Prepareremo due tipi di Yakitori, conditi con del sale e con una salsa saporita. La salsa per gli yakitori si abbina perfettamente con lo shichimi, una varietà di peperoncino giapponese.
Ingredienti
Yakitori
300-350 gr Cosce di Pollo 12 Peperoncini shishito 1 Cipollotto verde (Naganegi) 2 funghi shiitake
Altri ingredienti
Sale 1/4 Limone Peperoncino shichimi frantumato 3 foglie di Shiso
Salsa yakitori (circa 180 ml)
100 ml Salsa di Soia 100 ml Sake 3 cucchiai Zucchero grezzo 1 cucchiaio Miele 1 Spicchio d'Aglio
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo gli ingredienti per gli Yakitori. Rimuovete la pelle delle cosce di pollo.
- Eliminate il grasso in eccesso con delle forbici da cucina.
- Battete accuratamente il pollo con la lama del coltello, in modo tale da renderlo ben tenero.
- Tagliate il pollo in straccetti lunghi all'incirca 2 cm.
- Rimuovete i semi dei peperoncini shishito.
- Tagliate la parte bianca del cipollotto in pezzi lunghi circa 3 cm.
- Rimuovete il gambo dei funghi shiitake.
- Pelate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con il lato del coltello.
- Tagliate il limone a metà e poi a spicchi.
- Immergete gli spiedini di bambù in acqua per evitare che si brucino.
- Prepariamo la salsa yakitori. Versate in una padella la salsa di soia, il sake, lo zucchero grezzo, il miele e lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Accendete il fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero a fiamma media.
- Quando inizia a bollire, rimuovete la schiuma.
- Abbassate il fuoco e lasciate ridurre la salsa di circa il 10%.
- Prepariamo gli yakitori. Infilzate con uno spiedino di bambù il pollo e il cipollotto, alternando un pezzo ciascuno.
- Questo tipo di yakitori è chiamato Negima e così facendo si avranno due serie di Negima.
- Infilzate il pollo restante con gli spiedini.
- Infilate anche i peperoncini shishito e il cipollotto, sempre alternandoli, e inserite i funghi shiitake alla fine.
- Preparate due spiedini vegetariani.
- Infine, infilzate 8 peperoncini shishito con uno spiedino.
- Cuciniamo gli yakitori. Accendete la griglia per gli yakitori.
- Condite leggermente gli yakitori di pollo con del sale.
- Disponete gli yakitori e gli spiedini vegetariani sulla griglia.
- Quando la parte inferiore è cotta, girateli.
- Inzuppate gli spiedini vegetariani nella salsa yakitori.
- Arrostite leggermente gli spiedini di verdure di nuovo e poi metteteli su un piatto.
- Girate gli yakitori per cucinarli uniformemente.
- Quando gli yakitori conditi solo con il sale sono pronti, disponeteli su un piatto.
- Successivamente, cucinate gli altri yakitori con la salsa.
- Spalmate la salsa sugli yakitori di pollo.
- E arrostiteli sulla griglia.
- Cospargete i peperoncini shishito di salsa e arrostiteli ancora.
- Mettete i peperoncini shishito su un piatto.
- Ripetete il procedimento altre 2 o 3 volte, inzuppando gli yakitori nella salsa e arrostendoli, finché non diventeranno di un bel colore marrone dorato.
- Ora sono pronti anche gli yakitori con la salsa.
- Disponete gli yakitori conditi con la salsa assieme alle foglie di shiso e alle fette di limone.
- Spremete del succo di limone sopra gli yakitori di sale e passate una spolverata di peperoncino shichimi sugli yakitori con la salsa.
- Godetevi i vostri yakitori bollenti!
Recipe Notes
Potete conservare la salsa rimanente in frigo. Riscaldatela prima di riutilizzarla e usatela più volte, così che diventi sempre più saporita.
