Name: 豚の角煮
Total time: 40 min
Yield: 3 人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 500 g 豚バラ肉かたまり; 30 g しょうが; 1 本 長ねぎ (青い部分); 100-150 ml 酒; 450 ml ぬるま湯; 1 枚 出し昆布 (5x5cm); 2 大さじ きび砂糖; 2 1/2 大さじ しょうゆ; 1 大さじ みりん; 2 個 半熟卵; 6 本 さやいんげん (茹でたもの); 練りがらし; 落とし蓋

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角煮は食べたいけれど脂が気になりますね。今日は脂をしっかり抜いた美味しい豚の角煮を作ります。熱々で食べてくださいね。

豚の角煮

下ゆでの時間、冷ます時間は調理時間に含まれません。

コース

メインディッシュ

料理

日本

調理

40 分

分量

人分

コース

メインディッシュ

料理

日本

調理

40 分

分量

人分

材料

500g 豚バラ肉かたまり
30g しょうが
1本長ねぎ青い部分

煮汁

100-150ml 酒
450ml ぬるま湯
1枚出し昆布5x5cm
2大さじきび砂糖
2 1/2大さじしょうゆ
1大さじみりん

2個半熟卵
6本さやいんげん茹でたもの
練りがらし
落とし蓋

作り方

豚バラ肉を準備しましょう。肉は3~4cm角に切ります。
温めたノンスティック加工の鍋に肉を入れ、中火でじっくり焼きます。油を引く必要はありません。バラ肉から脂が出てきます。
側面も焼きます。
上下を返します。
どの面もこんがりきつね色に焼きます。ここで大部分の脂を取り除くことができます。しっかり焼くことにより崩れにくく、美味しそうな色に仕上がります。
肉の余分な脂がしっかり溶け出たら、別の厚手の鍋に移します。肉を焼いた鍋を片付け、厚手の鍋を熱します。
その間、生姜を半分に切ります。ラップで包み包丁でつぶします。ラップで生姜が飛び散らないようにします。
鍋に生姜の片方とねぎの青い部分を入れ、たっぷりのぬるま湯を注ぎ中火で熱します。
沸騰したら、出てくるアクと脂をすくい取ります。
火を弱めて落とし蓋をし2〜3時間茹でます。
途中で茹で汁が減ってきたら湯を足し、常に肉が茹で汁に浸かっている状態を保ちます。落とし蓋を使うのは均一に火を通すためです。
落とし蓋を取り、竹串を刺してすっかり柔らかくなっていることを確認します。火を消します。
ぬるま湯に取ります。優しく洗ってペーパーを敷いたざるに取ります。
キッチンペーパーで水と脂を拭き取ります。茹で汁は冷やし、白く固まった脂を取り除くとスープとして利用できます。
調味料で味付けしていきましょう。厚手の鍋に肉を並べます。煮汁の分量に合わせて小さめの鍋を使って下さい。
酒、残りの生姜、出し昆布、ぬるま湯を鍋に入れ中火で熱します。沸騰したら火を弱めます。
落とし蓋をして20分程煮ます。
落とし蓋を取り、砂糖の1/3量、醤油の1/3量を加えます。全体に煮汁をかけます。再び落とし蓋をして煮ます。砂糖、醤油は2〜3回に分けて入れます。一度に入れると肉が硬くなります。
煮汁がこの位まで煮詰まったら最後の砂糖、醤油を加えます。
煮汁をかけながら煮詰めます。そっと肉の上下を返します。崩れやすいので丁寧に扱って下さい。
最後に、照りを出すためのみりんを加えます。煮汁をすくってかけます。一煮立ちしてアルコールが飛んだら火を消します。
肉を脇に寄せて半熟卵を煮汁に浸けます。冷める間に肉や卵に調味料が染み込みます。
食べる直前に温めます。茹でたさやいんげんを半分に切ります。卵を取り出し半分に切ります。
肉が温まったら器に盛り、卵を添え、茹でたさやいんげんを煮汁に浸して付け合わせます。お好みで辛子を添えます。最後に熱々の煮汁を注ぎます。