さつま芋のモンブランの作り方 絶品デザートレシピ
さつま芋を水にさらす時間は調理時間に含まれません。
分量
4個分
調理
15
分量
4個分
調理
15
材料
  • 4 ロールケーキ市販、直径5cm高さ3cmの円柱x4、またはスポンジ生地
  • 1大さじ シロップ栗の甘露煮のシロップ使用
  • 1/2小さじ ラム酒
  • 70ml 生クリーム乳脂肪分36%
  • 1小さじ グラニュー糖
  • 4 栗の甘露煮
  • 牛乳かたい場合使用
  • 粉糖お好みで
作り方
  1. さつま芋は10分水にさらした後、600Wの電子レンジで2分強加熱し、すっかり柔らかくしてあります。
  2. 芋が熱いうちにバター グラニュー糖を加え、すばやくつぶします。さつま芋の種類により甘さは変わるため、砂糖の量は調節してください。
  3. 次に裏ごししてさつま芋の繊維を取り除きます。
  4. 木べらで押したりこするようにします。裏ごしまでの作業は芋が熱いうちにやってください。冷めてしまうと裏ごししにくくなります。
  5. 裏ごし器の裏に付いた芋を全てボウルに入れます。ラム酒、バニラエクストラクトを加えます。軽く混ぜます。
  6. 生クリームを加えてしっかり混ぜます。この時点でクリームが固いようであれば牛乳を加えて調節してください。
  7. これでおいしいクリームのできあがり。
  8. ではさつま芋のモンブランを作ります。さつま芋のクリームは、モンブラン用の口金をつけた厚手のしぼり袋に詰めました。ない場合は丸くて小さい穴の口金でも作れます。
  9. ロールケーキを器に合わせてカットします。器の底に敷きます。お好みのスポンジケーキを使っても良いです。
  10. 残りのロールケーキも大きさを調節して、別のモンブランを作るのに使います。
  11. ラム酒をシロップに加えます。お好みでケーキにこのシロップを塗ると美味しいですよ。
  12. 次に生クリームのボウルを氷水に当てて砂糖を加えます。泡立てすぎないように固くホイップします。容器に詰めて表面を平らにします。
  13. 栗の甘露煮を半分に切り、クリームの中央にのせます。
  14. 栗の周りにさつま芋クリームを絞ります。
  15. 次にさつま芋クリームを覆うようにホイップクリームをこんもりぬります。
  16. さらにさつま芋クリームをモンブランの山の形にたっぷり絞ります。
  17. ホイップクリームを雲のようにおきます。てっぺんにもう片方の栗をのせます。
  18. モンブランをお皿にのせます。最後に粉糖をかけます。
レシピのメモ
  • 繊維が多いさつま芋は、裏ごしして滑らかな極上のクリームにしてください。
  • さつま芋クリームが柔らかくて扱いにくい時は冷蔵庫で冷やします。また固い時は牛乳や生クリームを加えて、絞りやすい固さにしてください。