Ricetta per Yakitori (Spiedini di pollo conditi con salsa e con sale)
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| Servings |
| 2persone |
| Cook Time |
| 40minuti |
|
|
Ingredients
Yakitori
- 300-350 gr Cosce di Pollo
- 12 Peperoncini shishito
- 1 Cipollotto verde (Naganegi)
- 2 funghi shiitake
Altri ingredienti
- Sale
- 1/4 Limone
- Peperoncino shichimi frantumato
- 3 foglie di Shiso
Salsa yakitori (circa 180 ml)
- 100 ml Salsa di Soia
- 100 ml Sake
- 3 cucchiai Zucchero grezzo
- 1 cucchiaio Miele
- 1 Spicchio d’Aglio
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Instructions
Prepariamo gli ingredienti per gli Yakitori. Rimuovete la pelle delle cosce di pollo. 
Eliminate il grasso in eccesso con delle forbici da cucina. 
Battete accuratamente il pollo con la lama del coltello, in modo tale da renderlo ben tenero. 
Tagliate il pollo in straccetti lunghi all’incirca 2 cm. 
Rimuovete i semi dei peperoncini shishito. 
Tagliate la parte bianca del cipollotto in pezzi lunghi circa 3 cm. 
Rimuovete il gambo dei funghi shiitake. 
Pelate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo con il lato del coltello. 
Tagliate il limone a metà e poi a spicchi. 
Immergete gli spiedini di bambù in acqua per evitare che si brucino. 
Prepariamo la salsa yakitori. Versate in una padella la salsa di soia, il sake, lo zucchero grezzo, il miele e lo spicchio d’aglio schiacciato. 
Accendete il fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero a fiamma media. 
Quando inizia a bollire, rimuovete la schiuma. 
Abbassate il fuoco e lasciate ridurre la salsa di circa il 10%. 
Prepariamo gli yakitori. Infilzate con uno spiedino di bambù il pollo e il cipollotto, alternando un pezzo ciascuno. 
Questo tipo di yakitori è chiamato Negima e così facendo si avranno due serie di Negima. 
Infilzate il pollo restante con gli spiedini. 
Infilate anche i peperoncini shishito e il cipollotto, sempre alternandoli, e inserite i funghi shiitake alla fine. 
Preparate due spiedini vegetariani. 
Infine, infilzate 8 peperoncini shishito con uno spiedino. 
Cuciniamo gli yakitori. Accendete la griglia per gli yakitori. 
Condite leggermente gli yakitori di pollo con del sale. 
Disponete gli yakitori e gli spiedini vegetariani sulla griglia. 
Quando la parte inferiore è cotta, girateli. 
Inzuppate gli spiedini vegetariani nella salsa yakitori. 
Arrostite leggermente gli spiedini di verdure di nuovo e poi metteteli su un piatto. 
Girate gli yakitori per cucinarli uniformemente. 
Quando gli yakitori conditi solo con il sale sono pronti, disponeteli su un piatto. 
Successivamente, cucinate gli altri yakitori con la salsa. 
Spalmate la salsa sugli yakitori di pollo. 
E arrostiteli sulla griglia. 
Cospargete i peperoncini shishito di salsa e arrostiteli ancora. 
Mettete i peperoncini shishito su un piatto. 
Ripetete il procedimento altre 2 o 3 volte, inzuppando gli yakitori nella salsa e arrostendoli, finché non diventeranno di un bel colore marrone dorato. 
Ora sono pronti anche gli yakitori con la salsa. 
Disponete gli yakitori conditi con la salsa assieme alle foglie di shiso e alle fette di limone. 
Spremete del succo di limone sopra gli yakitori di sale e passate una spolverata di peperoncino shichimi sugli yakitori con la salsa. 
Godetevi i vostri yakitori bollenti!
Recipe Notes
Potete conservare la salsa rimanente in frigo. Riscaldatela prima di riutilizzarla e usatela più volte, così che diventi sempre più saporita.