さつま芋で絶品モンブランをつくります。これさつま芋？というくらい美味しいです！
材料
100g さつま芋正味 10g 無塩バター 40g グラニュー糖 1/2小さじ ラム酒 1/2小さじ バニラエクストラクト 2大さじ 生クリーム乳脂肪分36%
4個 ロールケーキ市販、直径5cm高さ3cmの円柱x4、またはスポンジ生地 1大さじ シロップ栗の甘露煮のシロップ使用 1/2小さじ ラム酒 70ml 生クリーム乳脂肪分36% 1小さじ グラニュー糖 4粒 栗の甘露煮
牛乳かたい場合使用 粉糖お好みで
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作り方
- さつま芋は10分水にさらした後、600Wの電子レンジで２分強加熱し、すっかり柔らかくしてあります。
- 芋が熱いうちにバター グラニュー糖を加え、すばやくつぶします。さつま芋の種類により甘さは変わるため、砂糖の量は調節してください。
- 次に裏ごししてさつま芋の繊維を取り除きます。
- 木べらで押したりこするようにします。裏ごしまでの作業は芋が熱いうちにやってください。冷めてしまうと裏ごししにくくなります。
- 裏ごし器の裏に付いた芋を全てボウルに入れます。ラム酒、バニラエクストラクトを加えます。軽く混ぜます。
- 生クリームを加えてしっかり混ぜます。この時点でクリームが固いようであれば牛乳を加えて調節してください。
- これでおいしいクリームのできあがり。
- ではさつま芋のモンブランを作ります。さつま芋のクリームは、モンブラン用の口金をつけた厚手のしぼり袋に詰めました。ない場合は丸くて小さい穴の口金でも作れます。
- ロールケーキを器に合わせてカットします。器の底に敷きます。お好みのスポンジケーキを使っても良いです。
- 残りのロールケーキも大きさを調節して、別のモンブランを作るのに使います。
- ラム酒をシロップに加えます。お好みでケーキにこのシロップを塗ると美味しいですよ。
- 次に生クリームのボウルを氷水に当てて砂糖を加えます。泡立てすぎないように固くホイップします。容器に詰めて表面を平らにします。
- 栗の甘露煮を半分に切り、クリームの中央にのせます。
- 栗の周りにさつま芋クリームを絞ります。
- 次にさつま芋クリームを覆うようにホイップクリームをこんもりぬります。
- さらにさつま芋クリームをモンブランの山の形にたっぷり絞ります。
- ホイップクリームを雲のようにおきます。てっぺんにもう片方の栗をのせます。
- モンブランをお皿にのせます。最後に粉糖をかけます。
レシピのメモ
- 繊維が多いさつま芋は、裏ごしして滑らかな極上のクリームにしてください。
- さつま芋クリームが柔らかくて扱いにくい時は冷蔵庫で冷やします。また固い時は牛乳や生クリームを加えて、絞りやすい固さにしてください。
