Kita membuat Crab Cream Korokke, kroket ala Jepang, dengan banyak daging kepiting. Rasanya lembut dan gurih rasa kepiting, serta bagian luarnya sangat renyah. Anda juga bisa membuat kroket yang enak menggunakan daging kepiting kemasan atau stik kepiting (crab stick), jadi Anda harus mencobanya.
Ingredients
Isi
20 g Mentega Tawar 60 g Bawang Bombay potong 40 g Jamur Kancing potong 25 g Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) diayak terlebih dahulu, pengganti: tepung terigu protein rendah atau tepung terigu serba guna 150 ml Susu 60 g Daging Kepiting direbus 1.5 g Garam Lada Putih
Pelapis
Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) 1/2 Telur ukuran besar Panko (Tepung Roti Jepang) tepung panir tipe yang halus
Sayuran Pendamping
Irisan Tomat Daun Selada
Bahan lainnya
Minyak goreng Minyak Sayur untuk melapisi sarung tangan dan nampan
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, siapkan daging kepiting. Kupas daging kepiting dengan jari Anda. Jika menggunakan kepiting kalengan, tiriskan airnya menggunakan saringan sebelum digunakan.
- Selanjutnya, potong kepiting dengan gunting dapur menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.
- Selanjutnya, membuat isian untuk kroket. Panaskan wajan dan lelehkan mentega tawar.
- Ketika mentega sudah meleleh, masukkan bawang bombay yang telah dipotong dan tumis.
- Tumis bawang bombay hingga berubah warna menjadi bening atau transparan.
- Masukkan jamur kancing yang telah dipotong.
- Masak selama sekitar 2 menit untuk mengurangi kandungan air.
- Lalu, kecilkan api dan masukkan tepung terigu protein tinggi.
- Tepung terigu protein tinggi akan membuat isian lebih kental dan lengket dibandingkan tepung terigu protein rendah, dan ini cocok untuk kroket krim. Jika Anda menyukai tekstur yang lebih lembut dan ringan, gunakan tepung terigu protein rendah atau tepung terigu serba guna.
- Tumis hingga tepung matang. Dengan memasak tepung hingga matang, bau tepung akan hilang dan berubah menjadi aroma yang menggugah selera.
- Sekarang, matikan api dan masukkan susu.
- Aduk hingga tercampur rata.
- Nyalakan api dan aduk perlahan.
- Lalu, masukkan daging kepiting, garam dan lada putih.
- Terus aduk dengan api sedang-besar hingga mengental.
- Ketika sudah mencapai kekentalan seperti yang diperlihatkan, pindahkan ke nampan.
- Nampan diolesi minyak sayur agar nanti adonan lebih mudah dikeluarkan.
- Ratakan isian dan tutup rapat dengan plastik wrap.
- Letakkan nampan di atas es dan taruh kantong es diatasnya agar cepat dingin. Lalu, dinginkan nampan di lemari es hingga dingin.
- Sekarang, isian sudah dingin. Tandai menjadi 6 bagian yang sama.
- Lapisi tangan Anda dengan minyak sayur. Lalu, ambil satu bagian isian.
- Bentuk menjadi bulat sambil mendorong udara keluar. Jika ada udara yang terperangkap, nanti akan meledak saat digoreng.
- Hari ini, kita akan menggunakan bentuk bulat, tetapi bentuk silinder (lonjong) juga populer.
- Panas dari tangan Anda akan membuat isian menjadi lengket, jadi menggunakan sarung tangan akan memudahkan untuk membentuknya.
- Setelah semua isian dibentuk menjadi bulat, lepas sarung tangan dan taburi isian dengan tepung. Gunakan spatula untuk memindahkan isian ke dalam mangkuk sehingga bentuknya tidak berubah.
- Rapikan bentuk sambil melapisinya dengan tepung. Akan lebih mudah dengan menggunakan banyak tepung di dalam mangkuk.
- Sekarang, semua isian telah terlapisi dengan tepung.
- Selanjutnya, bersihkan sedikit tepung berlebih pada isian dan celupkan isian ke dalam telur yang telah dikocok.
- Sekali lagi, menggunakan spatula akan mencegah isian pecah dan menjaga tangan Anda tetap bersih.
- Lalu, lapisi isian dengan panko (tepung roti Jepang) dan susun di atas nampan.
- Anda harus menggunkan panko (tepung roti Jepang) yang halus karena dapat melapisi isian dengan rata dan tidak mudah lepas. Jika Anda hanya memiliki panko yang kasar, masukkan ke dalam kantong plastik dan gilas menggunakan penggilas adonan (rolling pin) agar lebih halus.
- Saring sisa panko dan masukkan ke dalam kantong plastik, simpan dalam lemari es atau freezer, dan gunakan sesegera mungkin.
- Dan sekarang, mari goreng (deep-fry) kroketnya. Panaskan minyak hingga 175 °C (347 °F).
- Masukkan hanya 3 kroket ke dalam minyak sekaligus. Jika Anda memasukkan terlalu banyak, suhu minyak akan turun dan kroket tidak akan tergoreng dengan baik, jadi pastikan untuk menggorengnya sedikit demi sedikit.
- Saat menggoreng kroket, geser kroket dengan perlahan agar tidak merusak lapisannya.
- Balik kroket.
- Goreng kroket kurang lebih 2 sampai 3 menit hingga kecoklatan.
- Lalu, angkat dan tiriskan.
- Letakkan kroket di rak pendingin.
- Kroket ini sangat nikmat disajikan dengan tomat segar, selada atau sayuran lain sesuai selera Anda.
Recipe Notes
Ketika menggoreng, terkadang lapisan luar akan pecah dan isiannya akan keluar. Hal ini umumnya terjadi karena minyak kurang panas, tepung, telur atau panko tidak menyatu dengan baik, atau lapisan luarnya rusak saat menggoreng. Kami merekomendasikan untuk menikmati cita rasa kepiting yang kaya dari kroket tanpa menambahkan saus apapun.
Anda juga bisa membuat krim kroket yang lezat menggunakan kerang, udang atau stik kepiting (crab stick).
