Chúng tôi làm Motsu Nikomi, súp dồi trường heo, bằng nồi áp suất. Dồi trường heo không có một mùi khó chịu nào. Dồi trường mềm đã ngấm nước dùng và nó ngon cực kỳ. Mặc dù nó tốn nhiều thời gian, bạn cũng có thể làm nó với nồi áp suất hay nồi bình thường.
300 g Dồi trường heo 1 cây hành hoa (Naganegi) phần xanh 6 lát Gừng tươi
200 g củ cải daikon 1 cm/0,4 inch thái dày, thành hình 1/4 hình tròn 80 g Cà rốt 1 cm thái dày, thành hình một nửa hình tròn 100 g Khoai nưa dày 1 cm 60 g Rễ cây ngưu bàng (Gobo) đã thái theo đường chéo, dày 5 mm/0,2 inch 1 cây hành hoa (Naganegi) phần trắng, miếng 1 cm (60g/2,1 ounce) 12 g Gừng tươi đã thái 2 tép Tỏi bào nhuyễn
200 ml Nước 4 thìa canh Rượu sake 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa cà phê Xì dầu 4 thìa canh Tương Miso 1 Gói Dashi 1 gói cho 3-4 người
1 thìa canh Dầu mè (vừng) 5 cây lá của hành lá Bột ớt Shichimi
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị dồi trường heo. Để phần màu xanh của hành hoa và những lát gừng vào một lượng lớn nước.
- Bật bếp và đun sôi.
- Chúng tôi dùng dồi trương heo đóng gói này.
- Thịt đã được luộc trước nhưng nó vẫn còn mùi khó chịu nên chúng tôi sẽ luộc nó và rửa sạch. Tách chúng ra bằng kẹp.
- Khi nó đến một độ sôi nhất định, giảm lửa và để nó sôi liu riu thêm 3 phút nữa.
- Luộc dồi trường sẽ giúp giảm lượng mỡ, và hành hoa và gừng sẽ giúp giảm mùi khó chịu.
- Bây giờ, tắt bếp. bổ dồi trường ra bằng lưới lọc.
- Bỏ hành hoa và lát gừng ra. Nếu bạn vẫn ngửi thấy mùi khó chịu, lặp lại bước luộc một lần nữa nhưng bạn có thể bỏ qua hành và gừng.
- Đổ nước sôi lên dồi trường.
- Để dồi trường ra một bát nước ấm.
- Bóp dồi trường để rửa chúng một cách triệt để. Bạn nên rửa chúng trong bát với nước ấm vài lần để loại bỏ mùi nhanh hơn.
- Bóp dồi trường và bỏ chúng lên trên khăn giấy. Phủ lên nó một tấm khăn giấy khác và thấm nước một cách triệt để.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ xào dồi trường. Làm nóng một thìa canh dầu mè trong chảo.
- Để dồi trường vào nồi. Hoặc bạn có thể dùng dồi trường bò, nó có ít mùi hơn dồi trường heo.
- Xào chúng từ 4 đến 5 phút đến khi chúng chuyển màu nâu nhạt.
- Bây giờ, thêm một nửa thìa canh dầu mè nữa và gừng đã thái.
- Khi mùi thơm tỏa ra, thêm cà rốt, cải củ, khoai nưa và rễ cây ngưu bàng.
- Tiếp tục xào. Cái nồi áp suất này có một đặc tính áp chảo tiện lợi. Nó sẽ hơi khó để trộn khi đáy nồi không đủ rộng như chảo bình thường nhưng điều này giúp tiết kiệm thời gian rửa chảo.
- Khi dầu đã được trải đều, thêm nước, rượu sake, rượu nấu ăn (mirin), nước tương và tỏi đã băm.
- Thêm tương miso nhưng giữ lại khoảng 1 thìa canh cho lúc sau dùng để tận hưởng hương thơm của món.
- Dìm gói Dashi vào nước dùng. 1 gói Dashi thường chứa vụn cá ngừ bonito khô và rong biển Kombu, và bạn có thể làm nước dùng dashi rất nhanh.
- Đậy nắp lại.
- Chọn chế độ nấu thịt (meat mode), chọn áp suất cao và để hẹn giờ 25 phút. Thời gian nấu chỉ để tham khảo khi dùng loại nồi Instant Pot 3 Quart.
- Cái van nhô lên khoảng 10 phút sau khi nhấn nút bắt đầu.
- Bây giờ, đòng hồ hen giờ đã được kích hoạt. Bạn có thể thái hành lá trong khi nấu.
- Và bây giờ, quy trình nấu áp suất 25 phút đã xong. Để lên trên nắp khăn bông đã vắt kĩ để giúp giảm nhiệt độ nồi. Điều này sẽ giảm sức mạnh của hơi nước. Hãy chắc chắn đừng che lỗ hơi nước bằng khăn bông.
- Nhấn nút thoát hơi nhanh (quick-release) để giảm áp suất. Hãy cẩn thẩn đừng để bị bỏng vì hơi nước thoát ra rất mạnh.
- Khi cái van đã xẹp xuống, mở nắp ra.
- Thêm phần trắng của hành hoa và dìm chúng vào trong nước dùng.
- Thêm phân tương miso còn lại và hòa tan nó vào nước dùng.
- Đậy nắp lại một lần nữa và để cái nồi ở chế độ giữ ấm (keep-warm mode) từ 7-8 phút. Bây giờ hành hoa đã trở nên mềm và nó đã sẵn sàng.
- Múc motsu nikomi ra bát
- Ưu điểm của việc sử dụng nồi áp suất là nó có thể giữ cho các thành phần không bị vỡ và nấu chúng nhanh chóng ở nhiệt độ cao.
- Trang trí với hành lá xắt nhỏ và bột ớt shichimi.
Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc nồi thông thường để làm motsu nikomi. Khi sử dụng nồi thông thường, sẽ mất khoảng một đến một tiếng rưỡi cho đến khi dồi trường mềm ra, vì vậy hãy thêm nhiều nước hơn lượng nước dùng cho nồi áp suất.
Trong video này, chúng tôi buộc phải giải phóng nhanh áp suất để tiết kiệm thời gian. Khi không vội vã, bạn cũng có thể giảm thời gian nấu và để nó trong một thời gian. Điều này sẽ giải phóng áp suất một cách tự nhiên và làm mềm các thành phần với lượng nhiệt còn lại.
Các thành phần sẽ ngấm nước dùng nhiều hơn trong khi làm mát, làm cho món ăn ngon hơn. Nếu bạn có thời gian, chúng tôi khuyên bạn nên làm lạnh món súp đến nhiệt độ phòng và sau đó làm nóng lại ngay trước khi bạn thưởng thức.
Chúng tôi quan tâm đến nồi áp suất điện vì vậy chúng tôi đã nhận được nồi áp suất này từ Mỹ. Điện áp và tần số của Nhật Bản khác với các quốc gia khác, vì vậy đừng thử điều này ở nhà.
