Ochazuke
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Servings
2pessoas
Cook Time
25minutos
Servings
2pessoas
Cook Time
25minutos
Ingredients
Chazuke de Salmão e Ovas de Salmão
  • 50 g Filé de Salmão Salteado
  • 1 colher de sopa Ikura Shoyuzuke (Ovas de Salmão Marinadas)
  • Alga Nori Tostada
  • 1 colher de sopa Salsa Mitsubapicado
  • Sementes de Gergelim Branco Torradas
  • Wasabi
  • Sal
  • 80 g Arroz Cozido
  • Hojicha (Chá Verde Tostado)
Chazuke de Umeboshi, Shirasu e Takana
  • 1/2-1 Umeboshiameixa Japonesa em conserva
  • 1 colher de sopa Shirasu (Isca Branca)
  • 1-2 colher de sopa Takana-zuke (Conserva de Folhas de Mostarda)picado
  • 2 Folhas de Shiso
  • Sementes de Gergelim Branco Torradas
  • 80 g Arroz Cozido
  • Hojicha (Chá Verde Tostado)
Coberturas Alternativas
  • Tarako (Ovas de Peixe Juliana)
  • Alga Kombu
  • Ika Shiokara (Conserva de Lula Fermentada)
  • Tsukemono (Conserva de Legumes)
  • Arare (Pequeno Biscoito Japonês)
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instructions
  1. Vamos preparar o filé de salmão salteado. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Coloque o saquê em ambos os lados para diminuir o cheiro do peixe. Recomendamos fazer esse processo o mais rápido possível após a compra do salmão.
    		 Vamos preparar o filé de salmão salteado. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Coloque o saquê em ambos os lados para diminuir o cheiro do peixe. Recomendamos fazer esse processo o mais rápido possível após a compra do salmão.
  2. Antes de cozinhar, retire o saquê com uma toalha de papel. Coloque o filé em uma panela aquecida e cozinhe-o em fogo médio. Retire bem a gordura da panela com uma toalha de papel. Isso impedirá que a gordura queime e faça fumaça.
    		 Antes de cozinhar, retire o saquê com uma toalha de papel. Coloque o filé em uma panela aquecida e cozinhe-o em fogo médio. Retire bem a gordura da panela com uma toalha de papel. Isso impedirá que a gordura queime e faça fumaça.
  3. Refogue até dourar e vire. Reduza o fogo e cozinhe bem o outro lado. A vantagem de saltear o salmão em uma panela é que não faz muita fumaça e a limpeza é fácil.
    		Refogue até dourar e vire. Reduza o fogo e cozinhe bem o outro lado. A vantagem de saltear o salmão em uma panela é que não faz muita fumaça e a limpeza é fácil.
  4. Quando os dois lados estiverem dourados, remova o filé. Quando esfriar, remova completamente a pele e os ossos. Quebre o filé ligeiramente.
    		 Quando os dois lados estiverem dourados, remova o filé. Quando esfriar, remova completamente a pele e os ossos. Quebre o filé ligeiramente.
  5. Vamos tostar as sementes de gergelim. Coloque as sementes de gergelim torradas em uma panela aquecida. Toste bem as sementes em fogo baixo, agitando ocasionalmente a panela. Sinta as sementes com os dedos. Se estiverem quentes, retire e coloque o gergelim em um pilão (suribachi).
    		 Vamos tostar as sementes de gergelim. Coloque as sementes de gergelim torradas em uma panela aquecida. Toste bem as sementes em fogo baixo, agitando ocasionalmente a panela. Sinta as sementes com os dedos. Se estiverem quentes, retire e coloque o gergelim em um pilão (suribachi).
  6. Moa grosseiramente as sementes com um pistilo (surikogi). Isso irá ajudar a absorver seus nutrientes.
    		 Moa grosseiramente as sementes com um pistilo (surikogi). Isso irá ajudar a absorver seus nutrientes.
