Ochazuke é uma refeição leve feita colocando chá quente em arroz cozido no vapor. Embora você possa não estar com muita fome, ochazuke é muito fácil de comer. Esta é a refeição perfeita depois de tomar bebidas alcoólicas ou quando você quiser uma comida rápida.
Ingredientes
Chazuke de Salmão e Ovas de Salmão
50 g Filé de Salmão Salteado 1 colher de sopa Ikura Shoyuzuke (Ovas de Salmão Marinadas) Alga Nori Tostada 1 colher de sopa Salsa Mitsuba picado Sementes de Gergelim Branco Torradas Wasabi Sal 80 g Arroz Cozido Hojicha (Chá Verde Tostado)
Chazuke de Umeboshi, Shirasu e Takana
1/2-1 Umeboshi ameixa Japonesa em conserva 1 colher de sopa Shirasu (Isca Branca) 1-2 colher de sopa Takana-zuke (Conserva de Folhas de Mostarda) picado 2 Folhas de Shiso Sementes de Gergelim Branco Torradas 80 g Arroz Cozido Hojicha (Chá Verde Tostado)
Coberturas Alternativas
Tarako (Ovas de Peixe Juliana) Alga Kombu Ika Shiokara (Conserva de Lula Fermentada) Tsukemono (Conserva de Legumes) Arare (Pequeno Biscoito Japonês)
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos preparar o filé de salmão salteado. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Coloque o saquê em ambos os lados para diminuir o cheiro do peixe. Recomendamos fazer esse processo o mais rápido possível após a compra do salmão.
- Antes de cozinhar, retire o saquê com uma toalha de papel. Coloque o filé em uma panela aquecida e cozinhe-o em fogo médio. Retire bem a gordura da panela com uma toalha de papel. Isso impedirá que a gordura queime e faça fumaça.
- Refogue até dourar e vire. Reduza o fogo e cozinhe bem o outro lado. A vantagem de saltear o salmão em uma panela é que não faz muita fumaça e a limpeza é fácil.
- Quando os dois lados estiverem dourados, remova o filé. Quando esfriar, remova completamente a pele e os ossos. Quebre o filé ligeiramente.
- Vamos tostar as sementes de gergelim. Coloque as sementes de gergelim torradas em uma panela aquecida. Toste bem as sementes em fogo baixo, agitando ocasionalmente a panela. Sinta as sementes com os dedos. Se estiverem quentes, retire e coloque o gergelim em um pilão (suribachi).
- Moa grosseiramente as sementes com um pistilo (surikogi). Isso irá ajudar a absorver seus nutrientes.
- Vamos cortar as coberturas para o Ochazuke. Corte as folhas de shiso longitudinalmente ao meio. Empilhe as folhas e pique em tiras finas com cortes diagonais. Corte a mitsuba em pedaços de cerca de 7.5 cm. Alinhe-os e pique em pedaços finos.
- Corte o takana-zuke, conserva de folhas de mostarda, em pedaços manejáveis também; alinhe-os e pique em pedaços finos.
- Retire a semente do umeboshi, ameixa Japonesa em conserva. Pique a polpa do umeboshi com uma faca, fazendo uma pasta.
- Vamos fazer o Ochazuke. Despeje água quente em um bule de chá para aquecê-lo.
- Coloque com cuidado o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique a alga nori tostada e esfarelada. Coloque os pedaços de filé de salmão no centro do arroz. Em seguida, coloque o ikura shoyu-zuke, ovas de salmão marinado, ao lado do filé. Salpique o mitsuba picado e o gergelim tostado.
- Descarte a água quente e coloque as folhas de chá hojicha no bule de chá aquecido. Coloque água quente no bule e deixe descansar por um pouco menos de um minuto.
- Despeje o hojicha na tigela. Adicione o wasabi a gosto.
- Em seguida, vamos fazer outro tipo de Ochazuke. Coloque cuidadosamente o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique o takana-zuke picado. Coloque as folhas picadas de shiso, shirasu (Isca Branca) e umeboshi no centro do arroz. Salpique o gergelim tostado.
- Despeje água quente no bule de chá novamente e despeje o chá hojicha na tigela. Não há necessidade de adicionar sal extra a este Ochazuke, já que umeboshi, shirasu e takana-zuke contêm sal suficiente.
Notas da Receita
Você também pode apreciar o Ochazuke com chá verde comum em vez de chá hojicha.
O tanto de sal no Ochazuke depende da sua escolha de coberturas, então você pode precisar adicionar sal a gosto.
Se você não conseguir encontrar as coberturas na sua área, procure ingredientes salgados para substituir.
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