Ce porc kakuni est un porc braisé qui conviendra parfaitement à ceux qui font attention à la quantité de gras. Dans cette recette la teneur en matière grasse réduite. Servez ce plat chaud brûlant et régalez vous de ce délicieux kakuni.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Le temps de blanchir le porc et le temps de refroidissement ne sont pas inclus dans le temps de préparation. |
| Portions |
personnes
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| Traducteur | KamiyuFuransu |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
500 g Poitrine de porc non tranchée 30 g gingembre frais 1 poireau (naganegi) partie verte
Bouillon
100-150 ml saké 450 ml eau tiède 1 algue kombu séchée pour dashi 5x5cm 2 cuillère à soupe sucre complet 2 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe mirin
Garniture
2 Oeufs mollets 6 cosses de haricots verts mange tout bouilli moutarde karashi
Ustensile de cuisine
Couvercle otoshibuta
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparons la viande. Découper la poitrine de porc en cubes de 2 ou 3 cm.
- Mettre les cubes de porc dans un faitout anti adhésif chaud. Bien les faire frire à feu moyen. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile, le gras va s'extraire de la poitrine de porc.
- Faire frire les cubes sur tous les côtés.
- Les retourner.
- Frire chaque côté du porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce procédé va retirer la plus grande partie du gras de porc. Cela évitera que les cubes se délitent et aidera à maintenir un visual attrayant une fois cuits.
- Quand l'excédent de gras est extrait, placer le porc dans un autre faitout. Mettre l'ancien faitout hors du feu et faire chauffer le nouveau.
- Pendant ce temps, couper le gingembre en deux. Envelopper la racine de gingembre avec du film plastique. Ecraser le avec la tranche d'un couteau. Le film plastique empechera les morceaux de gingembre de se disperser.
- Mettre la moitié du gingembre et la partie verte de l'oignon nouveau dans le faitout. Verser une grande quantité d'eau tiède dans le faitout. Faire chauffer à feu vif.
- Quand c'est bouilli, retirer la mousse qui s'est crée à la surface avec une louche.
- Baisser le feu et mettre un couvercle otoshi buta (vous pouvez en fabriquer un avec du papier cuisson). Laisser mijoter les ingrédients durant 2 à 3 heures.
- Lorsque le niveau d'eau a baissé, versez de l'eau tiède supplémentaire. Assurer vous que le porc est toujours immergé dans l'eau bouillante. Le couvercle otoshi buta et aide la viande à cuire uniformément.
- Retirer le couvercle, percer le porc avec un pic à brochette en bambou et vérifier si l'intérieur est tendre. Eteindre le feu.
- Mettre les cubes de porc dans un bol d'eau tiède. Rincez délicatement le porc et le placer sur une passoire à mailles fines recouverte d'une serviette en papier.
- Emballer le porc avec une serviette en papier et retirer soigneusement l'excès de gras et d'humidité. Laisser refroidir l'eau de cuisson restante dans le faitout et retirer le gras qui s'est solidifié. Vous pouvez le conserver et l'utiliser comme bouillon pour d'autres recettes.
- Laisser mijoter le porc avec les condiments. Disposer les cubes de porc au fond du faitout à fond éppais. Utiliser un faitout relativement petit pour que le porc puisse être submergé par le bouillon.
- Ajouter le saké, la moitié du gingembre, les algues kombu et de l'eau tiède au porc. Chauffer le faitout à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
- Mettre le couvercle otoshi buta sur le faitout et laisser mijoter durant 20 minutes.
- Retirer le couvercle otoshi buta. Ajouter environ 1/3 du sucre et la sauce soja au porc. Uniformiser la texture du bouillon avec une louche. Replacer le couvercle otoshi buta et laisser mijoter. Ajouter le sucre et la sauce soja en 2 ou 3 étapes, sinon la viande a tendance à devenir dure.
- Lorsque le bouillon est réduit comme sur la photo, ajouter le reste du sucre et de la sauce soja. Uniformiser la texture du bouillon avec une louche.
- Faire réduite le bouillon tout en arrosant la viande de porc avec à l'aide d'une louche. Retourner délicatement les cubes de porc. Les manipuler avec précaution car ils peuvent facilement se déliter.
- Enfin, ajoutez le mirin pour rendre la surface du porc brillante et attrayante. Verser le reste du bouillon sur le porc. Faire réduire un peu le bouillon et laisser l'alcool s'évaporer. Eteindre le feu.
- Faire glisser les cubes de porc sur le côté afin de faire de la place. Tremper les œufs mollets dans le bouillon. Laissez le porc et les œufs absorber le bouillon pendant le temps de refroidissement.
- Réchauffer l'ensemble, le porc et les œufs , juste avant de servir. Couper les cosses de haricots en deux. Retirer les œufs et les couper en deux.
- Lorsque la viande est réchauffée, la servir dans un bol. Décorer avec l'œuf. Tremper les cosses de haricots dans le bouillon et les placer dans le bol. Ajouter la moutarde chaude Karashi comme vous l'aimez. Enfin, verser le bouillon chaud par dessus.
Notes
Un petit conseil pour préparer un délicieux et tendre Kakuni est de choisir une bonne poitrine de porc qui contient des couches épaisses de viande grasse et de viande maigre.
L'otoshi buta peut être remplacé par du papier cuisson percé au centre d'un trou d'1,5cm.
Attention à ne pas trop faire réduire le bouillon car les temps de cuisson sont longs.
L'utilisation d'une cocotte minute aidera à cuire facilement la poitrine de porc.
Merci beaucoup pour cette recette, c’est un de mes plats préférés qui me rappelle des souvenirs d’enfance de quand j’allais au Japon, ma grande tante faisait ce plat à merveille.
Bien heureux d’avoir pu vous aider à recréer votre plat préféré ! 😊 Merci de partager un souvenir aussi sincère ! Nous sommes ravis d’apprendre que notre recette ravive ces moments d’enfance spéciaux de vos voyages au Japon. 🇫🇷🇯🇵 (Glad we could help you recreate your favorite dish! 😊 Thank you for sharing such a heartfelt memory! It makes us happy to hear that our recipe brings back those special childhood moments from your trips to Japan. 🇫🇷🇯🇵)