Gyukatsu (Chuleta de Res Frita)
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Cómo hacer gyukatsu
Servings
2personas
Cook Time
15minutos
Servings
2personas
Cook Time
15minutos
Ingredients
Katsu de Res (Chuleta)
  • 2 Bistec de Carne3cm/1.2″ grosor, 120g/4.2 oz por bistec, pierna o lomo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para Repostería o Todo Uso
  • 1 Huevo batidopequeño
  • Pankomolido fino, miga de pan japonesas
Salsa de Soya con Kombu
  • 100 ml Salsa de Soya
  • 1 cucharadita Sake
  • 1 cucharadita Mirin
  • 1 pieza Alga Kombu para Caldo3x3cm/1.2″x1.2″
Salsa de Ajonjolí y Miso
  • 1 cucharada Semillas tostadas de sésamo blanco
  • 1 cucharada Miso
  • 1 cucharada Mirin
  • 1 cucharada Vinagre
  • 1 cucharada Aceite de Oliva
Vegetales Acompañantes
  • Hojas de repollo
  • Brotes de Brócoli
  • Tomates Cherry
  • Hojas de perejil
Otros Ingredientes
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instructions
  1. Hagamos la salsa de soya con kombu para Gyukatsu. Combina la salsa de soya, sake y mirin en una olla. Enciende el fuego y calienta la salsa. Cuando comience a hervir, apaga el fuego.
    		 Hagamos la salsa de soya con kombu para Gyukatsu. Combina la salsa de soya, sake y mirin en una olla. Enciende el fuego y calienta la salsa. Cuando comience a hervir, apaga el fuego.
  2. Coloca el alga kombu para dashi en un contenedor resistente al calor. Viértele la salsa. Déjala enfriar y guarda la salsa en el refrigerador. Asegúrate de retirar el alga kombu pasado medio día.
    		 Coloca el alga kombu para dashi en un contenedor resistente al calor. Viértele la salsa. Déjala enfriar y guarda la salsa en el refrigerador. Asegúrate de retirar el alga kombu pasado medio día.
  3. Hagamos otro tipo de salsa, salsa de ajonjolí y miso. Muele el ajonjolí blanco tostado en un mortero.
    		 Hagamos otro tipo de salsa, salsa de ajonjolí y miso. Muele el ajonjolí blanco tostado en un mortero.
  4. Agrega el miso y combina la mezcla. Entonces, añade el mirin y vinagre. Revuelve para disolver el miso. Ahora, añade gradualmente el aceite de oliva mientras revuelves la mezcla. Mezcla la salsa por completo y ahora, está lista.
    		 Agrega el miso y combina la mezcla. Entonces, añade el mirin y vinagre. Revuelve para disolver el miso. Ahora, añade gradualmente el aceite de oliva mientras revuelves la mezcla. Mezcla la salsa por completo y ahora, está lista.
  5. Hagamos el Gyukatsu. Este es un bistec de wagyu marmoleado de 3cm (1.2" ) de grosor, pero también puedes usar pierna o lomo de res. Asegúrate de sacar el filete del refrigerador 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
    		 Hagamos el Gyukatsu. Este es un bistec de wagyu marmoleado de 3cm (1.2″ ) de grosor, pero también puedes usar pierna o lomo de res. Asegúrate de sacar el filete del refrigerador 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
  6. Apenas espolvorea harina en el bistec en una bandeja. En Japón, la harina para pastel es usada comúnmente como sustituto de la harina de todo uso.
    		 Apenas espolvorea harina en el bistec en una bandeja. En Japón, la harina para pastel es usada comúnmente como sustituto de la harina de todo uso.
  7. Sumerge el bistec en el huevo batido.
    		 Sumerge el bistec en el huevo batido.
  8. Cubre con panko, migas de pan japonesas.
    		 Cubre con panko, migas de pan japonesas.
  9. Calienta el aceite a 190°C (374°F), la cual es una temperatura relativamente alta. Deja caer unas moronas de panko. Si el panko se esparce en la superficie rápidamente con un sonido de chisporroteo, debería estar a la temperatura correcta.
    		 Calienta el aceite a 190°C (374°F), la cual es una temperatura relativamente alta. Deja caer unas moronas de panko. Si el panko se esparce en la superficie rápidamente con un sonido de chisporroteo, debería estar a la temperatura correcta.
  10. Con gentileza coloca el bistec en el aceite. Cuando la parte exterior esté firme, rota el bistec con palillos para dorar uniformente.
    		 Con gentileza coloca el bistec en el aceite. Cuando la parte exterior esté firme, rota el bistec con palillos para dorar uniformente.
  11. Ocasionalmente dale vuelta y fríe el bistec por un total de 1 minuto para lograr un término poco cocido. También puedes extender el tiempo de cocción para término medio o bien cocido. Usar panko bien molido te permitirá cubrir el bistec con una corteza delgada y pareja, y te ayudará a disfrutar por completo el sabor de la carne.
    		 Ocasionalmente dale vuelta y fríe el bistec por un total de 1 minuto para lograr un término poco cocido. También puedes extender el tiempo de cocción para término medio o bien cocido. Usar panko bien molido te permitirá cubrir el bistec con una corteza delgada y pareja, y te ayudará a disfrutar por completo el sabor de la carne.
  12. Coloca el Gyukatsu en una parrilla y déjalo descansar por unos 4 a 5 minutos para reabsorber los jugos.
    		 Coloca el Gyukatsu en una parrilla y déjalo descansar por unos 4 a 5 minutos para reabsorber los jugos.
  13. Cortemos el Gyukatsu en trozos más pequeños. Hagamos un corte en la corteza empanizada y rápidamente corta la carne. Esto evitará romper la capa externa.
    		 Cortemos el Gyukatsu en trozos más pequeños. Hagamos un corte en la corteza empanizada y rápidamente corta la carne. Esto evitará romper la capa externa.
  14. Coloca el Gyukatsu en un plato junto con los vegetales acompañantes. Hoy tenemos hojas de repollo ralladas, brotes de brócoli, tomates cherry y hojas de perejil.
    		 Coloca el Gyukatsu en un plato junto con los vegetales acompañantes. Hoy tenemos hojas de repollo ralladas, brotes de brócoli, tomates cherry y hojas de perejil.
  15. Disfruta el Gyukatsu con salsa de ajonjolí y miso. También puedes poner wasabi en la carne y sumergirla ligeramente en la salsa de soya con kombu.
    		 Disfruta el Gyukatsu con salsa de ajonjolí y miso. También puedes poner wasabi en la carne y sumergirla ligeramente en la salsa de soya con kombu.
Recipe Notes

Si tienes un corte duro de carne, haz cortes superficiales en ambos lados cada 5 milímetros antes de cocinar. Esto ablandará el bistec.
Si no te gusta la carne medio cruda, sella los trozos con una antorcha de cocina o saltea levemente la superficie.