衣はサクサク、中はプリプリ、とても美味しいエビフライです。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- タルタルソースを作りましょう。ゆで卵は専用のカッターで輪切りにし、取り出して向きを変え最初切った方向とクロスするように縦方向に切ります。90度回してもう一度縦方向に切ります。細かくなった茹で卵をボールに入れます。
- 玉ねぎは薄くスライスし、重ねてみじん切りにします。別のボールに入れて塩（分量外）少々でもみます。 水洗いして網に取って絞ります。更にキッチンペーパーに取って水気を取り、卵の入ったボールに加えます。
- パセリは小さくまとめ、みじん切りにして卵に加えます。きゅうりのピクルスは薄く切り、重ねてみじん切りにし卵に加えます。マヨネーズ（大2）を加え、塩(小1/6)も加えます。
- レモンはまず半分に切り片方は櫛形に切り、もう片方はレモン絞り器で汁を絞ります。そこから大2/3のレモン汁を卵に加えます。全体をよく混ぜてタルタルソースの出来上がりです。
- 付け合わせの野菜を準備しましょう。キャベツをスライサーで切り、氷水に放ちます。2~3分経ったら野菜水切り器で水を切り皿に盛ります。パセリ、ミニトマト、レモンを添えます。タルタルソースを小さいカップに入れ、これも添えておきます。
- 海老を準備しましょう。尾の尖った部分をもぎ取り、尾と最後の一節だけ残して殻をむきます。竹串で背ワタを取り除きます。
- ボールに入れ塩ひとつまみ、片栗粉（大１）、水少々を加えて優しくもみます。流水で洗い、汚れと臭みを取ります。
- キッチンペーパーに海老をのせ、別のキッチンペーパーをかぶせて押さえ水気を吸い取ります。
- 海老の尾の先を料理ばさみで切って水分を押し出します。腹側に4~5カ所斜めに切り目を入れます。尾から頭に向かって指先で上から押し筋を切ります。このようにしておくとまっすぐな海老フライができます。最後に軽く塩をします。
- 海老に衣を付けましょう。ボールに卵を割り、水(大2/3)を加え泡立て器でしっかり混ぜます。まず小麦粉を付けます。余分な粉は払います。
- 次に卵液にくぐらせます。
- 最後に生パン粉を付けます。パン粉が均等に付かなかった場合は、もう一度卵液を付けパン粉も付けて形を整えます。
- 油で揚げましょう。パン粉を熱した油に落として175℃になっているか確かめます。揚げ油は2cm深さあれば十分です。尾に付いた衣を指で落とします。尾を持って静かに油に入れます。
- 最初は触らず表面がカリッとしたら返します。美味しそうな揚げ色が付いたらキッチンペーパーに取って油を切ります。
- 付け合わせの野菜、タルタルソースと一緒に皿に盛って出します。
レシピのメモ
乾燥したパン粉を使用する場合は、霧吹き等で湿り気を与えておくとカリッと揚がります。
このタルタルソースはマヨネーズ少なめで作ってあります。マヨネーズを増やしたり、少量のマスタードを加えても美味しいです。
