抹茶入り葛餅レシピ
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| Servings |
| 4人分 |
| Cook Time |
| 30分 |
|
|
Instructions
抹茶入り葛餅の準備をしましょう。容器に葛粉を入れます。 
抹茶をふるいにかけ容器に入れます。 
グラニュー糖を加え、1/3量の水を注ぎます。 
ダマがなくなるまでよく混ぜます。 
残りの水を加えてよく混ぜます。 
濾し器を通して小鍋に入れます。 
次にプレーンの葛餅を作りましょう。容器に、葛粉、きび砂糖を合わせ、1/3量の水を注ぎます。 
ダマがなくなるまでよく混ぜます。 
残りの水を加えよく混ぜます。 
濾し器を通してボウルに移します。 
両方の型を水で濡らしておきます。これによって葛餅を容器から簡単に取り出すことができます。 
抹茶入り葛餅を作りましょう。中火にかけ、へらで底から混ぜながら加熱します。 
底のほうから固まりかけたら火を弱め、力を入れて手早く均一になるように練り混ぜます。 
あざやかな緑色になり透明感が出てきたら、極弱火にしてさらに2分ほど練り続けます。 
水で濡らした型に移します。 
へらで表面を平らにします。 
熱いうちにラップを貼り付けます。 
表面が少々デコボコしていても気にしないでください。ひっくり返せばきれいに見えます。 
次に、プレーン葛餅を作りましょう。葛が沈殿しているので、よくかき混ぜて小鍋に移します。 
中火のまま、たえずかき混ぜます。 
底のほうから固まりかけたら火を弱め、さらに手早くかき混ぜます。鍋を火から外したりかけたりして火力を調整します。 
透明感が出てきたら極弱火にします。 
さらに2分ほど練り続けます。 
水で濡らした平たい型に移します。 
へらで表面を平らにします。 
熱いうちにラップを貼り付けます。 
両方の型を氷水で冷やします。 
十分冷えたら型から抹茶入り葛餅を外します。 
抹茶入りはキューブ状に切ります。くっつくので、途中スクレーパーを濡れたキッチンペーパー等で拭き取りながら切り分けます。 
次にプレーン葛餅を切りましょう。型から外します。 
まず正方形に切ります。 
三角形に切り分けます。 
抹茶入り葛餅を器に盛り、餡と生クリームをかけます。 
プレーン葛餅を器に盛り、黒蜜を回しかけ、きな粉を振りかけます。 
ぜひホットまたは冷たい日本茶と一緒にお召し上がりください。
Recipe Notes
葛本来の食感を味わうには、冷蔵庫に入れないほうがいいそうです。冷やすと堅くなりすぎるため、氷水で冷やすだけにしました。
黒蜜シロップの作り方に関しては葛切りのレシピをご覧ください。黒蜜のかわりに、黒砂糖（粉末タイプ）をそのまま振りかけたり、メープルシロップで代用しても美味しくいただけます。