  7. Vamos cortar as coberturas para o Ochazuke. Corte as folhas de shiso longitudinalmente ao meio. Empilhe as folhas e pique em tiras finas com cortes diagonais. Corte a mitsuba em pedaços de cerca de 7.5 cm. Alinhe-os e pique em pedaços finos.
    		 Vamos cortar as coberturas para o Ochazuke. Corte as folhas de shiso longitudinalmente ao meio. Empilhe as folhas e pique em tiras finas com cortes diagonais. Corte a mitsuba em pedaços de cerca de 7.5 cm. Alinhe-os e pique em pedaços finos.
  8. Corte o takana-zuke, conserva de folhas de mostarda, em pedaços manejáveis ​​também; alinhe-os e pique em pedaços finos.
    		 Corte o takana-zuke, conserva de folhas de mostarda, em pedaços manejáveis ​​também; alinhe-os e pique em pedaços finos.
  9. Retire a semente do umeboshi, ameixa Japonesa em conserva. Pique a polpa do umeboshi com uma faca, fazendo uma pasta.
    		 Retire a semente do umeboshi, ameixa Japonesa em conserva. Pique a polpa do umeboshi com uma faca, fazendo uma pasta.
  10. Vamos fazer o Ochazuke. Despeje água quente em um bule de chá para aquecê-lo.
    		 Vamos fazer o Ochazuke. Despeje água quente em um bule de chá para aquecê-lo.
  11. Coloque com cuidado o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique a alga nori tostada e esfarelada. Coloque os pedaços de filé de salmão no centro do arroz. Em seguida, coloque o ikura shoyu-zuke, ovas de salmão marinado, ao lado do filé. Salpique o mitsuba picado e o gergelim tostado.
    		 Coloque com cuidado o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique a alga nori tostada e esfarelada. Coloque os pedaços de filé de salmão no centro do arroz. Em seguida, coloque o ikura shoyu-zuke, ovas de salmão marinado, ao lado do filé. Salpique o mitsuba picado e o gergelim tostado.
  12. Descarte a água quente e coloque as folhas de chá hojicha no bule de chá aquecido. Coloque água quente no bule e deixe descansar por um pouco menos de um minuto.
    		 Descarte a água quente e coloque as folhas de chá hojicha no bule de chá aquecido. Coloque água quente no bule e deixe descansar por um pouco menos de um minuto.
  13. Despeje o hojicha na tigela. Adicione o wasabi a gosto.
    		 Despeje o hojicha na tigela. Adicione o wasabi a gosto.
  14. Em seguida, vamos fazer outro tipo de Ochazuke. Coloque cuidadosamente o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique o takana-zuke picado. Coloque as folhas picadas de shiso, shirasu (Isca Branca) e umeboshi no centro do arroz. Salpique o gergelim tostado.
    		 Em seguida, vamos fazer outro tipo de Ochazuke. Coloque cuidadosamente o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique o takana-zuke picado. Coloque as folhas picadas de shiso, shirasu (Isca Branca) e umeboshi no centro do arroz. Salpique o gergelim tostado.
  15. Despeje água quente no bule de chá novamente e despeje o chá hojicha na tigela. Não há necessidade de adicionar sal extra a este Ochazuke, já que umeboshi, shirasu e takana-zuke contêm sal suficiente.
    		 Despeje água quente no bule de chá novamente e despeje o chá hojicha na tigela. Não há necessidade de adicionar sal extra a este Ochazuke, já que umeboshi, shirasu e takana-zuke contêm sal suficiente.
Recipe Notes

Você também pode apreciar o Ochazuke com chá verde comum em vez de chá hojicha.
O tanto de sal no Ochazuke depende da sua escolha de coberturas, então você pode precisar adicionar sal a gosto.
Se você não conseguir encontrar as coberturas na sua área, procure ingredientes salgados para substituir.
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