Ebi Fry è un piatto super delizioso. Grazie alla speciale panatura, i gamberi sono croccanti fuori e teneri dentro.
Ingredienti
Gamberi
6 Gamberi gamberoni surgelati 1 pizzico Sale 1 cucchiaio Fecola di Patate Acqua
Panatura
1 Uovo 2/3 cucchiaio Acqua 2 cucchiai Farina di tipo 00 o 0 (Farina per Dolci o Farina Multiuso) 80 g Panko morbido nama-panko, pangrattato Giapponese
Salsa Tartara
1 Uovo bollito 2 cucchiai Cipolle tritate 2 cucchiai Rametti di Prezzemolo tritato 1 Cetriolo sottaceto di piccole dimensioni 2 cucchiai Maionese 1/6 cucchiaino Sale 2 cucchiaini Succo di limone
Verdure di accompagnamento
80 g Foglie di Cavolo tagliate a listarelle 2 pezzi Rametti di Prezzemolo 4 Pomodorini Ciliegino 2 Spicchi di limone
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Come prima cosa prepareremo la salsa tartara. Tagliamo l'uovo lungo la sua lunghezza con l'apposito utensile, ruotiamo il taglia-uovo di 90 gradi per incidere nuovamente l'uovo e ricavarne dei pezzetti minuti. Mettiamo l'uovo in una ciotola.
- Affettiamo la cipolla e mettiamo le fettine una sopra l'altra per tagliarle a cubetti. Mettiamo la cipolla in un'altra ciotola e cospargiamola con un po' di sale. Risciacquiamo la cipolla con acqua fredda e scoliamola per bene. Strizziamola in modo da rimuovere l'acqua in eccesso e mettiamola su un pezzo di carta assorbente da cucina. Alla fine di questo procedimento, mettiamo la cipolla nella ciotola con l'uovo.
- Tritiamo il prezzemolo finemente e aggiungiamolo all'uovo e alla cipolla. Tagliamo a cubetti il cetriolo sottaceto e aggiungiamo anche questo al nostro preparato. Infine versiamo la maionese e il sale.
- Tagliamo il limone a metà. Una metà la tagliamo a spicchi e l'altra la spremiamo sulla salsa tartara. Mischiamo i nostri ingredienti e la salsa è pronta.
- Ora prepareremo le verdure da accompagnamento. Tagliamo il cavolo cappuccio a listarelle che immergeremo nell'acqua ghiacciata. Lasciamo il cavolo in acqua per 2-3 minuti e scoliamolo in una centrifuga per insalata. Impiattiamo il cavolo, aggiungiamo un po' di prezzemolo, pomodorini e spicchi di limone. Infine mettiamo la salsa tartara in una ciotola e posizioniamo la ciotola sul piatto con le verdure.
- È arrivato il momento di dedicarci ai gamberoni. Rimuoviamo il guscio lasciando la parte della coda. Con uno stuzzicadenti rimuoviamo la vena dietro la schiena dei gamberi.
- Mettiamo i gamberi in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale, la fecola di patate e un goccio di acqua. Giriamo il tutto per levare via l'odore di pesce e ogni residuo superfluo della pulitura. Sciacquiamo sotto l'acqua corrente e i nostri gamberoni sono pronti.
- Posizioniamoli su della carta assorbente e copriamoli con un altro strato di carta per asciugarli al meglio.
- Tagliamo le punte delle code con delle forbici da cucina e rimuoviamo ogni residuo di acqua depositata all'interno delle code. Facciamo delle piccole incisioni in diagonale lungo la pancia dei gamberoni e premiamoli gentilmente su un piano dal lato della schiena. Questo processo è utile per fare in modo che i gamberi non si arriccino durante la frittura. Infine cospargiamoli con un pizzico di sale.
- Ora prepareremo la panatura. Rompiamo le uova in una ciotola. Aggiungiamo l'acqua e mescoliamo con un frustino. Come prima cosa, immergiamo i gamberi nella farina e cospargiamoli in modo uniforme eliminando la farina in eccesso.
- Passiamo poi i gamberi nelle uova.
- Infine immergiamo i gamberi nel Panko. Se i gamberi ci sembrano spogli, immergiamoli di nuovo nell'uovo e poi ancora nel pangrattato.
- Ora friggeremo i gamberi. Controlliamo che la temperatura dell'olio sia giusta immergendo qualche pezzettino di pangrattato. Meno di 2 cm di olio dovrebbero essere sufficienti per questa ricetta. Rimuovere il Panko dalle code dei gamberi e immergerli uno alla volta nell'olio.
- Lasciar cuocere i gamberi per qualche secondo e rigirarli appena il lato sottostante diventa croccante. Quando i gamberi diventano dorati, estrarli dalla padella e posizionarli su un pezzo di carta assorbente.
- Servire i gamberi sul piatto accanto alle verdure e alla salsa tartara.
Recipe Notes
Il segreto per ottenere dei gamberi più croccanti è di inumidire lievemente il Panko.
La nostra salsa tartara è preparata con poca maionese. Aggiungendone di più, o aggiungendo un po' di mostarda, il sapore del nostro piatto diventerà decisamente più intenso.
