Kami membuat dua jenis Kuzumochi, makanan penutup, mochi yang menyegarkan terbuat dari tepung akar kudzu yang biasa dikenal sebagai kuzuko. Rasa pahit dari matcha yang ringan dan tekstur kuzu yang menyegarkan sungguh luar biasa!
Ingredients
Kuzumochi Matcha
25 g Tepung akar kudzu 15 g Gula Pasir 1/2 sdt Bubuk Teh Hijau Matcha 125 ml Air Pasta Kacang Merah anko Krim Kental (Whipping Cream)
Kuzumochi Polos
25 g Tepung akar kudzu 10 g Gula Mentah 125 ml Air Kinako/tepung kedelai panggang Kuromitsu/madu hitam Sirup hitam jepang, pengganti: sirup maple
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari siapkan campuran kudzu untuk kuzumochi matchanya. Tuang tepung kuzu kedalam mangkuk.
- Saring bubuk teh hijau matcha kedalam mangkuk.
- Masukan gula pasir dan 1/3 air.
- Aduk bahan" sampai gumpalan kering dari tepung kuzu menghilang.
- Masukan sisa air dan aduk lagi sampai rata.
- Saring campuran adonan kedalam panci kecil menggunakan saringan.
- Selanjutnya, mari siapkan adonan kuzu lagi untuk membuat kuzumochi polos. Gabungkan tepung kuzu, gula mentah dan 1/3 air kedalam mangkuk.
- Aduk bahan" sampai gumpalan kering dari tepung kuzu menghilang.
- Masukan air yang tersisa dan aduk lagi sampai rata.
- Saring adonan kedalam mangkuk menggunakan saringan.
- Selanjutnya, basahi kedua permukaan loyang kue dengan air. Proses ini akan memudahkan kuzumochi untuk lepas dari loyangnya nanti.
- Mari masak kuzumochi matchanya, panaskan adonan kuzu diatas api sedang. Aduk rata bagian bawahnya dengan spatula.
- Ketika adonannya mulai mengental dari bawah, kecilkan api dan cepat" aduk adonannya dengan sekuat tenaga.
- Saat adonannya berubah warna jadi hijau cerah dan menjadi bening, kecilkan apimu sekecil-kecilnya dan lanjutkan mengaduk kira-kira sampai 2 menit.
- Pindahkan adonan yang panas itu kedalam loyang yang telah dibasahi.
- Ratakan adonan menggunakan spatula.
- Tutup rapat adonan dengan menggunakan plastic warp saat masih panas.
- Permukaannya mungkin keliatan tidak rata tapi jangan khawatir. Kudzumochi akan keliatan bagus saat kamu membalikkannya.
- Selanjutnya, mari masak adonan kuzumochi biasa. tepung kuzunya mengendap jadi aduklah adonannya sebelum menuangnya kedalam panci kecil.
- Nyalakan kompor dan aduk terus di api sedang.
- Saat bagian bawah adonannya mulai mengental, kecilkan api aduklah dengan cepat. Atur panasnya dengan menggerakkan panci keatas dan kebawah.
- Ketika adonannya menjadi transpalan, kecilkan api sampai sekecil-kecilnya.
- Terus mengaduk kira" selama 2 menit lagi.
- Pindahkan adonan yang panas kedalam loyang lainnya yang basah.
- Ratakan permukaannya menggunakan spatula.
- Tutup rapat adonan menggunakan plastic wrap saat masih panas.
- Apungkan kedua loyang di atas air dingin supaya lekas dingin.
- Sekarang, kuzumochi telah dingin sepenuhnya. Keluarkan kuzumochi matcha dari loyang.
- Basahi pengerukmu agar tidak lengket, dan potonglah kuzumochi matcha menjadi kotak.
- Selanjutnya, potong kuzumochi biasa, keluarkan kuzumochi dari loyangnya.
- Pertama, potong kuzumochi jadi persegi dulu
- Kemudian, potonglah menjadi bentuk segitiga.
- Mari susun kuzumochi kedalam mangkuk. Tambahkan anko, pasta kacang merah manis kedalam kuzumochi matcha dan sirami heavy cream diatasnya
- Tambahkan kinako, tepung kedelai panggang dan kuromitsu, sirup gula hitam jepang kedalam kuzumochi polos.
- Kamu harus menikmati makanan penutup musim panas yang menyegarkan ini dengan teh hijau hangat atau dingin.
Recipe Notes
Untuk menikmati tekstur original kudzu. Sebaiknya jangan simpan mochi kedalam kulkas. Kuzumochi akan menjadi terlalu keras saat didinginkan. Jadi kami mendinginkannya dengan air es.
Untuk cara membuat sirup kuromitsu dari gula. silahkan lihat resep Kuzukiri kami. Sebagai alternatif kamu bisa menaburi atasnya dengan kurozato atau gula muscovado atau bisa juga menggunakan sirup maple sebagai pengganti kuromitsu.
