Chúng tôi sẽ làm mì Ramen với thịt bụng lợn mềm và nước dùng mặn ngon. Đây là một trong những công thức phức tạp nhất nhưng sự kết hợp của thịt bụng lợn mềm và nước dùng mặn ngon rất ngon!
Nguyên liệu
Yakibuta (Thịt lợn nướng)
500 g Khối thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) 1 củ hành boa rô (Naganegi) phần xanh 1 miếng Gừng tươi cỡ nhỏ 4 thìa canh Xì dầu 2 thìa canh Rượu sake 1 thìa canh Đường Kurozato hay Muscovado đường nâu chưa tinh chế, thay thế: đường thường Nước Giảm lượng nước dùng thịt lợn đến 300 ml/1,27 cốc (cup)
Trứng luộc long đào ướp
2 quả Trứng cỡ lớn, mỗi quả 65-70g/2,3-2,5 ounce 1 thìa canh Xì dầu 1 thìa canh Rượu sake 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
Lớp ở trên
12 cm hành boa rô (Naganegi) phần trắng 80 g Rau chân vịt Bánh cá tròn của Nhật (Narutomaki) một loại bánh cá hấp Măng khô (Menma) Một nguyên liệu làm từ măng ướp rong biển Nori nướng
Nước dùng Dashi tảo Kombu và Niboshi (cá mòi khô)
1200 ml Nước 10 g Niboshi (cá mòi con khô) cá mòi con khô, loại bỏ đầu và bụng từ niboshi cỡ lớn 1 miếng rong biển Dashi Kombu 10x5 cm/4x2 inch
Các nguyên liệu khác
2 gới Mì Ramen tươi 2 thìa cà phê Bột nước dùng gà (đã xay nhuyễn)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị yakibuta, thịt ba chỉ lợn nướng. Cắt thịt ba chỉ lợn làm đôi.
- Ép gừng bằng cạnh dao.
- Sau đó, áp chảo thịt lợn trong một cái nồi nhỏ.
- Lật thịt lợn lại và áp chảo mỗi mặt đến khi chuyển sang màu nâu vàng.
- Với một đôi kẹp, bóp chất béo ra khỏi thịt lợn.
- Loại bỏ chất béo bằng khăn giấy.
- Đổ nước vào đến khi nó phủ phần trên thịt lợn. Thêm phần xanh của hành boa rô và gừng đã ép.
- Để bát không lên thịt lợn như một vật nặng.
- Đun sôi nó ở lửa vừa to và loại bỏ triệt để bọt bằng lưới lọc. Giảm xuống mức lửa nhỏ nhất có thể và hầm khoảng 2 tiếng.
- Thỉnh thoảng thêm nước nóng và đảm bảo phần trên của thịt lúc nào cũng được che phủ.
- Chọc thịt bằng que tre để xem bên trong đã chín hoàn toàn chưa.
- Khi nó đã sẵn sàng, để thịt lợn và bát và đậy bằng bọc nhựa.
- Làm nguội nước dùng thịt ba chỉ lợn, làm cho chất béo nổi lên bề mặt.
- Chúng tôi sẽ làm gia vị cho những quả trứng luộc lòng đào. Trộn xì dầu, rượu sake và rượu nấu ăn (mirin) trong bát.
- Làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng trong khoảng 30 giây.
- Cho gia vị vào túi nhựa nhỏ.
- Chúng tôi sẽ làm trứng luộc lòng đào. Đảm bảo để trứng chuyển sang nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Để trứng vào nồi nước và bật bếp. Lật nhẹ những quả trứng đến khi nước bắt đầu sôi.
- Luộc trong 4 phút và làm mát trứng trong bát nước đá.
- Loại bỏ nhẹ vỏ trứng trong nước để tránh trứng vỡ.
- Cho những quả trứng vào trong túi gia vị, để nó nghỉ trong vài tiếng ở nhiệt độ phòng hay nghỉ trong tủ lạnh qua đêm.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước dùng Dashi. Ngâm tảo biển kombu và niboshi, cá mòi con khô trong nồi nước trong khoảng 2 tiếng.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị lớp ở trên. Cắt phần trắng của hành boa rô thành các đoạn 4 cm (1,6 inch). Tạo đường cắt theo cạnh của mỗi cái, loại bỏ các phần lõi.
