashi Senf
Küchenutensilien
Senkdeckel otoshi buta
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Lasst uns das Fleisch vorbereiten. Schneidet das Schweinefleisch in 2 – 3 cm große Würfel.
- Gebt das Fleisch in einen vorgeheizten, beschichteten Topf ohne Öl. Bratet es gründlich auf mittlerer Hitze. Ihr benötigt kein Öl, da das Fett des Fleisches austreten wird.
- Bratet das Fleisch von allen Seiten an.
- Wendet das Fleisch mehrmals.
- Bratet das Fleisch bis es goldbraun geworden ist. Dieser Prozess wird das Fett des Fleisches reduzieren und das Fleisch später vor dem auseinanderfallen schützen, sodass es visuell ansprechend bleibt.
- Wenn das Fett vollständig ausgetreten ist, gebt das Fleisch in einen anderen Topf und heizt diesen auf.
- In der Zwischenzeit schneidet den frischen Ingwer entzwei, wickelt ihn in Plastik ein und zerstoßt ihn mit der Seite des Messers. Das Plastik wird verhindern, dass der Ingwer vollständig zerbricht.
- Gebt die Hälfte des Ingwers und den grünen Teil der Frühlingszwiebel in den Topf und füllt diesen mit dem lauwarmen Wasser auf. Lasst das Ganze aufkochen.
- Wenn die Brühe kocht, entfernt den Schaum mit einer Kelle.
- Reduziert nun auf mittlere Hitze und bedeckt das Ganze mit einem Senkdeckel. Lasst die Brühe für 2 – 3 Stunden köcheln.
- Wenn das Wasser zu stark reduziert ist, gebt mehr lauwarmes Wasser hinzu. Geht sicher, dass das Schweinefleisch immer mit kochendem Wasser bedeckt ist. Der Senkdeckel, in Japan otoshi buta genannt, wird helfen das Fleisch gleichmäßig zu kochen.
- Entfernt den Senkdeckel und stecht das Fleisch mit einem Bambusspieß an, um zu fühlen ob das Fleisch innen zart ist. Schaltet dann den Herd ab.
- Gebt die Fleischwürfel in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser. Spült das Fleisch behutsam ab und gebt es dann auf ein Sieb ausgelegt mit Küchenpapier.
- Tupft das Fleisch mit dem Küchenpapier trocken und entfernt das austretende Fett und die Feuchtigkeit gründlich. Kühlt die verbleibende Brühe ab und entfernt auch hier das aufschwimmende Fett. Ihr könnt die Brühe später für andere Rezepte verwenden.
- Lasst uns nun das Fleisch aromatisieren. Gebt die Fleischwürfel wiederum in einen frischen Topf. Verwendet einen eher kleinen Topf, damit das Fleisch in der Brühe eingetaucht bleibt.
- Gebt nun Sake, die zweite Hälfte des Ingwers, Kombu Algen und lauwarmes Wasser in den Topf. Erhitzt das Ganze auf mittlerer Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, dreht auf kleine Hitze zurück.
- Bedeckt das Ganze wieder mit dem Senkdeckel und köchelt es für weitere 20 Minuten.
- Entfernt dann den Senkdeckel und gebt ein Drittel des Zuckers und der Sojasauce in die Brühe. Beträufelt das Fleisch mit der Brühe und setzt den Senkdeckel wieder darauf, um es weiter zu köcheln. Fügt Zucker und Soja Sauce in zwei bis drei Schritten hinzu, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Wenn die Brühe soweit reduziert ist, wie auf dem Bild gezeigt, fügt den restlichen Zucker und die Soja Sauce hinzu und verteilt die Brühe wieder über dem Fleisch.
- Reduziert die Brühe weiter, während ihr das Fleisch damit begießt. Dann dreht die Fleischwürfel um. Macht dies mit Vorsicht, da das Fleisch leicht zerbrechen kann.
- Gebt abschließend Mirin in die Brühe, um dem Schweinefleisch eine glänzende Oberfläche zu geben und es visuell ansprechend zu machen. Schöpft die verbleibende Brühe wieder über das Fleisch und reduziert diese etwas weiter ein, damit der Alkohol verdampft. Schaltet nun den Herd aus.
- Schiebt die Fleischwürfel etwas zur Seite und macht etwas Platz. Tunkt die weich gekochten Eier in die Brühe. Lasst die Eier und das Fleisch die Brühe aufsaugen, während diese abkühlt.
- Erhitzt das Ganze wieder bevor ihr es serviert. Schneidet hierfür die gekochten grünen Bohnen und die Eier jeweils in Hälften.
- Wenn das Fleisch aufgewärmt ist, serviert es auf einem Teller. Garniert es mit dem Ei und den zuvor in der Brühe eingetauchten grünen Bohnen. Setzt etwas Karashi Senf darauf und übergießt das Fleisch abschließend mit der heißen Brühe.
Rezept Hinweise
Ein Tipp um hervorragendes Kakuni zu kochen ist den Schweinebauch gut auszuwählen. Er sollte klar getrennte Schichten von Fett und Fleisch haben.
Ein rundes Küchenpapier mit einem 1 - 1,5 cm großen Loch in der Mitte kann als Senkdeckel verwendet werden.
Ihr werdet die Brühe eine Weile kochen lassen, also habt ein Auge darauf, dass sie nicht zu sehr ein reduziert.
Mit einem Schnell- oder Druckkochtopf lässt sich das Schweinefleisch auch leicht garen.
