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抹茶とプレーンの葛餅2種類を作ります。お抹茶のほろ苦さと葛の食感が最高です。
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| 調理 | 30 分 |
| 冷やす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 抹茶入り葛餅の準備をしましょう。容器に葛粉を入れます。
- 抹茶をふるいにかけ容器に入れます。
- グラニュー糖を加え、1/3量の水を注ぎます。
- ダマがなくなるまでよく混ぜます。
- 残りの水を加えてよく混ぜます。
- 濾し器を通して小鍋に入れます。
- 次にプレーンの葛餅を作りましょう。容器に、葛粉、きび砂糖を合わせ、1/3量の水を注ぎます。
- ダマがなくなるまでよく混ぜます。
- 残りの水を加えよく混ぜます。
- 濾し器を通してボウルに移します。
- 両方の型を水で濡らしておきます。これによって葛餅を容器から簡単に取り出すことができます。
- 抹茶入り葛餅を作りましょう。中火にかけ、へらで底から混ぜながら加熱します。
- 底のほうから固まりかけたら火を弱め、力を入れて手早く均一になるように練り混ぜます。
- あざやかな緑色になり透明感が出てきたら、極弱火にしてさらに2分ほど練り続けます。
- 水で濡らした型に移します。
- へらで表面を平らにします。
- 熱いうちにラップを貼り付けます。
- 表面が少々デコボコしていても気にしないでください。ひっくり返せばきれいに見えます。
- 次に、プレーン葛餅を作りましょう。葛が沈殿しているので、よくかき混ぜて小鍋に移します。
- 中火のまま、たえずかき混ぜます。
- 底のほうから固まりかけたら火を弱め、さらに手早くかき混ぜます。鍋を火から外したりかけたりして火力を調整します。
- 透明感が出てきたら極弱火にします。
- さらに2分ほど練り続けます。
- 水で濡らした平たい型に移します。
- へらで表面を平らにします。
- 熱いうちにラップを貼り付けます。
- 両方の型を氷水で冷やします。
- 十分冷えたら型から抹茶入り葛餅を外します。
- 抹茶入りはキューブ状に切ります。くっつくので、途中スクレーパーを濡れたキッチンペーパー等で拭き取りながら切り分けます。
- 次にプレーン葛餅を切りましょう。型から外します。
- まず正方形に切ります。
- 三角形に切り分けます。
- 抹茶入り葛餅を器に盛り、餡と生クリームをかけます。
- プレーン葛餅を器に盛り、黒蜜を回しかけ、きな粉を振りかけます。
- ぜひホットまたは冷たい日本茶と一緒にお召し上がりください。
レシピのメモ
葛本来の食感を味わうには、冷蔵庫に入れないほうがいいそうです。冷やすと堅くなりすぎるため、氷水で冷やすだけにしました。
黒蜜シロップの作り方に関しては葛切りのレシピをご覧ください。黒蜜のかわりに、黒砂糖（粉末タイプ）をそのまま振りかけたり、メープルシロップで代用しても美味しくいただけます。
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