Haremos Korokke de Crema de Cangrejo, croquetas estilo japonés con mucha carne de cangrejo. Es cremoso y lleno de un exquisito sabor a cangrejo, y el exterior es muy crujiente. También puedes hacer un delicioso korokke usando cangrejo empacado o palitos de cangrejo, así que definitivamente deberías intentarlo.
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Receta de Korokke de Crema de Cangrejo (Croquetas Fritas Estilo Japonés Rellenas de Salsa Blanca y Mariscos)
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| Tiempo de cocción | 35 minutos |
| El tiempo que tarda en enfriarse el relleno no está incluido en el tiempo que se lleva en hacer este platillo. |
| Raciones |
personas
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| Traductor | aleflores |
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Ingredientes
Relleno
20 g Mantequilla sin Sal 60 g Cebollas picadas 40 g Champiñones blancos picados 25 g Harina panificable (de fuerza) previamente tamizada. Sustituto: harina para pastel o repostería, o harina para todo uso 150 ml Leche 60 g Carne de Cangrejo hervida 1.5 g Sal Pimienta Blanca
Empanizado
Harina panificable (de fuerza) 1/2 Huevo grande Panko del tipo que está finamente molido, migajas de pan japonés
Acompañamiento de verduras
Gajos de tomate Hojas de lechuga
Otros ingredientes
Aceite Para Freír Aceite vegetal para cubrir tus manos cuando llevas puesto los guantes de cocina y para engrasar la bandeja
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, preparemos la carne de cangrejo. Desmenúzala utilizando tus dedos. Si usas cangrejo enlatado, primero drena el líquido.
- Next, cut it with kitchen shears into smaller pieces.
- Ahora haremos el relleno para el korokke. Calienta el sartén y derrite la mantequilla sin sal.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega cebolla picada y fríela.
- Fríe la cebolla hasta que se vea translúcida.
- Agrega los champiñones picados.
- Cocina alrededor de 2 minutos para que se evapore el agua y así reducir la humedad.
- Ahora, ajusta a flama baja y agrega la harina para pan (harina 000 / harina de fuerza).
- La harina para pan hará que el relleno sea más pegajoso que la harina para repostería, así que es adecuado para la crema de korokke. Si prefieres una textura más ligera, utiliza en su lugar harina para repostería o harina común.
- Sofríe hasta que toda la harina se haya cocinado. Al cocinar la harina completamente, el olor a harina se transformará en un aroma apetecible.
- Ahora, apaga la flama y agrega toda la leche.
- Mezcla todo muy bien.
- Enciende la estufa y saltea ligeramente.
- Luego agrega la carne de cangrejo, sal y pimienta blanca.
- Continúa moviendo la mezcla a fuego medio hasta que espese.
- Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia espesa como se muestra, colócala en una bandeja.
- La bandeja está engrasada con aceite vegetal para que posteriormente sea más fácil de despegar.
- Distribuye el relleno y cúbrelo completamente con una envoltura de plástico.
- Coloca la bandeja sobre hielo y cubre con paquetes de hielo para bajar la temperatura lo más pronto posible. Después, coloca la bandeja en el refrigerador hasta que esté fría.
- Ahora, ya que el relleno se haya enfriado, divídelo en 6 porciones iguales.
- Cubre tus manos con aceite vegetal. Luego, toma 1/6 del relleno.
- Dale forma de bolita a la pieza mientras le sacas el aire. Si queda atrapado algo de aire adentro, se va a reventar en el aceite caliente.
- Hoy usaremos la forma de bolita, pero la forma cilíndrica también es popular.
- El calor de tus manos hará que el relleno se ponga pegajoso así que usa guantes para que te sea más fácil de manipular.
- Ya que todas las piezas del relleno estén formadas quítate los guantes y enharina las bolitas. Usa una espátula para transferir el relleno al tazón para que no pierda su forma.
- Ajusta la forma mientras cubres las bolitas con harina. Es más fácil de hacer si hay bastante harina en el tazón.
- Ahora, todas las piezas están cubiertas con harina.
- Quita cuidadosamente el exceso de harina y sumerge el relleno en el huevo batido.
- De nuevo usa la espátula para evitar que las piezas se rompan y para ayudarte a mantener tus manos limpias.
- Después, cubre las bolitas con una generosa cantidad de panko, migajas de pan japonés, y acomódalos en la bandeja.
- Debes usar panko finamente molido ya que cubre más uniformemente y no se suelta tan fácilmente. Si solo tienes panko molido grueso ponlo en una bolsa de plástico y aplástalo con un rodillo para que quede más fino.
- Lo que sobra de la harina y del panko, tamízalos con un colador y pon cada uno en una bolsa, guárdalos en el refrigerador o congelador y úsalos lo antes posible.
- Y ahora, a freír el korokke. Calienta el aceite a 175 °C (347 °F).
- Coloca solo 3 piezas de korokke en el aceite a la vez. Si pones muchas piezas en el aceite al mismo tiempo, la temperatura del aceite bajará y el korokke no se freirá adecuadamente, así que asegúrate de freír unos pocos al mismo tiempo.
- Una vez que el korokke está en el aceite muévelos suavemente para que no se suelte la cubierta
- Voltéalos.
- Fríelos por un total de 2 a 3 minutos hasta que estén deliciosamente dorados.
- Luego, sácalos y drena el exceso de aceite.
- y coloca el korokke en una rejilla.
- Estos korokke van excelente con tomate fresco, lechuga, u otros vegetales de tu elección.
Notas de la receta
Al freír, puede que la capa exterior se rompa y el relleno se salga. esto sucede principalmente porque el aceite no estaba lo suficientemente caliente, la harina, el huevo o el panko no estaban pegados firmemente, o la superficie se dañó mientras se freía.
Recomendamos degustar el rico sabor a cangrejo del korokke sin añadir ninguna salsa.
También puedes hacer una deliciosa crema de korokke con vieiras (moluscos), camarón o palitos de cangrejo.
