さつま芋のモンブラン 絶品デザート
| 分量 |
| 4個分 |
| 調理 |
| 15分 |
|
|
作り方
さつま芋は10分水にさらした後、600Wの電子レンジで２分強加熱し、すっかり柔らかくしてあります。 
芋が熱いうちにバター グラニュー糖を加え、すばやくつぶします。さつま芋の種類により甘さは変わるため、砂糖の量は調節してください。 
次に裏ごししてさつま芋の繊維を取り除きます。 
木べらで押したりこするようにします。裏ごしまでの作業は芋が熱いうちにやってください。冷めてしまうと裏ごししにくくなります。 
裏ごし器の裏に付いた芋を全てボウルに入れます。ラム酒、バニラエクストラクトを加えます。軽く混ぜます。 
生クリームを加えてしっかり混ぜます。この時点でクリームが固いようであれば牛乳を加えて調節してください。 
これでおいしいクリームのできあがり。 
ではさつま芋のモンブランを作ります。さつま芋のクリームは、モンブラン用の口金をつけた厚手のしぼり袋に詰めました。ない場合は丸くて小さい穴の口金でも作れます。 
ロールケーキを器に合わせてカットします。器の底に敷きます。お好みのスポンジケーキを使っても良いです。 
残りのロールケーキも大きさを調節して、別のモンブランを作るのに使います。 
ラム酒をシロップに加えます。お好みでケーキにこのシロップを塗ると美味しいですよ。 
次に生クリームのボウルを氷水に当てて砂糖を加えます。泡立てすぎないように固くホイップします。容器に詰めて表面を平らにします。 
栗の甘露煮を半分に切り、クリームの中央にのせます。 
栗の周りにさつま芋クリームを絞ります。 
次にさつま芋クリームを覆うようにホイップクリームをこんもりぬります。 
さらにさつま芋クリームをモンブランの山の形にたっぷり絞ります。 
ホイップクリームを雲のようにおきます。てっぺんにもう片方の栗をのせます。 
モンブランをお皿にのせます。最後に粉糖をかけます。
レシピのメモ
繊維が多いさつま芋は、裏ごしして滑らかな極上のクリームにしてください。
さつま芋クリームが柔らかくて扱いにくい時は冷蔵庫で冷やします。また固い時は牛乳や生クリームを加えて、絞りやすい固さにしてください。