Vamos a hacer dos tipos de Kuzumochi, un refrescante postre de mochi hecho de almidón de raíz de kudzu también conocido como kuzuko. ¡El ligero amargor del matcha y la refrescante textura del kuzu son geniales!
Ingredientes
Matcha Kuzumochi
25 g Almidón de raíz de Kuzu 15 g Azúcar Granulada 1/2 cucharadita Polvo de Té Verde Matcha 125 ml Agua Pasta de Porotos Rojos anko Nata para montar
Kuzumochi Sencillo
25 g Almidón de raíz de Kuzu 10 g Azúcar Cruda 125 ml Agua Kinako "harina de soya tostada" Kuromitsu " jarabe de azucar negro " sustituto: jarabe de arce
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos la mezcla de kuzu para el matcha kuzumochi. Coloque el almidón de kuzu en un reciiente.
- Tamiza el polvo de té verde matcha en el recipiente.
- Agrega el azúcar granulada y 1/3 de el agua.
- Mezcla los ingredientes lo suficiente para eliminar las bolsas de almidón de kuzu seco.
- Agrega el resto del agua y vuelve a mezclar bien.
- Cuela la mezcla en una olla pequeña con un colador de malla.
- A continuación, preparemos la mezcla de kuzu para el kuzumochi simple. Combine el almidón de kuzu, el azúcar sin refinar y 1/3 del agua en un recipiente.
- Mezcla los ingredientes lo suficiente para eliminar las bolsas de almidón de kuzu seco.
- Agrega el resto del agua y vuelve a mezclar bien.
- Cuela la mezcla en un recipiente con un colador de malla.
- A continuación, humedece la superficie de ambos moldes para hornear con agua. Este proceso facilita la extracción del kuzumochi de los recipientes.
- Cocinemos el matcha kuzumochi. Calienta la mezcla de kuzu a fuego medio. Remueve bien con una espátula desde abajo.
- Cuando la mezcla comience a espesarse desde el fondo, baje el fuego y mezcla rápidamente de manera uniforme y con mucha fuerza.
- Cuando se vuelva verde vibrante y se vuelva translúcido, enciende el fuego al mínimo posible y continúa mezclando durante 2 minutos.
- Transfiere la mezcla caliente a la bandeja para hornear húmeda.
- Nivela la mezcla con la espátula.
- Cúbrelo bien con una envoltura de plástico cuando aún esté caliente.
- La superficie puede estar un poco irregular, pero no te preocupes. Se verá bien cuando le dés la vuelta.
- A continuación, cocinemos el kuzumochi simple. El almidón de kuzu se asienta, así que revuelve bien la mezcla antes de verterla en una olla pequeña.
- Enciende el fuego y revuelve continuamente a fuego medio.
- Cuando comience a espesarse desde el fondo, reduce el fuego a bajo y revuelve rápidamente. Ajusta el fuego moviendo la olla hacia arriba y hacia abajo.
- Cuando se vuelva traslúcido, reduzce el calor al mínimo posible.
- Sigue mezclándolo durante unos 2 minutos más.
- Transfiere la mezcla caliente a otro molde o recipiente para hornear húmedo y poco profundo.
- Nivela uniformente la superficie de la mezcla con la espátula.
- Cúbrelo bien con una envoltura de plástico cuando aún esté caliente.
- Deja flotar ambos moldes para hornear en agua helada para que se enfríen.
- Ahora, el kuzumochi se ha enfriado completamente. Retira el matcha kuzumochi de la bandeja para hornear.
- Humedece un raspador de masa " lengua " para que no se pegue y corta el matcha kuzumochi en cubos.
- A continuación, cortemos el kuzumochi simple. Retira el kuzumochi de la bandeja para hornear.
- Primero, córtalo en trozos cuadrados.
- Y luego cortarlos en triángulos
- Coloquemos el kuzumochi en tazones o recipientes. Agregua el anko, la pasta de frijoles rojos dulces al matcha kuzumochi y rocía la crema espesa.
- Agregua el kinako, la harina de soya tostada y el kuromitsu, el jarabe de azúcar negro japonés al kuzumochi simple.
- Debes disfrutar de este refrescante postre de verano con té verde frío o caliente.
Notas de la receta
Para disfrutar de la textura original del kudzu, es mejor no ponerlo en el refrigerador. Se vuelve demasiado firme cuando se enfría, por lo que simplemente lo enfriamos con agua helada.
Para hacer el jarabe de kuromitsu desde cero, consulta nuestro Kuzukiri recipe. Alternativamente, puede espolvorear kurozato o azúcar moscovado o usar jarabe de arce en lugar del kuromitsu.