- Chồng các lớp hành lên nhau và thái thành các dải mỏng.
- Rửa nhẹ hành trong bát nước và chắt nước.
- Thái narutomaki, một loại bánh cá hấp, thành các lát mỏng.
- Nấu thân của rau chân vịt và sau đó là lá.
- Làm lạnh nhanh rau chân vịt trong nước đá để giúp giữ màu. Bóp chặt để ra hết số nước còn lại.
- Cắt rau chân vịt thành các dải 4 cm (1,6 inch).
- Loại bỏ trứng luộc lòng đào ra khỏi gia vị. Dùng dây để cắt trứng lòng đào làm đôi theo chiều dọc.
- Để làm nước dùng dashi, làm nóng nồi dashi ở lửa vừa, Loại bỏ tảo kombu khi nước bắt đầu sôi.
- Loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
- Tiếp tục để nó hơi sôi trong 5 phút và loại bỏ cá mòi.
- Đảm bảo đừng đậy bằng nắp nếu không mùi tanh của cá sẽ vẫn còn trong nước dùng.
- Chúng tôi sẽ giảm nước dùng thịt ba chỉ. Loại bỏ hoàn toàn chất béo trên bề mặt nước dùng.
- Trộn nước dùng, xì dầu và rượu sake, đong tổng thể tích.
- Làm nóng lại nước dùng trong nồi. Thêm đường nâu, hoà tan nó hoàn toàn.
- Thỉnh thoảng đong lượng nước dùng, giảm thể tích xuống ít hơn 300 ml (1,27 cốc (cup)).
- Để thịt ba chỉ vào nồi và phủ bằng nước dùng. Khi thịt đã được làm nóng, tắt bếp. Để thịt lợn ngấm nước dùng trong quy trình làm mát.
- Khi đã làm mát, đẻ thịt ba chỉ lên thớt thái. Thái thành các lát nửa inch.
- Làm nóng các lát thịt ba chỉ bằng lò nướng ngay trước khi bạn phục vụ.
- Chúng tôi sẽ nấu mì. Để mì ramen tươi vào nồi nước sôi lớn. Thời gian nấu tùy theo độ dày của mì nên hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì.
- Trong lúc đó, chúng tôi sẽ làm nước dùng mì ramen. Trộn bột nước dùng gà và một nửa số nước dùng thịt ba chỉ trong bát.
- Thêm tảo kombu nóng và niboshi (cá mòi khô) vào nước dùng thịt ba chỉ. Bạn có thể điều hỉnh lương nước dùng Dashi vừa với khẩu vị của bạn.
- Tắt bếp và chắt mì bằng lưới lọc.
- Loại bỏ kĩ số nước còn lại, để mì vào nước dùng ramen nóng. Làm lỏng mì bằng đũa.
- Phủ lên Thịt ba chỉ nướng, bánh cá narutomaki, rau chân vịt, trứng luộc lòng đào đã ướp, măng menma, hành boa rô và rong biển nori nướng.
- Cuối cùng, rắc tiêu lên và thưởng thức 7 loại lớp ở trên với nước dùng mặn ngon!
Cách để thưởng thức tảo Kombu và Nibosshi (cá mòi khô) đã dùng
- Trộn 3 thìa canh bột mì và 1 thìa canh nước, và trộn. Thêm niboshi (cá mòi khô) và tảo kombu cắt thành cỡ giống niboshi vào bột, và đảo để phủ đều. Bạn không cân làm khô niboshi và tảo kombu. Thêm vừng rang để tạo vị. Làm nóng dầu và chiên ngập dầu tempura miếng cỡ vừa miệng đến khi giòn. Lượng dầu không cần phải lớn như trong công thức cà ri katsu.
Ghi chú
Đảm bảo đừng đun thịt ba chỉ trong nồi sau khi thêm các nguyên liệu vào nước dùng nếu không thịt lợn sẽ trở nen dai.
Traanhs dùng niboshi có bụng màu vàng. Bụng màu vàng chứng tỏ rằng niboshi của bạn không tươi.
